மூலக்கூறு உணவு வகைகளின் ரகசியங்கள்

மூலக்கூறுகள், அணுக்கள், வேதியியல், அறிவியல். இந்த சங்கங்கள்தான் மூலக்கூறு உணவுகள் குறிப்பிடப்படும்போது எழுகின்றன. எழும் படங்கள் தற்செயலானவை அல்ல, ஏனெனில் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி உண்மையில் உணவு அறிவியலின் கிளைகளில் ஒன்றாகும் - ட்ரோபாலஜி.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

மூலக்கூறு உணவு என்பது விஞ்ஞானத்தின் ஒரு கிளை என்ற போதிலும், அதன் புகழ் மட்டுமே வளர்ந்து வருகிறது. மிகவும் நாகரீகமான உணவகங்கள் விஞ்ஞான முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட மெனு உணவுகளில் உள்ளன.

சமையலறைக்கு அறிவியல் எப்படி வந்தது

சமையல் செயல்முறை ஒருபோதும் அறிவியல் ரீதியாக மதிப்பீடு செய்யப்படவில்லை. உணவு குறித்த இயற்பியல்-வேதியியல் பரிசோதனைகள் முதலில் பிரெஞ்சு பேராசிரியர் நிக்கோலஸ் கர்டியால் நடத்தப்பட்டன. கடந்த நூற்றாண்டின் 70-ies இன் நடுப்பகுதியில், அவர் சமையலின் இயற்பியல்-வேதியியல் கொள்கைகளைப் பற்றிய அறிவை முறைப்படுத்தத் தொடங்கினார்.

ஒத்த எண்ணம் கொண்ட குர்த்தி பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் ஹெர்வ் தைஸ் ஆவார். அவர்தான் குறைந்தது 25 ஆயிரம் சாதாரண சமையல் குறிப்புகளை சேகரித்து பதப்படுத்தினார். மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியின் முதல் மருத்துவராக யூ கருதப்படுகிறார். பிரபலமான சமையல்காரர் பியர் காக்னரின் வலைப்பக்கத்தில் டீஸ் ரெசிபிகள் தொடர்ந்து வெளியிடப்படுகின்றன.

மூலக்கூறு உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது

மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமியின் கொள்கை என்ன? ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சியின் விளைவாக உற்பத்தியில் மூலக்கூறு பிணைப்புகளை உருவாக்குவதில். இது சலிப்பாகவும் ஆர்வமற்றதாகவும் தோன்றும்.

ஆனால் மூலக்கூறு உணவுகளில், சமையல்காரர் ஒரு உண்மையான இரசவாதி. தயாரிப்புகளின் அருமையான மாற்றத்தின் ரகசியங்களை அவர் அறிவார்.

மூலக்கூறு உணவுகளில் சாதாரணமான உணவுகளின் மாற்றங்கள் பல குறிப்பிட்ட நுட்பங்களின் உதவியுடன் நிகழ்கின்றன:

• zhelefikatsiya - டிஷ் ஒரு ஜெல்லி அமைப்பைக் கொடுக்க ஜெல்லிங் சேர்க்கைகள் (அகர்-அகர் அல்லது ஜெலட்டின்) பயன்பாடு;
• கோளமயமாக்கல் மிகவும் உற்சாகமான மூலக்கூறு உணவு நுட்பமாகும். சோடியம் ஆல்ஜினேட் மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் ஆகியவற்றின் கலவையானது ஒரு கோள வடிவில் டிஷ் பரிமாற உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதில் தான் டிஷ் முழு சுவை மூடப்பட்டிருக்கும்;
• குழம்பாக்குதல் - எந்த திரவத்தையும் ஒரு நுரைக்குள் தட்டுவது குழம்பாக்கிகள் (சோயா லெசித்தின்) சேர்ப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது;
• விரைவான குளிரூட்டல் - உணவுகளை உடனடியாக முடக்குவதில் திரவ நைட்ரஜனின் பயன்பாடு, அத்தகைய உணவுகளின் அமைப்பு மிகவும் மென்மையானது.

சிறப்பு நுட்பங்களுக்கு கூடுதலாக, சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது அல்லது சமையல் வெப்பநிலை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உதாரணமாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் மிக நீண்ட நேரம் அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வது உற்பத்தியின் நம்பமுடியாத மென்மையான கட்டமைப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.

நுட்பங்களின் பட்டியல் முழுமையடையாது, ஏனெனில் மூலக்கூறு உணவுகளில் ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் அதன் சொந்த ரகசியங்களும் கண்டுபிடிப்புகளும் உள்ளன.