பிலாஃப் ஒரு படைப்பு உணவு, அதன் தயாரிப்பில் தேவையான விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. முக்கிய விஷயம் சரியான வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது. மேலும் நல்ல தரமான இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றையும் தேர்வு செய்யவும். மேலும் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி - 2 கிலோ;
- குர்துக் - 300 கிராம்;
- கேரட் - 400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 300 கிராம்;
- பூண்டு - 5 தலைகள்;
- சூடான மிளகு - 1 நெற்று;
- நீண்ட தானிய அரிசி - 1 கிலோ;
- zira - 1 டீஸ்பூன்;
- தரையில் கொத்தமல்லி - 0.5 டீஸ்பூன்;
- புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க;
- சுவைக்க உப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
ஆட்டிறைச்சியை மீண்டும் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். எலும்பிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, ஒரு வாதுமை கொட்டை அளவை நறுக்கவும்.
2
நெருப்பின் மேல் ஒரு முக்காலி மீது கொட்டகையை அமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு சிறப்பு அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். தாவர எண்ணெயை ஒரு சிவப்பு-சூடான கால்டனில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் எண்ணெய், எலும்பு இல்லாத இறைச்சி அல்லது ஒரு முழு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தில் வீசுவதன் மூலம் நீங்கள் கசப்பு மற்றும் வாசனையை எண்ணெயிலிருந்து அகற்றலாம். எலும்பு அல்லது வெங்காயம் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, அவற்றை அகற்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
3
ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றும் வரை இறைச்சி துண்டுகளை எண்ணெயில் வறுக்கவும். பின்னர் உடனடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை அரை மோதிரங்கள் அல்லது க்யூப்ஸில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் முடிக்கப்பட்ட பிலாப்பின் நிறம் பாதிக்கப்படுகிறது.
4
பிலாப்பைப் பொறுத்தவரை, கேரட்டை வைக்கோல் வடிவில் வெட்ட வேண்டும். இதைச் செய்ய, கேரட்டை குறுக்கே துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வெங்காயத்தில் வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, கேரட் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, மென்மையான வரை கேரட் வறுக்கவும். அது எரியாது என்று பாருங்கள்.
5
வறுத்த வெகுஜனத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மசாலா சேர்க்கவும் - கொத்தமல்லி, ஜிரா, தரையில் மிளகு, திராட்சை, பார்பெர்ரி, மஞ்சள் மற்றும் உப்பு. எந்த கட்டுப்பாடுகளும் இல்லை, உங்கள் சுவை, பரிசோதனையை நம்புங்கள். இதன் விளைவாக இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையை ஸிர்வக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பிலாப்பின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. குழம்புக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இறைச்சி கடினமானது, அதிக நீர் சேர்க்க வேண்டும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கொதிக்க சிர்வாக்கை விடவும். பின்னர் பல பூண்டு தலைகளை அதில் வைக்கவும். நீங்கள் சூடான மிளகு சேர்க்கலாம்.
6
இப்போது நீங்கள் அரிசி தொடங்கலாம். பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு, ஈரப்பதத்தை நன்கு உறிஞ்சி கஞ்சியில் கொதிக்காத சிறப்பு தரங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் விரும்பிய வகையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் நீண்ட தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம் - அது வீழ்ச்சியடையாது, ஆனால் பைலாஃப் உலர்ந்ததாக மாறும்.
7
அரிசியை நன்றாக துவைக்க மற்றும் கவனமாக ஜீர்வாக்கின் மேல் ஒரு சுருளில் குழம்பின் விளிம்புகளிலிருந்து நடுத்தர வரை வைக்கவும். அரிசியை சமன் செய்து, கொதிக்கும் நீரை அரிசியிலிருந்து 3 செ.மீ. ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் ஒரு குழம்புக்குள் ஊற்றவும். அரிசியை ஸிர்வாக் உடன் கலக்கக்கூடாது. சிறிது உப்பு சேர்த்து மேலே.
8
கொட்டகையின் கீழ் நெருப்பை பலப்படுத்துங்கள். அதனால் சிர்வாக்கிலிருந்து வரும் எண்ணெயும் கொழுப்பும் எழுந்து அரிசியை மூடிமறைக்கத் தொடங்குகின்றன. அதனால் அது சமைக்கப்படுகிறது. அரிசி எல்லா நீரையும் உறிஞ்சும்போது, அதில் 5-7 துளைகளை உருவாக்குங்கள். ஒவ்வொரு துளையிலும், இரண்டு தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் குழலை மூடு. நெருப்பை அமைதியாக ஆக்குங்கள். 40-50 என்ற அளவில் வீழ்ச்சியடைய பிலாப்பை விட்டு விடுங்கள். தயாரான பிறகு, பிலாஃப் கலந்து பகுதிகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
வெண்ணெய்க்கு பதிலாக, வால் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கொழுப்பு வால் துண்டுகளாக வெட்டி சிவப்பு-சூடான கால்டனில் வைக்கவும். கொழுப்பை வடிகட்டி, பொன்னிற மிருதுவான பட்டாசுகளை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பிடிக்கவும். இந்த கொழுப்பில், பின்னர் இறைச்சியை வறுக்கவும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
கோழியுடன் மெதுவான குக்கரில் பிலாஃப்: ஒரு எளிய செய்முறை