புகைபிடித்தல் ஒரு உழைப்பு மற்றும் நீண்ட செயல்முறை. எனவே, ஒப்பீட்டளவில் வேகமான சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு குறைந்தது 6-8 மணிநேரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் குளிர் புகைபிடித்தல் பல நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் புகைபிடிப்பதற்கான ஒரு சாதனம், ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் மற்றும் ஷேவிங் மற்றும் விறகுகளில் சேமிக்க வேண்டும். ஆனால் ஜூனிபர் பெர்ரிகளுடன் ஒரு வாத்து, நறுமணப் புகை வாசனை போன்ற ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்குவது வேலை மற்றும் நேரத்திற்கு மதிப்புள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஒரு எளிய ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு:
- ஒரு மூடியுடன் கால்வனேற்றப்பட்ட வாளி;
- ஆல்டர் ஷேவிங்ஸ்
- மலை சாம்பல்
- பேரிக்காய்
- ஆப்பிள் மரங்கள்
- பிளம்ஸ்
- கால்களில் கட்டம்;
- ஆல்டர் மரம்
- மலை சாம்பல்
- பேரிக்காய்
- ஆப்பிள் மரங்கள்
- பிளம்ஸ்.
- புகைபிடித்த வாத்துக்கு:
- 1 வாத்து;
- பூண்டு
- 2 வெங்காய தலைகள்;
- 50-100 கிராம் உப்பு;
- 10 கிராம் சர்க்கரை;
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு;
- 1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை;
- 0.5 தேக்கரண்டி தரை மசாலா;
- 3-4 வளைகுடா இலைகள்.
- ஜூனிபர் பெர்ரியுடன் புகைபிடித்த வாத்துக்கு:
- 1 சிறிய வாத்து;
- 100-150 கிராம் பூண்டு;
- தரை மசாலா;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- ¼ தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
- 3-4 உலர்ந்த ஜூனிபர் பெர்ரி.
- புகைபிடித்த வாத்துக்கு:
- ஒல்லியான இறைச்சி வாத்து;
- உப்பு (ஒரு கிலோ கோழிக்கு 30 கிராம்);
- சால்ட் பீட்டர் (ஒரு கிலோ பறவைக்கு 1 சிட்டிகை);
- மசாலா (சுவைக்க).
வழிமுறை கையேடு
1
எளிய ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு கால்வனேற்றப்பட்ட வாளியை எடுத்து, மர மரத்தூள் அல்லது ஷேவிங்கின் ஒரு அடுக்கை கீழே 1-2 செ.மீ தடிமனாக ஊற்றவும். வாளியில் தட்டை நிறுவவும், தயாரிக்கப்பட்ட பறவையை தட்டில் வைக்கவும், வாளியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, தட்டுக்கு அடியில் நெருப்பைத் தொடங்குங்கள். புகைபிடிக்கும் போது மூடியைத் திறக்க வேண்டாம்.
2
சூடான புகைபிடித்த வாத்து பிஞ்ச், துவைக்க, வாத்து, குடல், சிறிய இறகுகளை அகற்றி, கால்கள், கழுத்து மற்றும் இறக்கைகளை முதல் மூட்டுக்கு வெட்டுங்கள். பறவையை மிகவும் நன்றாக கழுவ வேண்டும். உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, ஆழமான கிண்ணத்தில் போட்டு, 2-3 நாட்கள் குளிரில் ஊற வைக்கவும்.
3
வாணலியில் 1 கிலோ கோழிக்கு 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும். உப்பு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை தண்ணீரில் ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் குளிர்ந்து, மசாலாப் பொருட்களின் வாசனை மறைந்து விடாது.
4
இந்த காபி தண்ணீருடன் வாத்தை 1-2 சென்டிமீட்டர் வரை ஊற்றவும், கிளறி, உப்பு கரைந்துவிட்டதா என்று சரிபார்க்கவும். 2 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். உப்புநீரில் இருந்து வாத்தை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த அறையில் தொங்க விடுங்கள், பறவை காய்ந்த வரை காத்திருங்கள். 70-80 ° C வெப்பநிலையில் 4-5 மணி நேரம் வாத்து புகைக்கவும், பின்னர் 5-6 மணிநேரம் 50-60. C வெப்பநிலையில் புகைக்கவும்.
5
ஜூனிபர் பெர்ரியுடன் புகைபிடித்த வாத்து மார்பகத்தின் நடுவில் வாத்தை வெட்டி, உப்பு, மிளகுத்தூள், சர்க்கரை, ஜூனிபர் பெர்ரி, சிட்ரிக் அமிலம் கலந்து, பூண்டு மசாலாப் பொருட்களாக பிழியவும். இந்த கலவையுடன் வாத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்த்து, பாத்திரங்களில் போட்டு, எடை மற்றும் ஊறுகாயுடன் பிழிந்து 2 நாட்கள் குளிரில் வைக்கவும். சடலத்தை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும், பின்னர் ஆல்டர் கிளைகளுடன் 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த புகையில் புகைக்கவும்.
6
பிஞ்ச், சடலத்தை குடல், முதல் மூட்டு, பாதங்கள் மற்றும் கழுத்துக்கு இறக்கைகளை வெட்டுங்கள். பறவையை கழுவவும், பின்புறமாக வெட்டவும், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்கவும், எலும்புகளை அகற்றவும். ஒரு ஆழமான டிஷ் போட்டு, உப்பு, சால்ட் பீட்டர், மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், குளிரில் 2 நாட்கள் ஊறவும்.
7
சடலத்தை தோலுடன் மிகவும் இறுக்கமாக உருட்டவும், கயிறுடன் கட்டவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும், நெய்யில் போர்த்தி, குளிர்ந்த அறையில் இன்னும் 2-3 நாட்கள் தொங்கவிடவும். 2-3 நாட்களுக்கு குளிர் புகை கொண்டு புகை.