கடையில் வாங்கிய மளிகைப் பொருள்களை விட நீங்களே செய்யுங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் கலவை எப்போதுமே அறியப்படுகிறது, அவற்றின் புத்துணர்ச்சி ஒரு கவலையாக இல்லை, மளிகை கடைகளுக்கு மாறாக. உதாரணமாக, தயிர் சீஸ் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு. எனவே இது நீண்ட காலமாக உணவுக்கு ஏற்றதாக இருப்பதால், உற்பத்தியாளர்கள் அதில் பல்வேறு சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கிறார்கள், அவை உணவைக் கெடுப்பதைத் தடுக்கின்றன. இதன் விளைவாக, தயாரிப்பு பல மாதங்களுக்கு அலமாரிகளில் நிற்க முடியும். நாம் என்ன புத்துணர்ச்சியைப் பற்றி பேசலாம்?
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பாலாடைக்கட்டி மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு, அதனுடன் தின்பண்டங்கள் முதல் அட்டவணையில் இருந்து "பறந்து செல்கின்றன". ஆனால் நல்ல தரமான சீஸ் கடைகளில் மலிவானதல்ல என்பதால், எல்லோரும் தொடர்ந்து அதை வாங்க முடியாது. ஆனால் ஒரு தீர்வு இருக்கிறது: இந்த உணவை உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் சமைக்கலாம். அத்தகைய உணவின் விலை பல மடங்கு குறைவாக இருக்கும், மேலும் சுவையும் பயனும் கடையை விட பல மடங்கு அதிகமாக இருக்கும்.
பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அதைத் தொடர்ந்து நீங்கள் ஒருவருக்கொருவர் வெவ்வேறு தயாரிப்புகளைப் பெறலாம், சுவைக்க மட்டுமல்லாமல், சீரான தன்மைக்கும். ஆகையால், நீங்கள் மென்மையான கிரீமி, கடினமான கிளாசிக், பாலாடைக்கட்டி போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகள் அல்லது பிற பாலாடைக்கட்டுகளுடன் உருக விரும்பினால், எளிய சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
தயிர் சீஸ்: சமையல் குறிப்புகள்
பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டிகள் 30-40 நிமிடங்களுக்குள் சமைக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலான நேரம் (ஒரு நாள் வரை) உற்பத்தியை குளிர்விப்பதற்கும் திடப்படுத்துவதற்கும் செலவிடப்படுகிறது. அதனால் உணவை சமைக்கும் செயல்முறை கடிகார வேலைகளைப் போலவே செல்கிறது, மேலும் தயாரிப்பு சுவையாகவும் மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் மாறும், அதைச் சமைப்பதற்கான சில விதிகளை கடைபிடிப்பது முக்கியம்:
- பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் நடுத்தர மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அல்லது அழிந்துபோகக்கூடிய குறைந்த கொழுப்புள்ள கடை பாலாடைக்கட்டி (தயிர் நிறை மற்றும் தயிர் தயாரிப்பு வேலை செய்யாது) ஆகியவற்றின் புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்;
- தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட கொள்கலனில் குச்சி அல்லாத பூச்சுடன் உணவை சமைக்க விரும்பத்தக்கது;
- பாலாடைக்கட்டி ஒரு வட்ட வடிவத்தை கொடுக்க, இதற்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட உபகரணங்களை நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும், அது இல்லாவிட்டால், நீங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட சமையலறை பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம் - ஒரு வடிகட்டி (சல்லடை) மற்றும் துணி.
கிரீம் சீஸ் தயிர்
எளிதான கிரீம் சீஸ் செய்முறை. ஒரு தயாரிப்பு தயாரிக்கும் போது எந்த சிறப்பு திறன்களும் தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்
- நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி;
- ஒரு தேக்கரண்டி இத்தாலிய மூலிகைகள் (அல்லது உங்கள் சுவைக்கு சுவையான சுவையூட்டும்);
- 2 முட்டை
- 2 தேக்கரண்டி சோடா;
- 200 கிராம் எண்ணெய்;
- டீஸ்பூன் உப்பு (5 கிராம்).
செய்முறை:
கிண்ணத்தில், பாலாடைக்கட்டி (நீங்கள் முதலில் ஒரு சல்லடை மூலம் ஓரிரு முறை துடைக்கலாம்), சோடா, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளை கலக்கவும். மென்மையான வரை இந்த பொருட்களை பிளெண்டருடன் அடிக்கவும்.
ஒரு மெல்லிய-கீழ் குண்டியை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால், அதை ஒரு நீராவி குளியல் மீது நிறுவி, தயிர்-முட்டை வெகுஜன பிசுபிசுப்பு மற்றும் பளபளப்பாகும் வரை வேகவைக்கவும். தயிர் கட்டிகளின் முழுமையான கரைப்பை அடையுங்கள்.
முடிக்கப்பட்ட சூடான வெகுஜனத்தில் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டலைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து அச்சுகளில் அல்லது ஒரு பெரிய வடிவத்தில் ஊற்றவும். தயாரிப்பு மூன்று முதல் ஐந்து மணி நேரம் குளிரட்டும்.
லேசான தயிர் சீஸ்
தேவையான பொருட்கள்
- 500 கிராம் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி (2% பொருத்தமானது);
- 5-7 கிராம் உப்பு;
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
- அரை கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம் 10%;
- வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து.
