சூடான புகைபிடித்த மீன் விரைவாக சமைக்கிறது, பார்பிக்யூவுடன், இது ஒரு சுற்றுலாவிற்கு ஒரு சிறந்த உணவாகும். நிச்சயமாக, இந்த விஷயத்தில், புகைபிடிப்பதற்கான ஒரு சாதனம் உங்களுக்குத் தேவை: ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ், ஏர் கிரில், ஒரு வாளியில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ். ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் மீன் புகைக்க ஒரு வழி உள்ளது … பல விருப்பங்கள் உள்ளன, இதன் விளைவாக எப்போதும் சிறந்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஒரு குழம்பில் புகைபிடித்த மீன்களுக்கு:
- 3 கிலோ மீன்;
- 3 டீஸ்பூன். l உப்புகள்;
- ஒரு கொதிகலன்;
- ஜூனிபர் கிளைகள்
- ஆல்டர் அல்லது வைக்கோல்.
- ஏரோ கிரில்லில் புகைபிடித்த மீன்களுக்கு:
- கானாங்கெளுத்தி (2-3 கிலோ);
- "திரவ புகை";
- உப்பு.
- ஸ்மோக்ஹவுஸில் உள்ள மீன்களுக்கு:
- 2-3 கிலோ மீன்;
- 3 டீஸ்பூன். l உப்புகள்;
- மரத்தூள் ஆல்டர்
- ஜூனிபர்;
- வளைகுடா இலை
- மசாலா.
வழிமுறை கையேடு
1
ஒரு குழம்பில் புகைபிடித்த மீன்
புதிய மீன்களை (வைட்ஃபிஷ், க்ரூசியன் கார்ப், ப்ரீம், பெர்ச், கெண்டை), சுத்தமான, குடல், கழுவல், உப்புநீரில் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். புகைபிடித்த பிறகும் இதை உப்பு செய்யலாம், ஆனால் புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். மீன் நடுத்தர அளவில் இருந்தால் மீனை வலுவான ஊறுகாயில் 30-40 நிமிடங்கள் வைக்கவும். நீங்கள் பெரிய மீன்களைப் புகைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை 8 - 10 மணி நேரம் உப்புநீரில் விடவும்
2
மீனை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், உப்புநீரை வடிகட்டவும், நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும், ஒரு கிலோ மீனுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் ஜூனிபர், ஆல்டர் அல்லது வைக்கோல் கிளைகளில் வைக்கவும். மீன் மென்மையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை, குழலை மூடி சுமார் 30 நிமிடங்கள் தீ வைக்கவும். கொதிகலன் முழுமையாக குளிர்ந்ததும் கவர் அகற்றவும்.
3
ஏர் கிரில்லில் புகைபிடித்த மீன்
இன்சைடுகளிலிருந்து கானாங்கெளுத்தியை சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக தேய்க்கவும், பின்னர் வெளியேயும் உள்ளேயும் திரவ புகை கொண்டு கிரீஸ், அரை மணி நேரம் விடவும். புகைபிடிப்பின் போது அது விழாமல் இருக்க, உப்பு மீனை கயிறுடன் கட்டி, நடுத்தர கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.
4
ஏர் கிரில்லின் வெப்பநிலையை 180 ° C ஆகவும், புகைபிடிக்கும் பயன்முறையில் சராசரி விசிறி வேகமாகவும் அமைக்கவும், இந்த அளவுருக்களில் 25-30 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கவும். ஏர் கிரில்லில் இருந்து மீன்களை வெளியே வைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும், படலத்தில் போர்த்தி 3-5 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
5
ஸ்மோக்ஹவுஸ் மீன்
புதிய மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஈல், ப்ரீம், டென்ச், கோட், கார்ப், ரிவர் பாஸ், பர்போட் புகைப்பதற்கு நல்லது. குடல்களை நீக்கி, துவைக்க மற்றும் ஊறுகாய். உப்பு உப்புநீரில் உப்பு மற்றும் ஒவ்வொரு சடலத்திலும் உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு தெளிக்கலாம் (ஒரு கிலோ மீனுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு), உங்களிடம் ஒரு சிறிய மீன் இருந்தால் ஒரு மணி நேரம் உப்பு போட விடவும், ஒவ்வொரு சடலத்திற்கும் ஒரு கிலோகிராம்.
6
புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு மீனை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், துணியால் உலரவும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் ஆல்டர் மரத்தூள் போட்டு, மீனுக்கு தங்க நிறம் கொடுக்க ஜூனிபரைச் சேர்த்து, சுவைக்காக ஒரு வளைகுடா இலையை வைக்கவும், கொழுப்புக்கான பான் போல மரத்தூள் மீது பேக்கிங் தாள் அல்லது பான் வைக்கவும். சுவைக்க உங்கள் வயிற்றில் மசாலாப் பொருள்களைச் செருகவும்.
7
சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி மீன்களை கிரில்லில் வைக்கவும், ஸ்மோக்ஹவுஸின் மூடியை மூடி தீ வைக்கவும். 30-40 நிமிடங்கள் புகை, பின்னர் நெருப்பிலிருந்து ஸ்மோக்ஹவுஸை அகற்றி, மூடியைத் திறந்து ஈரப்பதம் ஆவியாக அனுமதிக்கவும். மீனை அகற்றி, குளிர்ந்து விடவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், படலத்தில் போர்த்தி, 3-5 நாட்கள்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகள் வழக்கமாக சூடான புகைப்பழக்கத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை போதுமானதாக உள்ளது. குளிர் புகைபிடித்தல் பல நாட்கள் நீடிக்கும், மேலும் இது அதிக நேரம் எடுக்கும் செயல்முறையாகும். நீங்கள் எந்த இறைச்சி அல்லது மீன் தயாரிப்புகளையும் புகைக்கலாம். புகைபிடிப்பதற்கான பொருட்கள் தயாரித்தல். நீங்கள் புதிய மீன் மற்றும் உப்பு தயாரிக்கப்பட்ட மீன் இரண்டையும் புகைக்கலாம். புகைபிடித்த புதிய சிறிய மீன்களை "இருப்பது போலவே", கூட இல்லாமல்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
சூடான புகைப்பதன் மூலம் மீன் சமைப்பது 60 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் புகை மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு, கார்ப் இனங்கள் (ஆஸ்ப், ப்ரீம், அஸான், செக்கான்), ஸ்டர்ஜன் (ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட்), கோட் (கோட், ஹாட்டாக், பர்போட்), சால்மன் (சம், பிங்க் சால்மன்), அதே போல் ஈல், வைட்ஃபிஷ், மினூக், ஹெர்ரிங் ஆகியவை சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு ஏற்றவை., ஸ்மெல்ட், ஹலிபட், ஹெர்ரிங், கேட்ஃபிஷ் மற்றும் பிற. பின்னர் மீன் உலர்ந்த உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது உப்புநீரில் மூழ்கி, மீண்டும் கழுவப்பட்டு, இறுதியாக, புகைபிடித்து குளிர்ந்து விடும்.
- புகைபிடித்தல் கோட்பாடு
- புகைபிடிப்பதற்காக மீன் சமைக்கவும்