அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில், மீன் இறைச்சியை விட தாழ்ந்ததல்ல, ஆனால் செரிமானத்தில் அதை மிஞ்சும். கனிம உப்புக்கள் நிறைந்த கடல் மீன்கள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை: மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், அயோடின். பிங்க் சால்மன் தூர கிழக்கு சால்மன் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது சிறிய கற்கள் இல்லாமல் மென்மையான இளஞ்சிவப்பு இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மீனை நீங்கள் மாவில் சமைத்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் 750 கிராம் ஃபில்லட்;
- 1 எலுமிச்சை சாறு;
- லீக்கின் 1 தண்டு;
- உப்பு
- சுவைக்கு தரையில் மசாலா.
- சோதனைக்கு:
- 200 கிராம் வெண்ணெய்;
- 200 கிராம் கொழுப்பு இல்லாத பாலாடைக்கட்டி;
- 200 கிராம் மாவு;
- 0.5 டீஸ்பூன் உப்பு.
- உயவுக்காக:
- 1 முட்டை
- 1 தேக்கரண்டி பால்.
வழிமுறை கையேடு
1
மாவை தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே குளிர்விக்கவும். ஒரு ஸ்லைடுடன் ஒரு மேஜையில் மாவு சலிக்கவும், மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தவும். வெண்ணெயை க்யூப்ஸாக வெட்டி இடைவெளியில் போட்டு, உப்பு, குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து மாவை பிசைந்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளால் நன்கு பிசையவும். மேற்பரப்பு வறண்டு போகாதபடி முடிக்கப்பட்ட மாவை உருட்டவும், ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். உங்களுக்கு சிறிது நேரம் இருந்தால், நீங்கள் சுருக்கமாக மாவை உறைவிப்பான் போடலாம்.
2
இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஃபில்லட்டை ஒரு துடைக்கும் கொண்டு கழுவி உலர வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறுடன் மீனை ஊற்றி, தரையில் மசாலா தெளிக்கவும். லீக்கைக் கழுவி தனித் தாள்களாகப் பிரிக்கவும். மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் அவற்றைப் பிடுங்கவும், பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அதை வடிகட்டவும். லீக்கின் இலைகளை ஒரு சமையலறை துண்டு மீது சிறிது மேலெழுதவும், துடைக்கும் துணியால் உலர வைக்கவும். மீனை மேலே போட்டு, உப்பு தூவி வெங்காய இலைகளில் மடிக்கவும்.
3
குளிர்ந்த மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, செவ்வக வடிவத்தில் ஏறக்குறைய 20 முதல் 40 செ.மீ அளவு வரை லேசாக தூசி நிறைந்த மேசையில் உருட்டவும். மாவின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு மீனின் வடிவத்தில் வெட்டுங்கள். மாவை ஒரு "மீன்" பேக்கிங் காகிதத்தில் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். அதில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் ஃபில்லட் லீக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும். மாவின் விளிம்புகளை முட்டையின் வெள்ளை கொண்டு ஸ்மியர் செய்து, இரண்டாவது "மீனை" மாவிலிருந்து மேலே வைத்து விளிம்புகளை நன்றாக கசக்கவும்.
4
சமையலறை கத்தரிக்கோல் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மீன் செதில்களைப் பின்பற்றும் மாவை சிறிய சுத்தமாக வெட்டுங்கள். மாவின் ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து, கண்கள் மற்றும் வாயை ஃபேஷன் செய்து, முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஒட்டவும். மீதமுள்ள மஞ்சள் கருவை ஒரு தேக்கரண்டி பாலுடன் கலந்து மாவின் மேற்பரப்பை கிரீஸ் செய்யவும். 200 டிகிரியில் ஒரு அடுப்பில் சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். மாவில் பிங்க் சால்மன் சூடான மற்றும் குளிர் வடிவத்தில் நல்லது. இந்த டிஷ் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக ஹார்ஸ்ராடிஷ் உடன் புளிப்பு கிரீம் இருக்கும்.