மூல மாவை எப்படி செய்வது

மாவை தயாரிக்க பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பைஸ் மற்றும் பைகளுக்கு ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்கலாம். பாலாடை, பீஸ்ஸா, கச்சபுரி, கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளை தயாரிக்க மற்ற வகை மாவை நல்லது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• • ஈஸ்ட் மாவை:
  • 1 டீஸ்பூன். பால்
  • 500 கிராம் பேக்கிங் மாவு
  • 5 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
  • 2 முட்டை
  • உலர் ஈஸ்ட்
  • 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
  • ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
  • ஈஸ்ட் இல்லாத சோதனைக்கு:
  • 3 டீஸ்பூன். மாவு
  • 100 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை
  • 250 மில்லி கெஃபிர்
  • 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
  • 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் மாவை.
  • பாலாடை மாவை:
  • 3 டீஸ்பூன். மாவு
  • 1 முட்டை
  • 2/3 கலை. நீர்
  • 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு.
  • பீஸ்ஸா மாவை:
  • 2 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட் (ஈஸ்ட் பாதுகாப்பானது - லெவூர் நல்லது)
  • 350-400 கிராம் மாவு (175-200 கிராம் வெள்ளை கோதுமை மாவு மற்றும் துரம் ஒவ்வொன்றும்)
  • 250 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீர்
  • 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
  • 1 சிட்டிகை உப்பு.
  • குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரிக்கு:
  • 3 டீஸ்பூன். மாவு
  • 3 முட்டை
  • 400 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை
  • 2/3 கலை. சர்க்கரை
  • ஒரு கத்தியின் நுனியில் சோடா
  • 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு.

வழிமுறை கையேடு

1

மாவை ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்கவும். மாவை சமைக்க, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் 0.5 டீஸ்பூன் கலக்கவும். பால், 0.5 டீஸ்பூன். மாவு ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்பட்டது, 0.5 டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட். கலவையை நன்கு தேய்த்து ஒரு மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். ஓபரா 2 மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும். மீதமுள்ள 0.5 டீஸ்பூன். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பாலை சிறிது சூடாக்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் துடைப்பம் கொண்டு துடைத்து, ஒரு மாவை ஊற்றவும். முட்டைகளை எடுத்து, மஞ்சள் கருவை புரதங்களிலிருந்து பிரிக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் மஞ்சள் கருவைத் துளைத்து, பசுமையான நுரை உருவாகும் வரை வெள்ளையர்களை வெல்லுங்கள். மாவை எல்லாம் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள மாவை அங்கே சலித்து, எல்லாவற்றையும் கலக்கவும். மாவை தூவி ஒரு மேசையில் வைத்து பிசையவும், மாவை ஒட்டாமல் நிற்கும் வரை அவ்வப்போது மாவு தெளிக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள். மாவை ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் மூடி, 2 மணி நேரம் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். சோதனையின் அளவு 2 மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும். நீங்கள் சோதனையுடன் பணியாற்றத் தொடங்குவதற்கு முன், அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

2

ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை தயாரிக்கவும். இது ஈஸ்ட் போன்ற அற்புதமானதல்ல, ஆனால் இது கலோரிகளில் எளிதாகவும் குறைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் மாவு அரைக்கவும் (முன்னுரிமை உணவு செயலியில்). கேஃபிரில் ஊற்றவும், உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து மீள் மென்மையான மாவை பிசையவும். மாவை ஒரு பந்தாக உருட்டி, ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

3

பாலாடை அல்லது பாலாடைக்கு மாவை தயாரிக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு ஸ்லைடுடன் மேசையில் மாவு சலிக்கவும், அதன் மேல் ஒரு மனச்சோர்வை ஏற்படுத்தவும். முட்டையை உள்ளே அடித்து, வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து செங்குத்தான மாவை பிசையவும். மாவை ஒரு துடைக்கும் கொண்டு மூடி, 40 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.

4

பீஸ்ஸா மாவை தயாரிக்கவும். ஒரு உன்னதமான மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு 2 வகையான மாவு தேவை - சாதாரண வெள்ளை கோதுமை மற்றும் துரம். இது துரம் கோதுமையிலிருந்து இரண்டாம் தர மாவு என்று அழைக்கப்படுகிறது, GOST 16439-70. இரண்டு வகையான மாவுகளையும் கலந்து, கலவையை ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு ஸ்லைடுடன் ஊற்றி, நடுவில் ஆழமாக்குங்கள். மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து வெதுவெதுப்பான நீரில் ஈஸ்ட் ஊற்றவும், சுமார் 25 மில்லி. அவர்கள் மேலே வந்து இடைவெளியில் ஊற்றட்டும்.

மீதமுள்ள தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் மாவை பிசையவும். அதை மேசையில் வைக்கவும், மாவுடன் தெளிக்கவும், சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் பிசையவும். பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். மாவை 2 முறை உயர்த்த வேண்டும்.

5

மாவின் முக்கிய வகைகளில் ஒன்றை உருவாக்கவும் - இனிப்பு ஷார்ட்கேக். இதைச் செய்ய, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை மென்மையாக்குங்கள், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் அரைக்கவும். வெட்டப்பட்ட எலுமிச்சை சாறு, சோடா மற்றும் உப்பு கலந்து மாவில் ஊற்றவும். மாவை பிசைந்து 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.