நண்டு குச்சிகள் ரஷ்ய சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பழக்கமான தயாரிப்பு. பலவகையான உணவு விருப்பங்கள், நண்டு குச்சிகளில் ஒரு உணவு, அவர்களுடன் சூப்கள் - சாதாரண மக்களுக்குத் தெரியாத எதுவும் இல்லை என்று தோன்றுகிறது. இருப்பினும், உண்மையில், இது மாறிவிடும்: அத்தகைய தயாரிப்பு எதைக் கொண்டுள்ளது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நண்டு குச்சிகள் கடை அலமாரிகளில் தேடப்படும் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். அவை சத்தான மற்றும் சத்தானவை என்பதால், நீங்கள் அவர்களுடன் அசல் மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளை தயாரிக்கலாம், அவற்றை சாலட்களில் வைக்கலாம், பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் அவை அவ்வளவு விலை உயர்ந்தவை அல்ல. அத்தகைய கோரிக்கையின் மத்தியில் பலர் பெரும்பாலும் ஆர்வமாக உள்ளனர்: இந்த தயாரிப்பில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது?
தோற்றக் கதை
நண்டு குச்சிகளின் புகைப்படம் அனைவருக்கும் தெரிந்ததே, இது சில மூலப்பொருட்களின் படிப்படியான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் இந்த மூலப்பொருளை சேர்த்து அலங்கரிக்கிறது. ஆனால் குச்சிகளின் வரலாறு அனைவருக்கும் தெரியாது. அவள், மூலம், மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.
நண்டு குச்சிகளுக்கு வளமான வரலாறு உண்டு - அவற்றின் தாயகம் ஜப்பான், அங்கு அவை முதல் முறையாக உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கின. நண்டுகளின் மக்கள் தொகை குறைந்து வரும் பின்னணியில் அவை தோன்றின - உதயமாகும் சூரியனின் நாட்டின் குடிமக்களுக்கு பிடித்த சுவையாகும். நண்டு இறைச்சி ஜப்பானியர்களால் வெவ்வேறு மாறுபாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது, அது இல்லாமல் இருப்பது அவர்களுக்கு பேரழிவுக்கு ஒத்ததாக இருந்தது. திறமையான சாயல் செய்ய வேண்டும் என்ற எண்ணத்துடன் யார் வந்தார்கள் என்பது இன்னும் தெரியவில்லை, ஆனால் அந்த யோசனை களமிறங்கியது.
நறுக்கப்பட்ட மீன்களுடன் எஃகு நண்டு இறைச்சியைப் பின்பற்றுங்கள். உற்பத்தியின் பயன் மற்றும் மதிப்பு, நிச்சயமாக, இயற்கை நண்டுக்கு குறைவாக இருந்தது, ஆனால், பெரிய அளவில், இறுதி நுகர்வோரை திருப்திப்படுத்தியது.
நண்டு குச்சிகளைத் தயாரிக்க, மீன் இறைச்சி (சூரிமி) எடுக்கப்பட்டது, அதிகப்படியான திரவம் அதிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டது, இதனால் இறைச்சியை சிறப்பாகப் பிணைக்கவும், அதிலிருந்து மேலோட்டங்களை உருவாக்கவும் முடிந்தது. இந்த பார்கள் உறைந்த பிறகு - எல்லாம், அவை போக்குவரத்து மற்றும் மேலும் பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருந்தன.
ரஷ்யாவில் நண்டு குச்சிகள் தோன்றியபோது, அவர்கள் உற்பத்தியின் விலையைக் குறைக்க அவர்களுடன் கவனமாக "வேலை" செய்யத் தொடங்கினர் - அவை சாயங்கள், சுவைகள் சேர்க்கத் தொடங்கின, மேலும் முக்கிய மூலப்பொருட்களின் (மீன்) சதவீதத்தைக் கூடக் குறைத்தன - இயற்கை செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் 45% க்கு எதிராக 25% வரை. தொழில்முனைவோர் சுலபமாக தயாரிக்கும் உணவை மிகவும் விரும்பினர், இன்று நம்மிடம் டஜன் கணக்கான பெயர்கள் மற்றும் வகை நண்டு குச்சிகள் அலமாரிகளில் உள்ளன.
