ஒரு பீப்பாயில் குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை உப்பு செய்வது எப்படி

ஒரு பீப்பாயில் குளிர்காலத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் சுவை நன்றாக இருக்கும், வசந்த காலம் வரை மிருதுவாகவும் மணம் இருக்கும். அதிக எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகளின் பழுக்க வைக்கும் காலத்தில் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

பீப்பாய்களில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பது அறுவடைக்கு எந்த காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்தது என்பதைப் பொறுத்தது. வெள்ளரிகள் பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும், அதிகமாக வளராமல், திடமாக, சிறிய விதைகளுடன் இருக்க வேண்டும். தலாம் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. காய்கறிகளுக்கு ஒரே நீளம் இருப்பது விரும்பத்தக்கது. சராசரி அளவு (90-100 மிமீ) மற்றும் சிறியவை (70-80 மிமீ) கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவ வேண்டும். அவை மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவற்றை 20-30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் சுத்தமான நீரில் கழுவவும்.

காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்ய, ஓக், லிண்டன், பீச் பீப்பாய்கள் அல்லது தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அவை முதலில் 2-3 வாரங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊற வேண்டும், இதனால் டானின்கள் மரத்திலிருந்து வெளியேறும். ஊறவைத்த பின், பீப்பாய்களை சோடா சாம்பல் (ஒரு வாளிக்கு 60 கிராம்) நிரப்பவும், 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், கரைசலை வடிகட்டவும், பின்னர் பீப்பாய்களை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும்.

100 கிலோ வெள்ளரிக்காய்க்கு மசாலாப் பொருட்களின் கலவை: 3 கிலோ வெந்தயம், 0.3 கிலோ பூண்டு, 0.5 கிலோ குதிரைவாலி வேர்கள், 50 பிசிக்கள். உலர் சிவப்பு மிளகு, 100 பிசிக்கள். கெய்ன். விருப்பமாக, நீங்கள் 0.5 கிலோ டாராகன், 1 கிலோ திராட்சை வத்தல் இலைகள், 0.4 கிலோ குதிரைவாலி இலைகளை சேர்க்கலாம். மென்மையான மரத்தின் பீப்பாய்களில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், கூடுதலாக 0.5 கிலோ செர்ரி அல்லது ஓக் இலைகளை எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

வெள்ளரிகளை பீப்பாய்களில் பின்வருமாறு வைக்கவும். கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும், பின்னர் வெள்ளரிகளின் வரிசைகளில் பாதி வரை நிரப்பவும். அவை முடிந்தவரை அடர்த்தியாக வைக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் மசாலாப் பொருட்களின் இரண்டாவது அடுக்கை வைக்கவும், அதன் பிறகு பீப்பாயை வெள்ளரிகளுடன் நிரப்பவும், மசாலாவின் மூன்றாவது அடுக்கை இடவும். மசாலாப் பொருள்களை பின்வருமாறு வைக்கவும்: பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், பின்னர் மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள், மேலே - தலைகீழ் வரிசையில்.

வெள்ளரிகள் பீப்பாய்களில் இறுக்கமாக நிரம்பியிருந்தால் அவை நன்றாக மாறும்.

வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய்களை நாக்கு மற்றும் பள்ளம் துளைகளுடன் பாட்டம்ஸுடன் நிரப்பவும். உப்பு ஒரு புனல் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. திறந்த பீப்பாய்களில் உப்பு செய்தால், வெள்ளரிகளின் மேல் கேன்வாஸின் ஒரு பகுதியை வைக்கவும், அதன் மீது மர வட்டம் மற்றும் லேசான சுமை. உப்புநீரில் 7 முதல் 9 சதவிகிதம் வலிமை இருக்க வேண்டும், அதாவது 100 லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் 7-9 கிலோ உப்பு எடுக்க வேண்டும். நடுத்தர மற்றும் சிறிய வெள்ளரிகள் 7% உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன, பெரியது - 8-9 வது.

நொதித்தல் அறை வெப்பநிலையில் 1-2 நாட்களுக்கு வெள்ளரிகளுடன் பீப்பாய்களை விட்டு விடுங்கள், இதன் போது உப்பு சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். நொதித்த பிறகு, மர கார்க்ஸுடன் பீப்பாய்களில் உள்ள துளைகளை மூடு, அதன் கீழ் நீங்கள் கேன்வாஸின் சுத்தமான துண்டுகளை வைக்க வேண்டும். பின்னர் பீப்பாய்களை ஒரு குளிர் அறையில் வைக்க வேண்டும் (பனிப்பாறை, பாதாள அறை, அடித்தளம்). வெப்பநிலை 0 ° C க்கு நெருக்கமாக இருந்தால், வெள்ளரிகளின் தரம் அதிகமாக இருக்கும்.

வெள்ளரிகள் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அவை மிருதுவான, அடர்த்தியான கூழ், உப்பு-புளிப்பு சுவை, பச்சை-ஆலிவ் நிறம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இனிமையான நறுமணம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். உப்பு தெளிவானதாக அல்லது சற்று மேகமூட்டமாக இருக்க வேண்டும்.

1.5-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு பனிப்பாறையில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படும் போது நொதித்தல் முற்றிலும் நிறுத்தப்படும் - 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெள்ளரிகள் சாப்பிடலாம். வெள்ளரிகள் திறந்த பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், சவ்வு ஈஸ்ட் படங்கள் உப்பு மேற்பரப்பில் தோன்றக்கூடும். இதன் விளைவாக, காய்கறிகள் மென்மையாகி, சாப்பிட ஏற்றதாக மாறும். எனவே, அத்தகைய படம் தோன்றும்போது, ​​அதை உடனடியாக அகற்ற வேண்டும், பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு உலர்ந்த கடுகு பீப்பாயில் ஊற்ற வேண்டும்.