ஜப்பானிய உணவு சில காலமாக ஐரோப்பியர்கள் மத்தியில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் குறிப்பாக காரமான உணவுகளை விரும்புவோர் ரசித்தனர். பாரம்பரியமாக, ஜப்பானில் அவை சிறப்பு பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி மற்றும் மூல அல்லது புகைபிடித்த மீன், புதிய வெள்ளரிகள், வெண்ணெய் பழங்கள் மற்றும் பறக்கும் மீன் ரோ போன்ற வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரோல்ஸ் உலர்ந்த நோரி கடற்பாசி மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் சுஷி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மீன்களின் “படகு” வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு சிறப்பு சாதனத்தில் ஒருங்கிணைந்த அடுக்குகளிலிருந்து அழுத்தப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி ஆகியவற்றை உள்ளே நிரப்புவதன் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வெளியே நிரப்புவதைப் பிரிக்கலாம், ஆனால் அவை அனைத்திற்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி தளம்.
சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு அரிசி அடிப்படை
அடித்தளத்தை தயாரிப்பதற்கு, ஒகோமெசன் அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது. இதை சிறப்பு கடைகளில் வாங்கலாம், அங்கு சுஷி மற்றும் ரோல்களை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் உபகரணங்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன.
சமைப்பதற்கு முன், தோப்புகளை நன்றாக துவைக்கவும். இந்த நடைமுறையின் போது, தானியத்தின் ஒருமைப்பாட்டிற்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு அரிசியை மிகவும் கவனமாக கையாள வேண்டும். அடுத்து, தானியத்தை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டவும். நீங்கள் அரிசியை ஒரு சிறப்பு கடாயில் வைக்க வேண்டும் - ஒரு அரிசி குக்கர் குறிப்பாக தானியங்களை சமைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய சாதனத்தில், அரிசி வெறும் 20 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது.
பின்னர், அரிசியை கவனமாக அகற்றி, ஒரு மர தொட்டியில் போட்டு 45 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த அரிசி தளத்தை சாஸுடன் ஊற்றி மிகவும் மெதுவாக கலக்க வேண்டும். அரிசி வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை அடிப்படையில் ஒரு சிறப்பு சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டு, ஆயத்தமாக விற்கப்படுகிறது.
அரிசி திண்டு சரியாக தயாரிக்க, எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்:
- ஒகோமேசன் அரிசி - 1 கிலோ;
- நீர் - 1 எல்;
- அரிசி சாஸ் - 270 மில்லி.
அரிசி தளத்தை தயாரிக்கும் போது, பின்வரும் விகிதாச்சாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ அரிசி.
சுஷி இயந்திரங்கள்
ஜப்பானிய சுஷி மற்றும் ரோல்களை தயாரிப்பதற்கு வசதியாக, உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை:
- சுருள்களுக்கான மூங்கில் பாய், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்;
- மீன் வெட்டுவதற்கான கத்தி (பிளேடு 25-30 செ.மீ);
- உங்கள் விரல்களை நனைக்க தண்ணீரில் நீர்த்த அரிசி வினிகருடன் ஒரு கிண்ணம்;
- கட்டிங் போர்டு;
- சுஷி அழுத்துவதற்கான ஒரு வடிவம்.
பாரம்பரியமான சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு, பின்வரும் கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வசாபி, பறக்கும் மீன் கேவியர், ஊறுகாய் இஞ்சி, மயோனைசே, சால்மன் ஃபில்லட், நண்டு இறைச்சி, புகைபிடித்த ஈல் ஃபில்லட், வெள்ளரி, டுனா, வெண்ணெய், பெர்ச், நோரியா கடற்பாசி. இந்த தொகுப்பு பல வகையான சுஷி மற்றும் ரோல்களை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது ஒரு நிலையான தொகுப்பு, ஆனால் உங்களுக்கு மிகவும் வசதியான தயாரிப்புகளிலிருந்து சுஷி செய்யலாம்.
டெக்கா மக்கி (டுனா ரோல்ஸ்)
இந்த வகை ரோல்களைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி - 70 கிராம்;
- நோரி - தாளின் 1/3;
- டுனா ஃபில்லட் - 30 கிராம்.
டுனா ஃபில்லட்டை தொகுப்பிலிருந்து அகற்றி, துடைக்கும் துணியை உலர வைக்க வேண்டும். ஒரு ரோலை உருவாக்க, உங்களுக்கு ஒரு சிறிய துனா டுனா தேவைப்படும், எனவே நீங்கள் நோரி இலையின் நீளத்துடன் ஃபில்லட்டிலிருந்து ஒரு துண்டு வெட்டலாம். பின்னர் பாயில் நோரி ஒரு தாளை வைக்க வேண்டும். ஆல்காவின் பளபளப்பான பக்கத்தை பாயை நோக்கி திருப்ப வேண்டும். அரிசி வினிகரில் தோய்த்து விரல்களால் பாசிகள் தடவப்பட வேண்டும். அடுத்து, நோரியின் நடுவில் உள்ள அரிசி தளத்திலிருந்து ஒரு பாதையை வைத்து இரு திசைகளிலும் சமன் செய்யுங்கள். விளிம்புகளில், அரிசி இல்லாமல் ஆல்காவின் ஒரு துண்டு விடவும்.
அடுத்து நீங்கள் அரிசி வசாபி சுவையூட்டலுடன் லேசாக ஸ்மியர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் அரிசி பாதையில் மையத்தில் மட்டுமே. பின்னர் நீங்கள் டுனாவின் கீற்றுகளை அமைத்து மெதுவாக பாயை மடிக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் லிஃப்டின் வெற்று விளிம்பை அடையும்போது, இந்த துண்டுகளை தண்ணீர் மற்றும் வினிகருடன் ஈரப்படுத்தவும், ஆல்காவின் விளிம்புகளை மெதுவாக ஒட்டவும்.
ரோலை மடிக்கும்போது, அதை நான்கு மடங்காக வடிவமைக்கவும், ஆனால் ரோலில் அதிக அழுத்தம் கொடுக்க முயற்சிக்காதீர்கள். பாயை விரிவுபடுத்தி, விளைந்த ரோலை 4 பகுதிகளாக வெட்டி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு சிறப்பு தட்டில் வைக்கவும். ரோல்களுடன், சிறிது வசாபி மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சி பரிமாற வேண்டும்.