உணவைப் பாதுகாக்கும் வழிகளைக் கண்டுபிடித்தபோது மனிதகுலம் ஒரு பெரிய முன்னேற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. உணவைப் பாதுகாக்க புகைபிடிப்பது ஒரு வழியாகும். எனவே, நீங்கள் குறைந்தபட்சம் துணை உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்களைக் கொண்டு, உற்பத்தியை புலத்தில் சேமிக்க முடியும். புகைபிடிப்பதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் வெப்பம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- மீன்
- கரடுமுரடான உப்பு;
- கடின மரம்.
வழிமுறை கையேடு
1
மீனைத் தயாரிக்கவும்: அதை குடல் செய்து, நன்கு துவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 10 கிலோ தயாரிப்புக்கு 1.5 கிலோ உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு ஊற்றவும். நீங்கள் உப்புக்கு சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை மேம்படுத்தும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: மிளகு, நறுமண மூலிகைகள். மீனை ஒரு தட்டையான டிஷ் கொண்டு மூடி, கனமான ஒன்றை கசக்கி, 3-5 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் விடவும், மீனின் அளவைப் பொறுத்து.
2
உப்புநீரில் இருந்து மீன்களை அகற்றி துவைக்கவும்: 1-2 மணி நேரம் ஓடும் நீரில் ஆழமற்றது, பெரியதை ஒரு நாள் வரை ஊறவைக்கலாம். பின்னர் மீன்களை உலர வைக்க வேண்டும்: 5-6 துண்டுகள் கொண்ட ஒரு கயிறில் சிறிய துண்டுகளை சேகரித்து, கண்களின் வழியாக சரம் போடுங்கள். ஒரு பெரிய ஒன்றை வால் மூலம் கட்டிக்கொண்டு தலையைக் கீழே தொங்கவிடுவது நல்லது. திறந்த வெளியில் உலர மீன்களை அகற்றவும். மீன் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் வளரப்படுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், தேவைப்பட்டால், அடிவயிற்றில் மரக் கட்டைகளைச் செருகவும், இதனால் உள்ளே உள்ள அனைத்தும் உலர்ந்து போகும்.
3
2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த மீன்களை ஸ்மோக்ஹவுஸில் தொங்கவிட்டு புகைபிடிக்கத் தொடங்குங்கள்: நிலக்கரி புகைபிடிக்க வேண்டும் மற்றும் புகைபிடிக்க வேண்டும், திறந்த சுடரைத் தவிர்க்கவும். புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை 25 டிகிரிக்குள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது ஒரு சூடான முறையாக மாறும். புகைபிடிக்கும் செயல்முறை மிகவும் மென்மையானது, நீங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பினாலும், அதே முடிவுகளைப் பெறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இறுதி உற்பத்தியின் சுவை புகை உருவாவதைப் பொறுத்தது, மேலும் இது மரம், வானிலை மற்றும் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. புகைபிடித்தல் என்பது நிலையான கவனம் தேவைப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும், ஏனென்றால் நீங்கள் கடிகாரத்தைச் சுற்றியுள்ள நிலக்கரிகளில் வெப்பத்தை பராமரிக்க வேண்டும்.
4
புகைபிடிப்பதற்கு, கடின மரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், கூம்புகள் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றதல்ல, அதில் அதிகமான டார்ரி பொருட்கள் உள்ளன, இதன் விளைவாக, பொருட்கள் கசப்பாகின்றன. பிர்ச் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பட்டை அதிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அதில் உள்ள தார் உற்பத்தியில் நிலைபெறுகிறது. புகைபிடிக்கும் பொருட்களுக்கு பழ மரங்களிலிருந்து விறகுகளைப் பயன்படுத்த தென்னக மக்கள் முயற்சி செய்கிறார்கள்: புகைபிடித்த இறைச்சிகளின் சுவையை அவற்றின் நறுமணத்துடன் வளப்படுத்துகிறார்கள். அதனால்தான் புகைபிடிப்பதன் மூலம் மரக் கிளைகளை மணம் கொண்ட மரம் அல்லது காரமான புல் போன்றவற்றை நிலக்கரிகளில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஜூனிபர் புகை கிருமிநாசினி பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சமைக்காத குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிகவும் குறைவு, எனவே நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
குளிர் புகைப்பழக்கத்திற்கு, கொழுப்பு வகைகளின் மீன்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது: நீண்ட புகைப்பழக்கத்தின் செயல்பாட்டில், தயாரிப்பு நீரிழப்பு ஆகும். கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் அவற்றின் கொழுப்பு காரணமாகவே அவற்றின் பழச்சாறுகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.