காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழி, அவற்றை இறைச்சியுடன் நிரப்புவது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் சாலடுகள், பக்க உணவுகள், சூப்கள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் தனித்தனியாக சிற்றுண்டாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் சில நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்களை வைத்திருக்கின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• • - 10 லிட்டர் தண்ணீர்;
  • - 80% வினிகர் சாரம் 80-120 கிராம்;
  • - 500 கிராம் உப்பு;
  • - 400 கிராம் சர்க்கரை;
  • - குதிரைவாலி 40 கிராம்;
  • - வெந்தயம் 100 கிராம்;
  • - 50 கிராம் செலரி மற்றும் வோக்கோசு இலைகள்;
  • - கசப்பான காப்சிகம் 15 கிராம்;
  • - 5 கிராம் வளைகுடா இலை;
  • - 40 கிராம் பூண்டு.

வழிமுறை கையேடு

1

இறைச்சி நிரப்பு தயார். மசாலா துவைக்க. பூண்டு, குதிரைவாலி, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பெரிய தொட்டியில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் தீர்வு மசாலாப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது. பின்னர் சீஸ்கலோத் மற்றும் வெப்பத்தின் மூலம் முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வடிகட்டவும்.

2

மர பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் காய்கறிகளை ஊறுகாய். கொள்கலன்களை முன் கழுவி நீராவி விடுங்கள். ஒரு வகை காய்கறிகளிலிருந்து அல்லது அவற்றின் கலவையிலிருந்து (கலப்பு காய்கறிகள்) இறைச்சிகளைத் தயாரிக்கவும். காய்கறிகளை வரிசைப்படுத்துங்கள் - அழுகல், சிராய்ப்பு இல்லாமல் முழு பழங்களையும் மட்டும் தேர்வு செய்யவும். பின்னர் அவற்றைக் கழுவவும், ஊறுகாய்க்கு தயாரிக்கவும், அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், சூடான இறைச்சியை நிரப்பி மூடியை மூடவும்.

3

வெள்ளரிகள், ஸ்குவாஷ், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும். பெரிய பழங்களை வெட்டுங்கள். பல்கேரிய முட்டைக்கோசு மேல் இலைகளை அகற்றி, ஸ்டம்பை வெட்டி, நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும்.

4

காலிஃபிளவரின் தலையை மஞ்சரிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு, 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம். கேரட்டை உரிக்கவும், 2-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வட்டங்களாக வெட்டவும். பீட்ஸை ஒரு மணி நேரம் வேகவைத்து, தலாம், குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ரூட் காய்கறிகளை சிறிய க்யூப்ஸ், வைக்கோல் அல்லது துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

5

பூண்டை வெதுவெதுப்பான நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தலாம் மற்றும் துவைக்கவும். குதிரைவாலி, தட்டி அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், வேர் மடலை வெட்டி, 2-3 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். பூசணிக்காயை உரித்து, விதைகளை நீக்கி, துவைக்க மற்றும் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

6

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளை 0–2 ° C க்கு சேமிக்கவும். ஊற்றிய பிறகு, காய்கறிகள் 1.5–2 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும்.

கவனம் செலுத்துங்கள்

ஊறுகாய் காய்கறிகளை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது அசிட்டிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக பல் பற்சிப்பிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் நுகர்வு பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், சிறுநீரக நோய்கள், கல்லீரல், இருதய அமைப்பு மற்றும் இரைப்பைக் குழாய் உள்ளவர்களுக்கு மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.