பெரும்பாலும், ஒரு தவறான புரிதல் காரணமாக, எந்த இறைச்சியும் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையில் அதன் தயாரிப்பு முழு கலையாகும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஸ்டீக்ஸைப் பொறுத்தவரை, மாட்டிறைச்சி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, முன்னுரிமை. ஆஸ்திரேலிய பளிங்கு இறைச்சி சரியானது - ஒரு தடிமனான அல்லது மெல்லிய விளிம்பு மற்றும் டெண்டர்லோயின். அதன் கட்டமைப்பில் கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குகளுக்கு இது பளிங்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சமைக்கும் போது, இந்த கொழுப்பு உருகி இறைச்சியை தாகமாக ஆக்குகிறது. நீங்கள் ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட ஸ்டீக்ஸை வாங்கலாம் அல்லது ஒரு முழு துண்டு எடுத்து அதை நீங்களே வெட்டிக் கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், இறைச்சிகளை இழைகளின் குறுக்கே கண்டிப்பாக வெட்ட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சுமார் 3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஸ்டீக்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் துடிக்கப்படுவதில்லை, முன்பு உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை.
மிகவும் பிரபலமான ஸ்டீக்ஸ்: ரைபே ஸ்டீக்ஸ் - ஒரு தடிமனான விளிம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஸ்ட்ரிப்ளோயின் - ஒரு மெல்லிய விளிம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எலும்புடன் கூடிய டைபன் ஸ்டீக், அதே போல் ஒரு டெண்டர்லோயினிலிருந்து ஒரு பைலட் ஸ்டீக் மற்றும் சாட்டே பிரையன்.
சூடான கிரில் அல்லது கிரில் பான் மீது ஸ்டீக்ஸ் கிரில்லிங் செய்வது சிறந்தது. இது மிகவும் சரியானது, ஏனென்றால் இறைச்சி ஒரு கடாயை விட ஜூஸியாக இருப்பதால், கிரில்லின் ரிப்பட் அமைப்பு காரணமாக மற்றும் ஒரு லட்டு அச்சு வடிவத்தில் ஒரு அழகான நிறத்தைப் பெறுகிறது.
ஸ்டீக்ஸ் தயார்நிலை மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது அளவு ஒரு சிறப்பு ஆய்வு-தெர்மோமீட்டர் அல்லது கையால் சரிபார்க்கப்படுகிறது, ஸ்டீக் மீது அழுத்துகிறது. வறுத்தலின் முக்கிய டிகிரி நீல அரிய, அரிதான, நடுத்தர அரிதான, நடுத்தர, நடுத்தர கிணறு, நன்றாக செய்யப்படுகிறது.
அதிகரிக்கும் அடிப்படையில் அவற்றை நினைவில் கொள்வது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும் - மூலத்திலிருந்து நன்கு செய்யப்படும் வரை. உப்பு மற்றும் மிளகு ஸ்டீக்ஸ் இறைச்சியிலிருந்து திரவத்தை வெளியே எடுக்காதபடி ஸ்டீக்ஸ். கடல் உப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் மற்றும் சாஸ் துண்டுடன் ஒரு மர பரிமாறும் தட்டில் மாமிசத்தை பரிமாறவும்.