அரைக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி சிறப்பு அரைக்கும் சக்கரங்களில் செயலாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதன் உதவியுடன் தானிய ஓடு மற்றும் கிருமி நீக்கப்படும். உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அரைக்கும் செயல்முறை
மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி உற்பத்தி செய்யும் பணியில், ஷெல் மற்றும் கிருமியில் உள்ள அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களும் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. இருப்பினும், அரிசிக்கு சரியான வெள்ளை நிறத்தை கொடுக்க, இது டால்க் மற்றும் குளுக்கோஸ் கலவையுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு தூய்மையான ஸ்டார்ச் வடிவத்தில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது.
அரிசி சுத்திகரிப்புக்கான காரணம்
அரிசி ஏற்றுமதியில் மூன்று உலகத் தலைவர்கள் சீனா, பங்களாதேஷ் மற்றும் இந்தோனேசியா. இந்த நாடுகளில்தான் பல்வேறு வகைகளின் அரிசி நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் இது மக்களிடையே முக்கிய உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். பிற நாடுகளுக்கு நீண்ட தூரத்திற்கு ஏற்றுமதி செய்யும்போது மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிடம் இருக்கும்போது, உற்பத்தியாளர் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறித்து உறுதியாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் சுத்திகரிப்பு, கிருமி மற்றும் வெளிப்புற ஷெல் ஆகியவற்றை அகற்றுவதன் மூலம் அதை நீட்டிக்க முடியும், இது முதன்மையாக தானியத்தில் மோசமடையத் தொடங்குகிறது.
விளைவுகள்
19 ஆம் நூற்றாண்டில், விஞ்ஞானிகள் வைட்டமின் பி 1 குறைபாடு மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி நுகர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான உறவை தீர்மானித்தனர். இந்தோனேசியாவில் வசிப்பவர்களில் சிலர் இந்த நோயால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர் என்பது சோதனை முறையில் கண்டறியப்பட்டது. பணப் பற்றாக்குறை காரணமாக, அவர்கள் முக்கியமாக மலிவான மற்றும் மலிவு விலையில் சாப்பிட்டனர் - மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி. பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு அரிசி, சுத்திகரிக்கப்படாத தயாரிப்பு உள்ளிட்ட பலவகையான உணவுகளை அவர்களின் உணவில் அறிமுகப்படுத்திய பின்னர், நோய் விரைவில் குறைந்தது. அரைப்பது அரிசியிலிருந்து கிட்டத்தட்ட அனைத்து பயனுள்ள சுவடு கூறுகளையும், நார்ச்சத்து மற்றும் அரிசி எண்ணெயையும் நீக்குகிறது, இது வைட்டமின் ஈ அளவைப் பொறுத்தவரை ஆலிவ் கூட மிஞ்சும்.
தானியத்தை வெளுக்கப் பயன்படும் டால்க், ஒரு சக்திவாய்ந்த புற்றுநோயாகும், மேலும் வயிற்றின் சுவர்களில் குடியேறி புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கிறது. டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கும் வெள்ளை அரிசி தான் காரணம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசியை வாரத்திற்கு ஐந்து முறைக்கு மேல் 17% அதிகரித்தால் இந்த நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகரிக்கின்றன என்று சோதனைகள் தெரிவிக்கின்றன.
தீர்வுகள்
சில அரிசி உற்பத்தியாளர்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் வளப்படுத்த வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், தானியத்திற்கு தூள் வடிவில் செயற்கை சேர்க்கைகளைச் சேர்க்கிறார்கள். ஆனால் இந்த முறை பயனற்றது, ஏனெனில் சமைக்கும் போது செயற்கை பொருட்கள் ஆவியாகின்றன அல்லது உடலால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை.
அரிசியை வேகவைக்கும் ஒரு அறியப்பட்ட முறை, இதற்கு நன்றி, உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, தானியங்கள் செயலாக்கத்தின் போது உள்ளே செல்லும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன. இத்தகைய அரிசி வேகமாக சமைக்கிறது, ஆனால் சுவை மற்றும் நன்மை ஆகியவற்றில் இது வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட தானியத்திற்கு ஒத்ததாகும்.