செய்முறை:
கீரைகள் மற்றும் பூண்டுகளை முடிந்தவரை சிறியதாக நறுக்கி, இந்த பொருட்களை ஒரு சாணக்கியில் அரைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் ஏராளமான மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் கலக்கவும். தயிர் சீஸ் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடவும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு தயாரிப்பு பொருத்தமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் 120-150 கிலோகலோரி மட்டுமே, இது பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து.
பால் இல்லாமல் தயிர் சீஸ்
பெரும்பாலான சீஸ் ரெசிபிகள் பாலைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் இந்த தயாரிப்பு இல்லாமல் நீங்கள் டிஷ் சமைக்கலாம். கீழே உள்ள செய்முறையின் படி சமையல் 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், ஆனால் குறைந்தது எட்டு மணிநேரம் சாப்பிட வலியுறுத்துகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
- கோழி முட்டைகளின் 4 மஞ்சள் கருக்கள்;
- 10 கிராம் உப்பு;
- 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி;
- ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு;
- 100 கிராம் வெண்ணெய் (75% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன்).
செய்முறை:
மைக்ரோவேவில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வெண்ணெய் உருகவும். பாலாடைக்கட்டி சோடா, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கவும்.
உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், பாலாடைக்கட்டி தானியங்கள் கரைக்கும் வரை கலவையை வேகவைக்கவும் (15-20 நிமிடங்கள்).
வெகுஜனத்தை அச்சுக்குள் ஊற்றவும், குளிர்ந்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கடின தயிர் சீஸ்
இந்த செய்முறையின் படி சீஸ் மிகவும் சுவையாகவும், மிதமான உப்பாகவும் மாறும். அதன் கழித்தல் என்னவென்றால், பழுக்க இரண்டு நாட்கள் ஆகும். இருப்பினும், எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், தயாரிப்பின் சுவை உங்களை ஏமாற்றாது.
தேவையான பொருட்கள்
- ஒரு கிலோகிராம் பாலாடைக்கட்டி (எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கமும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது);
- பால் லிட்டர்;
- 100 கிராம் வெண்ணெய்;
- ஒரு டீஸ்பூன் சோடா மற்றும் உப்பு;
- 3 முட்டைகள் (முன்னுரிமை வீட்டில்).
படிப்படியான செய்முறை:
பாலாடைக்கட்டி சல்லடை மூலம் பல முறை தேய்த்து, உற்பத்தியின் முழுமையான ஒருமைப்பாட்டை அடையுங்கள். நெருப்பில் பால் வைக்கவும், அது கொதிக்கும்போது, தயிர் வெகுஜனத்தை அதில் மாற்றி, இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பை விட்டு விடாதீர்கள்; கலவையை எரிக்காதபடி தொடர்ந்து கிளறவும்.
தயிரை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், அதை பல அடுக்கு துணிகளால் மூடிய பின். சில நிமிடங்கள் விடவும்.
தயிரில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறுவதை நிறுத்தியவுடன், அதை ஒரு உலோக தடிமனான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதில் உப்பு, சோடா, முட்டை, எண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். கலவையை 80-90 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
சூடான பாலாடைக்கட்டி ஒரு துணி-வரிசையாக என்மேல் செய்யப்பட்ட பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும், அதன் மீது அடக்குமுறையை அமைக்கவும். முக்கியமானது: பாலாடைக்கட்டி கடினத்தன்மை அடக்குமுறையின் விறைப்பைப் பொறுத்தது.
மூன்று முதல் ஐந்து மணி நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டிலிருந்து வெளியிடப்பட்ட திரவத்தை வடிகட்டவும், பத்திரிகையை கனமானதாக மாற்றவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் சாப்பிடலாம்.
கெஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயிர் சீஸ்
இந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்காமல் இருக்க, கெஃபிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் விகிதாச்சாரத்தை அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம். முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், இந்த பொருட்கள் சமமாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
- புளிப்பு கிரீம் 500 மில்லி;
- 500 மில்லி கெஃபிர் (கொழுப்பு, சுவையானது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தானே மாறும்);
- ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு;
- சுவைக்க எந்த காரமான மூலிகையின் ஒரு டீஸ்பூன்.
செய்முறை
அளவிடும் கோப்பை மற்றும் அளவிடும் கரண்டியால் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் அளவிடவும். புளிப்பு கிரீம், மிகவும் பொதுவான கேஃபிர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கிளறவும். சல்லடை பல அடுக்குகளில் நெய்யுடன் மூடி, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை அதில் ஊற்றவும். சீஸ்கலத்தை ஒரு முடிச்சாகக் கட்டி, பாலாடைக்கட்டி மீது வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓரிரு நாட்கள் வைக்கவும், இதனால் கண்ணாடிக்கு அதிகப்படியான திரவம் கிடைக்கும்.
இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட தயிர் வெகுஜனத்தில் எந்த மசாலா ஒரு டீஸ்பூன் சேர்த்து, கலக்கவும். தயிரில் இருந்து நான்கு முதல் ஐந்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட ஒரு தொத்திறைச்சியை உருட்டி படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். ஓரிரு மணி நேரம் கழித்து, சீஸ் சாப்பிடலாம்.
முக்கியமானது: மசாலாப் பொருட்களின் சேர்த்தல் பாலாடைக்கட்டி சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, மூலிகைகள் இல்லாமல், தயாரிப்பு வெளிப்படுத்தப்படாத சுவை மற்றும் குறிப்பிட்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
