கிங்கல் சமைக்க எப்படி

கிங்கல் ஒரு டிஷ் கூட அல்ல, ஆனால் மணம் நிறைந்த இறைச்சி குழம்பு, பசுமையான கேக்குகள், இறைச்சி மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட முழு மதிய உணவு. இது அவார் உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் ஜார்ஜிய கிங்கலியுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

கிங்கல் தயாரிப்புகள்

கின்கால் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்: 500 கிலோ இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, வியல், கோழி), 1 வெங்காயம், 0.5 தலை பூண்டு, 500 கிராம் தக்காளி, 100 கிராம் வெண்ணெய், 500 கிராம் மாவு, 250 மில்லி புதிய கேஃபிர், 50 கிராம் புதிய வெந்தயம், 50 கிராம் கொத்தமல்லி, 1/2 டீஸ்பூன் சோடா, உப்பு, கருப்பு மிளகு.

உண்மையான கிங்கலுக்கு, ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வாங்கும் போது, ​​வெளிர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்ட இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதன் கொழுப்பு வெள்ளை, உறுதியான, தொடுவதற்கு சற்று மெழுகாக இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட விளிம்புகளில் எலும்புகள் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருப்பது விரும்பத்தக்கது. பழைய மட்டன் இருண்டது, கடுமையான வாசனையுடன், அதை வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.

கிங்கலா சமையல் தொழில்நுட்பம்

இறைச்சியைக் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் சரம் கட்டப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் உணவை நிரப்பி மெதுவாக தீ வைக்கவும். கொதித்த பின், நுரை, உப்பு நீக்கி இறைச்சியை 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

கிங்கலுக்கு மாவை பிசைந்து கொள்ளுங்கள். "ஸ்லைடு" செய்ய மாவை மேசையில் சலிக்கவும். மையத்தில் குழி, சோடா, உப்பு ஊற்றவும். படிப்படியாக கேஃபிர் சேர்த்து, பசுமையான மாவை பிசையவும். ஒரு துடைக்கும் கொண்டு அதை மூடி அரை மணி நேரம் நிரூபிக்க விடவும்.

கிங்கல் சாஸ் செய்யுங்கள். தக்காளியை அரைத்து, ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், உப்பு, மிளகு, உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். கலவை கொதிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைத்து, திரவத்தை பாதியிலேயே கொதிக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி அரைத்து, சாஸில் சேர்த்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு, 2 டீஸ்பூன் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் தேக்கரண்டி. சாஸ் தயாரானதும், அதை சமைத்த உணவுகளில் ஊற்றி, மூடி, சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி, அதை மற்றொரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, சூடான இடத்தில் வைக்கவும். குழம்பு மிகவும் கொதித்திருந்தால், அதை கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நீர்த்தவும். மாவை 4 பகுதிகளாகப் பிரித்து, 1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகளை உருட்டவும். 3-4 செ.மீ பக்கங்களைக் கொண்ட ரோம்பஸுடன் வெட்டுங்கள். தட்டையான கேக்குகளை ஒரு கொதிக்கும் குழம்பில் எறிந்து துளையிட்ட கரண்டியால் கலக்கவும். அவை பாப் அப் ஆனதும், அவற்றை ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். அவர்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்க தேவையில்லை, இல்லையெனில் கின்கல் கடினமாக இருக்கும்.