காளான்கள் காளான்கள் "பெரிதும்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன - அவற்றின் இறைச்சி மற்றும் பாரிய தன்மைக்காக. அவை ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கின்றன மற்றும் அவற்றின் குணங்களில் செயலாக்கத்திற்கு ஏற்றவை. ரஷ்யாவில், உப்பு மார்பகங்கள் நீண்ட காலமாக மதிப்பிடப்படுகின்றன, அதனுடன் உண்ணாவிரத அட்டவணை கூட பண்டிகையாக மாறியது. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் ஒரு சிறந்த பசி, சுவையான மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசனம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி
இந்த காளான் ஈரமான இடங்களில் ஊசிகளின் அடர்த்தியான அடுக்கின் கீழ் வளர்வதால், ஊறுகாய்க்கு முன் அதை பதப்படுத்த வேண்டும். காளான்களை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி அரை மணி நேரம் நிற்கட்டும், இதனால் தொப்பிகளுடன் ஒட்டியிருக்கும் அழுக்கு சிறிது மென்மையாகிறது.
ஒவ்வொரு காளானையும் ஒரு கடினமான பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் கடற்பாசி அல்லது பழைய பல் துலக்குடன் தொப்பியை சுத்தம் செய்து துவைக்கலாம். கால்களை துண்டித்து, 1/3 மட்டுமே விட்டு விடுங்கள். பெரிய தொப்பிகள் 2 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கழுவும் போது, காளான்களை வரிசைப்படுத்துங்கள், இதனால் புழுக்கள் அல்ல, துருப்பிடிக்காத புள்ளிகள் இல்லாமல் இளம் அறியப்படாத மாதிரிகள் மட்டுமே இறைச்சியில் இறங்குகின்றன.
மார்பகங்களின் ஒரு சிறப்பியல்பு கசப்பு, அதை அகற்ற, அவை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். 1 கிராம் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் தேவைப்படுகிறது, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை மாற்ற வேண்டும் - காலையிலும் மாலையிலும். காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது இந்த நிலை கட்டாயமாகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், பல நீரில் கூட கொதிக்கும்போது, காளான்களின் கசப்பு முற்றிலும் மறைந்துவிடாது.
மார்பகங்கள் நிற்கும் அறை மிகவும் சூடாக இருந்தால், ஊறவைக்கும் காலத்தை ஒன்றரை நாட்களுக்கு குறைக்கலாம்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை, உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கவும். மார்பகங்களை ஊறுகாய் தயாரிக்க 1 கிலோ ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையில், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு;
- கிராம்பு 3 துண்டுகள்;
- 1.5 கிளாஸ் தண்ணீர்;
- 1 டீஸ்பூன் 9% வினிகர்;
- மசாலா 3 பட்டாணி;
- ½ தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள்;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- லாவ்ருஷ்காவின் 2 இலைகள்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த காளான்களை மடித்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, கொதித்த பின், 20-30 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். காளான்களை வடிகட்டவும், இடவும். வாணலியில் இறைச்சியை ஊற்றவும், பூண்டு தவிர உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். இறைச்சி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, அதில் மார்பகங்களை வைத்து மேலும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், மார்பகங்களை கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பரப்பி, நறுக்கிய பெரிய பூண்டில் ஊற்றி, சூடான இறைச்சியை ஊற்றி ஜாடிகளை உருட்டவும். அவற்றைத் திருப்பி, அவை குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள். பின்னர் அதை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள்.
பாரம்பரியமாக ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்படும் காளான்களை உப்பிடும் குளிர் முறை, வைட்டமின்கள் உட்பட காளான்களில் உள்ள அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் அதிகபட்சமாக பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
அடுத்த நாள் நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், இது விஷம் வராமல் இருக்க போதுமானது. ஆனால் காளான்கள் இறைச்சியின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றிருப்பது போதாது. எனவே, அவர்களின் தயார்நிலையின் உன்னதமான சொல் 30-40 நாட்கள் ஆகும். பொறுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது.
தொடர்புடைய கட்டுரை
உப்பிட்ட பிறகு காளான்களை எவ்வளவு சாப்பிடலாம்