சிப்பிகள் காஸ்ட்ரோனமிக் உலகின் உண்மையான உயரடுக்கு மற்றும் ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஒரு விடுமுறை முன்னறிவிப்பு. பிந்தையவர்கள் இந்த மொல்லஸ்களின் மென்மையான இறைச்சியை அனுபவிக்க ஆண்டின் எட்டு மாதங்கள் மட்டுமே உள்ளனர். சிப்பி பருவம் என்று அழைக்கப்படுவது பல உணவகங்களில் நீடிக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சிப்பி பருவம் செப்டம்பரில் தொடங்கி ஏப்ரல் மாதத்தில் முடிகிறது. "பி" என்ற எழுத்து இருக்கும் பெயரில் அந்த மாதங்களில் மட்டுமே இந்த மொல்லஸ்களை உண்ண முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. காட்டு சிப்பிகள் மட்டுமே பிடிபட்டபோது இந்த விதி வரலாற்றில் வேரூன்றியுள்ளது. கோடையில் அவை இனப்பெருக்கம் செய்கின்றன, எனவே அந்த நேரத்தில் அவர்களின் பிடிப்பு மக்கள் தொகையை வெகுவாகக் குறைத்தது, அதனால்தான் அது தடைசெய்யப்பட்டது.
"ஆர்" என்ற எழுத்தைப் பற்றிய புராணக்கதை தொலைதூர 1771 இல் தோன்றியது. சிப்பிகள் முட்டையிடும் காலகட்டத்தில் லூயிஸ் XV சிப்பிகள் விற்பனை செய்வதற்கான தடையை அறிமுகப்படுத்தியது. இருப்பினும், அவற்றின் தேவை தொடர்ந்து வளர்ந்து வந்தது, எனவே 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் அவர்கள் மென்மையான மொல்லஸ்களை இனப்பெருக்கம் செய்ய கற்றுக்கொண்டனர். அவர்களின் எண்ணிக்கை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, பிரெஞ்சு மன்னரின் ஆணை அதன் பொருளை இழந்து 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ரத்து செய்யப்பட்டது.
இப்போது உலகில் உள்ள உணவகங்களுக்கு வழங்கப்படும் சிப்பிகளின் சிங்கத்தின் பங்கு சுத்திகரிக்கப்பட்டுள்ளது (ennobled). அவை கடல் நீரைக் கொண்ட குளங்களில் சிறப்பாக வளர்க்கப்படுகின்றன. அங்கே எல்லாம் கட்டுப்பாட்டில் உள்ளன - அவர்கள் வாழும் நீர், அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் செயல்முறை, அத்துடன் இனப்பெருக்கம். சிப்பிகள் பல ஆண்டுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. எப்படியிருந்தாலும், அவர்கள் மேஜையில் இருப்பதற்கு முன் இரண்டு அல்லது மூன்று கோடைகாலங்களில் வாழ்கிறார்கள்.
மற்றொரு கேள்வி என்னவென்றால், உணவுக்காக சிப்பிகள் எப்போதும் “உயிருடன்” இருக்க வேண்டும்: இந்த நிபந்தனை பூர்த்தி செய்யப்படாவிட்டால், கடல் உணவுகள் கெட்டுப்போகின்றன, அதை சாப்பிடக்கூடாது. முன்னதாக, சிப்பிகள் சூடான பருவத்தில் கொண்டு செல்வதில் சிக்கல் இருந்தன. இந்த காரணத்திற்காக, உணவகங்கள் கோடையில் அவற்றை மெனுவில் சேர்க்கவில்லை. உயர்தர குளிர்சாதன பெட்டிகளின் வருகையுடன், நிலைமை மாறிவிட்டது: 0 முதல் + 5 ° C வரை வெப்பநிலையில், அவை ஒரு மாதத்திற்கு உணவுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். சிப்பிகள் ஆண்டு முழுவதும் அமைதியாக சாப்பிடலாம் என்று மாறிவிடும்.
சில உணவகங்கள் வரலாற்று மரபுகளை மதிக்கின்றன, செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரை மட்டுமே சிறப்பு சிப்பி மெனுவைக் கொண்டு பார்வையாளர்களை மகிழ்விக்கின்றன. இருப்பினும், சிப்பி பருவம் இப்போது ஒரு தப்பெண்ணம், ஒரு PR நடவடிக்கை தவிர வேறில்லை. இது உணவகங்களை சத்தமாக திறக்கும் மற்றும் பருவத்தின் மூடுதல்களை ஒழுங்கமைக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் பார்வையாளர்களை ஈர்க்கிறது.
இந்த காலகட்டத்தில் உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் தொடர்ந்து சிப்பிகளை ருசித்து வருகிறார், கோடைகால மட்டி மீன்கள் நிறைய சுவைகளை இழக்கின்றன என்ற உண்மையால் அவர்களின் முடிவை ஊக்குவிக்கிறது. இதில் சில உண்மை இருக்கிறது. சில வகையான சிப்பிகளின் சுவை செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரையிலான காலகட்டத்தில் மட்டுமே வெளிப்படும். சூடான பருவத்தில், இந்த மொல்லஸ்க்குகள் கேவியர் கொண்டிருக்கின்றன, அவை நச்சுத்தன்மையற்றவை அல்ல, ஆனால் அதே நேரத்தில் கோடைகால சிப்பிக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு பின் சுவை மற்றும் மென்மையான இறைச்சி அல்ல. இருப்பினும், அத்தகைய மொல்லஸ்க்களின் காதலர்கள் உள்ளனர்.
இதற்கிடையில், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பிரான்சில், டிரிப்ளோயிட் சிப்பிகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டன, அவை மலட்டுத்தன்மை கொண்டவை, அதாவது அவை முட்டையிடுவதில்லை. அவற்றின் இறைச்சியின் தரம் பருவத்தைப் பொறுத்தது அல்ல. அதன் சுவை ஆண்டு முழுவதும் அற்புதமாக உள்ளது. கோடையின் நடுவே கூட, இத்தகைய சிப்பிகள் நல்ல உணவை சுவைத்து உண்பவை புத்துணர்ச்சியுடன் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
சிப்பி உணவுகள் பல கவர்ச்சியானவை என்று பலர் கருதுகின்றனர், இது ஒரு சுவையானது என்று வாதிடுவது சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், ஒரு குடும்ப விருந்துக்கு சிப்பிகள் அன்பானவர்களை ஆச்சரியப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஏபிசி ஆஃப் டேஸ்ட் போன்ற கடைகளின் வருகையுடன், ஒரு அசாதாரண உணவுக்கான தரமான தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. சிப்பிகள் சமைக்க எளிதான வழி, அவற்றை துவைக்க மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பரிமாறவும். அவர்களிடமிருந்தும் நீங்கள் சூப் செய்யலாம் - மூலிகைகள், வெங்காயம், சிப்பிகள், வெள்ளை ஒயின், கிரீம் மற்றும் சூடான மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் தட்டவும். இதன் விளைவாக ஒரு சிறந்த சிப்பி கிரீம் சூப் உள்ளது. முயற்சி செய்யுங்கள், இது அசாதாரணமானது மற்றும் சுவையானது.