இறைச்சி உணவுகள் உலகின் அனைத்து நாடுகளிலும் பாராட்டப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவற்றின் தனித்துவமான நறுமணமும் சுவையும் ஒரு நபரின் உறுதியான தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், அவரது உடலை முக்கிய பொருட்களால் நிறைவு செய்கிறது. ஒரு டிஷ் மற்றொன்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம் - குறிப்பாக அவை வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டிருக்கும்போது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஸ்டீக் மற்றும் என்ட்ரெகோட்
ஸ்டீக் ஒரு இளம் காளையின் விலையுயர்ந்த டெண்டர்லோயின் ஆகும், அவர் உயர்தர தானியத்துடன் உணவளித்தார். ஸ்டீக் இறைச்சி எப்போதும் இழைகளுக்கு குறுக்கே வெட்டப்பட்டு சமைப்பதற்கு முன்பு ஒருபோதும் வேகவைக்கப்படுவதில்லை. ஸ்டீக் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு துண்டு இறைச்சி மிருதுவாக இருக்கும் வரை விரைவாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க விடப்படுகிறது, இதனால் அது நன்றாக சமைக்கப்படும். ஆனால் சில சமையல்காரர்கள் ஒரு உண்மையான மாமிசத்தை உருவாக்கும் விதிகளை புறக்கணிக்கிறார்கள், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு கஃபே அல்லது உணவகமும் அதற்கு விலையுயர்ந்த இறைச்சியை வாங்க முடியாது.
உயர்தர இளம் பன்றி இறைச்சி உட்பட பல வகையான இறைச்சிகளில் இருந்து சமைக்க ஸ்டீக் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
என்ட்ரெகோட் ஒரு எருது இறைச்சி, விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் வெட்டி எலும்பில் விடப்படுகிறது. சரியான என்ட்ரோகோட் நன்கு வறுத்த துண்டு, அதன் பக்கத்தில் இருபுறமும் வறுத்தலை இணைக்கும் வரியைக் காணலாம். இன்று, பன்றி இறைச்சி உணவுகள் பெரும்பாலும் என்ட்ரெகோட்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது அவருக்கே அபத்தமானது, ஏனென்றால் அவற்றுக்கான இறைச்சி ஒரு பன்றியிலிருந்து எடுக்கப்படவில்லை. என்ட்ரெகோட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் மற்றும் அடுப்பில் சமைக்கலாம், அங்கு அவை அரைத்த சீஸ், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் மயோனைசே ஆகியவற்றின் கீழ் நாற்பது நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றன.