இன்று குச்சி கலவை
நண்டு குச்சிகளின் கலவையை நீங்கள் இன்னும் விரிவாக புரிந்து கொண்டால், இன்று அவை பாரம்பரியமாக அடங்கும்:
- சூரிமி - உண்மையில், இது பல்வேறு மலிவான வெள்ளை மீன் இனங்களிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, எடுத்துக்காட்டாக, ஹேக், பெர்ச், ப்ளூ வைட்டிங் போன்றவை. பெரும்பாலும் குச்சிகள் பல ரஷ்யர்களுக்கு தெரிந்த பொல்லாக் அடிப்படையில்
- முட்டை தூள் - இது உற்பத்தியில் கூடுதல் அளவு புரதத்திற்கு பங்களிக்கிறது
- ஸ்டார்ச் - குச்சிகளின் நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்கும் ஒரு பொருள் மற்றும் அவர்களுக்கு தேவையான வடிவத்தை கொடுக்க உதவுகிறது
- E410 மற்றும் E407 என பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கராஜீனன்கள் - அவை எடையை அதிகரிக்க வேண்டும், மேலும் இது உற்பத்தியாளருக்கு கூடுதல் அம்சமாகும், ஏனெனில் தயாரிப்பு விலையை குறைக்க உதவுகிறது; இந்த உறுப்பு பொதுவாக ஆல்காவிலிருந்து பெறப்படுகிறது, அவை அதிக உயிரியல் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் புண்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன
- குச்சிகள் ஒரு சிறப்பியல்பு "நண்டு" நிறத்தைப் பெற அனுமதிக்கும் பல்வேறு சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள்
- மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் நன்கு அறியப்பட்ட சுவையை அதிகரிக்கும், ஜப்பானில் இது இனிப்பு, உப்பு மற்றும் பிறவற்றிற்குப் பிறகு "ஐந்தாவது சுவை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது
- தாவர எண்ணெய்
- அனைத்து வகையான ஊட்டச்சத்து கூடுதல்
ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளருக்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன. எனவே, மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்பு வாங்க பேக்கேஜிங் கவனமாக படிக்க வேண்டும்.
கலோரி உள்ளடக்கம்
எந்தவொரு செய்முறைக்கும் ஒரு கலோரி எண்ணிக்கை தேவைப்படுகிறது, குறிப்பாக அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை கண்காணிப்பவர்களுக்கு உணவுகள் வரும்போது. எனவே, நண்டு குச்சிகள் மிகவும் இலகுவான உணவாகும், ஏனென்றால் 100 கிராம் உற்பத்தியில் 100 கிலோகலோரி (கலோரிகள்) மட்டுமே உள்ளன. எனவே அத்தகைய விருந்தின் 1-2 துண்டுகள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நாம் கருத்தில் கொண்டால், புரதங்களின் பங்கு 6 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பங்கு 10 கிராம்.
பெரும்பாலும், இத்தகைய உணவுப் பண்புகள் காரணமாக, நண்டு குச்சிகள் எந்தவொரு உணவுக் கட்டுப்பாடுகளுடனும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நீங்கள் அவர்களுடன் அசல் ஆலிவியரைக் கூட செய்யலாம். தொத்திறைச்சிக்கு பதிலாக, சாலட்டில் குச்சிகளை சேர்க்கலாம், இதன் காரணமாக அது உடனடியாக குறைந்த கனமாகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாறும்.
கூடுதலாக, குச்சிகளின் கலவை போன்ற பொருட்கள் உள்ளன:
- செலினியம்
- பாஸ்பரஸ்
- மெக்னீசியம்
- துத்தநாகம்
- குளோரின்
- ஃப்ளோரின்
- வைட்டமின் பிபி
மேலும் அவை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
இயற்கையாகவே, குறைபாடுகளும் உள்ளன - உதாரணமாக, அத்தகைய தயாரிப்பில் சர்க்கரை மற்றும் சோடியம் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் இன்னும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
தரமான குச்சிகளின் தேர்வு
பல்வேறு வகைகள் இருந்தபோதிலும், உயர்தர நண்டு குச்சிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம். முதலில், நீங்கள் இந்த செயல்முறையை நிலைகளில் அறிமுகப்படுத்தினால், நீங்கள் தயாரிப்பின் நிறத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அவை வெள்ளை, சீரானதாக இருக்க வேண்டும். மிகவும் தீவிரமான சிவப்பு நிறம் குர்குமின் போன்ற வண்ண மேம்பாட்டாளர்கள் குச்சிகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதைக் குறிக்கிறது. இது எப்போதும் மோசமானதல்ல. ஆனால் சகிப்பின்மை உள்ளவர்களுக்கு பிரச்சினைகள் இருக்கலாம்.
பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு குச்சிகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதையும் பார்ப்பது மதிப்பு - அவை அவற்றின் ஒருமைப்பாட்டைக் காத்துக்கொள்ள வேண்டும், மேலும் அடுக்கடுக்காக இருக்கக்கூடாது.
நீங்கள் குச்சிகளை பொதிகளில் தேர்வு செய்ய வேண்டும், எடையால் அல்ல, ஏனென்றால் பிந்தைய வழக்கில், உற்பத்தியாளர், உற்பத்தி தேதி மற்றும் பிற நுணுக்கங்களைப் பற்றிய தகவல்களைச் சரிபார்க்க கடினமாக இருக்கும். இயற்கையாகவே, தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கலவையை ஆய்வு செய்வது அவசியம் மற்றும் முழுமையாக. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, சோயா புரதம் அல்லது ஸ்டார்ச் பொருட்களின் பட்டியலில் முதன்மையானது என்றால், அத்தகைய குச்சிகளை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. அவற்றில் புரதம் இருக்கக்கூடாது என்று நம்பப்படுகிறது, கொள்கையளவில், ஸ்டார்ச் 8-10% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.