மாட்டிறைச்சி குழம்பு - போர்ஷ்ட் சூப்களுக்கான அடிப்படை. இறைச்சி குழம்பு பெரும்பாலான முதல் படிப்புகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது. போர்ஷ் அல்லது சூப்பின் சுவை அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
இறைச்சியின் அனைத்து வகைகளிலும், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சமைக்கும் எளிமையுடன் மாட்டிறைச்சி மற்றவர்களிடையே தனித்து நிற்கிறது. இது உலகின் பல உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த உற்பத்தியின் மதிப்பு பி வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒரு கட்டிட செயல்பாட்டைச் செய்யும் புரதத்தின் மூலத்தில் உள்ளது. கூடுதலாக, இதில் நிறைய பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளன, அவை உடலுக்கு மிகவும் அவசியமானவை.
சமையல் குழம்பு
வீட்டில் சில விதிகளுக்கு உட்பட்டு, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான மாட்டிறைச்சி குழம்பு சமைக்கலாம்.
சாதாரண நீரைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை வடிகட்டி மூலம் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதன் பிறகு அது மென்மையாகிறது. குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி சமைக்கத் தொடங்குவது நல்லது, ஆனால் கொதித்த பிறகு உப்பு, இது டிஷ் அதிக பணக்காரர்களாக மாறும். பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு பொருத்தமானதாக இருக்கும்.
ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிலை இறைச்சியின் தரம். குழம்பு குறைந்த அளவு கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகளுடன் துண்டுகளைத் தேர்வுசெய்தால், குழம்பு வெளிப்படையான மற்றும் சுவையாக வெளிவரும். எலும்புகளுடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது குறித்து பல கருத்துக்கள் உள்ளன. குழம்பின் சேற்று நிறத்திற்கு பயப்படாத ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இறைச்சி சுவையின் ரசிகர்கள் நிச்சயமாக அவற்றைப் போடுவார்கள். ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் ஒரு விஷயத்தில் ஒருமனதாக உள்ளனர் - எலும்புகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் உலோக உப்புகள் சேகரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமைக்கும் போது வெளியிடப்படுகின்றன. கொதிக்கும் போது, மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை தோன்றும், அவை அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, சமைக்கும் வரை மூடி அஜரை விட்டு விடுவது அவசியம். எனவே டிஷ் வெளிப்படைத்தன்மையை வைத்திருக்கும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமையல் நேரம் 1.5-2 மணி நேரம்.
வெற்று வெள்ளை குழம்பு
சமைப்பதற்கான படி செய்முறையின் மூலம் ஒரு எளிய படி கொடுக்கிறோம். இங்கே எந்த தந்திரமும் இல்லை, சமையலின் அடிப்படைகளை புரிந்து கொள்ள முடிவு செய்யும் எவரும் அவருடன் ஆட்சி செய்வார்கள். இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் நல்லது, இது ஒரு தீவிர நோய் அல்லது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு மக்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான உணவின் ஒரு பகுதி வலிமையைக் கொடுக்கும் மற்றும் உடலை விரைவாக மீட்டெடுக்கும்.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: மாட்டிறைச்சி கூழ் - 500 கிராம், தண்ணீர் - 2 எல், வெங்காயம் - 1 தலை, பட்டாணி மற்றும் மசாலா - தலா 3 துண்டுகள், வளைகுடா இலை - 1-2 துண்டுகள், உப்பு.
கழுவி, உரிக்கப்படும் இறைச்சி தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சமைக்கத் தொடங்குங்கள். கொதித்த பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும். உரிக்கப்படும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா ஆகியவற்றை வாணலியில் அனுப்புகிறோம். ஒரு சிறிய தீ மற்றும் மூடியில், முழுமையாக மூடப்படவில்லை, சுமார் 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, வெங்காயத்தை அகற்றி, இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, திரவத்தை வடிகட்டவும். அத்தகைய குழம்பு வெள்ளை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல தங்க நிறம் கொண்டது.
