ஈல் புகைப்பது எப்படி

புகைபிடித்த ஈல் ஒரு உண்மையான சுவையாகும். அதன் கொழுப்பு மென்மையான இறைச்சி மணம் நிறைந்த புகையை உறிஞ்சி ஒரு அழகான தங்க நிறத்தை பெறுகிறது. ஈலில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுறாதவை, புரதங்கள் முழுமையானவை, மற்றும் வைட்டமின்கள் வேறுபட்டவை. எனவே டிஷ் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது. ஸ்மோக் ஈல், உங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் திறன்கள் மற்றும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து, முழு அல்லது தனித்தனி துண்டுகளாக இருக்கலாம்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - ஈல்;

• - உப்பு;

• - ஸ்மோக்ஹவுஸ்;

• - மரம்.

வழிமுறை கையேடு

1

உங்களுக்கு ஒரு நேரடி மீன் கிடைத்தால், அதை நீங்களே கொல்ல வேண்டும். இதைச் செய்ய, குறுகிய மற்றும் உயரமான கொள்கலன்களை எடுத்து, அங்கு தண்ணீரை ஊற்றி மீன்களை விடுங்கள். பின்னர் ஒவ்வொரு 5 கிலோகிராம் ஈல்களுக்கும் 500 கிராம் அளவுக்கு உப்பு ஊற்றவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, மீன் ஏற்கனவே இறந்துவிட்டது. பிளாக்ஹெட்ஸைக் கொல்ல இன்னும் மனிதாபிமான வழி இல்லை, எனவே இந்த செயல்முறையால் நீங்கள் குழப்பமடைந்தால், நேரடி மீன்களை வாங்க வேண்டாம்.

2

ஓடும் நீரின் கீழ் ஈலை துவைத்து சுத்தம் செய்யுங்கள். ஆசனவாயில் ஒரு கூர்மையான கத்தியைச் செருகவும், மீனின் கீழ் தாடை வரை கீறல் செய்யவும், இன்சைடுகளை அகற்றவும். வால் இருந்து சுமார் 7.5 சென்டிமீட்டர் தொலைவில், சிறுநீரகங்களைக் கண்டுபிடித்து அவற்றை அகற்றவும். நன்றாக உப்பு எடுத்து, அதனுடன் இன்சைடுகளையும் மேற்பரப்பையும் சுத்தம் செய்து, அதை சிராய்ப்பாகப் பயன்படுத்துங்கள். சரி, நீங்கள் அதை சுத்தமான வெள்ளை நன்றாக மணலுடன் மாற்றினால். மீனை மீண்டும் துவைக்கவும்.

3

1 கிலோ உப்பு மற்றும் 5-7 லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு உப்பு தயாரிக்கவும். பிளாக்ஹெட்ஸை தடிமன் மூலம் பிரிக்கவும். பெரிய தடிமனான மாதிரிகளை 8 நிமிடங்கள், நடுத்தர - ​​6, மெல்லியதாக 4 நிமிடங்களுக்கு மேல் வைக்கவும். உப்புநீரில் இருந்து பிளாக்ஹெட்ஸை அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். அதன் மேற்பரப்பு பிரகாசிக்கத் தொடங்கும் வரை மீன்களை காற்றில் அல்லது விசிறியின் கீழ் உலர வைக்கவும்.

4

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் தயார். பழ மரங்களிலிருந்து ஓக் அல்லது பீச்சிலிருந்து விறகு மற்றும் மரத்தூளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபயர்பாக்ஸில் அவ்வப்போது நெருப்பை உண்டாக்குங்கள், மர துண்டுகளை இடுங்கள். ஈலின் புகை வெப்பநிலை 80 ° C ஆகும். ஸ்மோக்ஹவுஸில் நீங்கள் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு, தடிமனான புகைக்கு மரத்தூள் மட்டுமே சேர்க்கவும்.

5

புகைபிடிக்க பிளாக்ஹெட்ஸ் தயார். முழு மீன்களையும் தொங்கவிட அனுமதிக்கும் உயர் ஸ்மோக்ஹவுஸ் உங்களிடம் இருந்தால், சடலங்களை தலைக்குக் கீழே சறுக்குபவர்களால் துளைக்கவும், இதனால் கொழுப்பு அதிலிருந்து வால் வரை வெளியேறும். ஸ்மோக்ஹவுஸில் ஈலை வைக்கவும், ஈரப்பதமான பர்லாப் மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களால் 1 மணி முதல் 1.5 வரை மூடி, சடலங்களின் நீளம் மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.

6

நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூவுக்கு மேலே அல்லது மணம் கொண்ட மரத்தூள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வோக்கில் மீன் புகைக்க விரும்பினால், அதை துண்டுகளாக வெட்டி அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றவும். நீங்கள் முதலில் தோலை அகற்றலாம், பின்னர் ஈலை வெட்டலாம். இந்த மீனின் தோல் ஒரு "ஸ்டாக்கிங்" மூலம் அகற்றப்பட்டு, அதன் தலையை வெட்டி மீன் வால் கீழே தொங்குகிறது. தோல் இல்லாத முகப்பரு அவ்வளவு க்ரீஸ் அல்ல.

தொடர்புடைய கட்டுரை

ஈல் மீன்: சமையல் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்