கிளாசிக் செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: எலும்பில் மாட்டிறைச்சி 1.5-2 கிலோ, தண்ணீர் - 3.5-4 எல், வெங்காயம், கேரட் - தலா 2 துண்டுகள், செலரி ரூட் மற்றும் லீக் - தலா 200 கிராம், வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள், மிளகுத்தூள் - 10 துண்டுகள், உப்பு, தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
நரம்புகள் மற்றும் படங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு அரை மணி நேரம் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், கேரட், வெங்காயத்தை உரித்து 2-4 பகுதிகளாக வெட்டவும். சிலர் முழு காய்கறிகளையும் குழம்பில் வைக்க விரும்புகிறார்கள், இதுவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. டைஸ் செலரி மற்றும் லீக், ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் 2-3 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கவும். இறைச்சியை மீண்டும் கழுவி, சரியான அளவு தண்ணீரில் நிரப்பி தீ வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்கி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வறுத்த காய்கறிகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் போது, நீங்கள் உப்பு மற்றும் மசாலா போடலாம். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, டிஷ் தயாராக உள்ளது.
சிவப்பு குழம்பு
ஆனால் அடுத்த சுவாரஸ்யமான செய்முறையானது அதன் பழுப்பு நிறத்தின் காரணமாக சிவப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது முன் வறுத்த இறைச்சி மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்தை தருகிறது. இந்த அசல் செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: மாட்டிறைச்சி கூழ் - 0.5 கிலோ, சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் செலரி ரூட் - தலா 100 கிராம், தண்ணீர் - 2 எல், வெண்ணெய் - 80 கிராம், உப்பு, மசாலா.
நாங்கள் காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து, வெங்காயத்தை மோதிரங்கள், செலரி - வட்டங்கள் மற்றும் 5 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயில் வறுக்கவும். பின்னர் இதையெல்லாம் சமைப்பதற்காக ஒரு தொட்டியில் வைக்கிறோம். எண்ணெயின் எச்சங்களில், தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை வறுக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகளில் சேர்த்து, தண்ணீரில் நிரப்பி அடுப்பில் வைக்கவும். கொதிக்கும் போது, நுரை அகற்றுவது முக்கியம், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மறந்துவிடாதீர்கள். அத்தகைய ஒரு உணவை சமைக்க சுமார் 2 மணி நேரம் ஆகும்.
எலும்பு குழம்பு
ஒரு குழம்பு ஒரு நல்ல துண்டு இறைச்சி மற்றும் எலும்பு இரண்டிலிருந்தும் வரலாம். விரைவாகச் செய்வது கடினம் அல்ல. மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் - 0.5 கிலோ, தண்ணீர் - 2.5 எல், 2 நடுத்தர வெங்காயம், வெண்ணெய் - 40 கிராம், உப்பு, மசாலா: பின்வரும் சாதகமான விகிதாச்சாரத்தை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.
முதலில் நீங்கள் எலும்புகளை எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை வாணலியில் அனுப்புகிறோம், முழு சதை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, தண்ணீரை ஊற்றி சமைக்க வைக்கிறோம். கொதித்த பிறகு, நுரை, உப்பு நீக்கி மசாலா சேர்க்க மறக்காதீர்கள். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு மணி நேரத்தில் பெறப்படும், ஆனால் அதை இரண்டு முறை வடிகட்டுவது நல்லது. எலும்புகளிலிருந்து அதிக அளவு ஜெலட்டின் வெளியிடப்படுவதால் இது சேறும் சகதியுமாக மாறியது, இது இரண்டாவது படிப்புகள் அல்லது குளிர் ஆஸ்பிக் தயாரிக்க அவசியம். ஆனால் அத்தகைய குழம்பிலிருந்து சூப்களை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
காளான் குழம்பு
பல்வேறு காய்கறிகளுடன் மாட்டிறைச்சி நன்றாக செல்கிறது. மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இது காளான்களுடன் பெறப்படுகிறது. கடையிலிருந்தோ அல்லது வனத்திலிருந்தோ எதையும் செய்வார்கள். ஒரு சாதாரண செய்முறையை உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றலாம். நமக்குத் தேவைப்படும்: இறைச்சி - 0.5 கிலோ, தண்ணீர் - 2 எல், காளான்கள் - 300 கிராம், வெங்காயம் - 1 துண்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாவை சுவைக்க.
சமைத்த இறைச்சி, தண்ணீரில் நனைந்து, தீ வைக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்கி, வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய காளான்கள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும். இந்த வழக்கில், இறைச்சி மென்மையாகும் வரை 2 மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. சமையலின் முடிவில், நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும், காய்கறிகளை நிராகரிக்க வேண்டும், மற்றும் திரவத்தை நன்கு வடிகட்ட வேண்டும்.