கிட்டத்தட்ட முழு உலகின் காடுகளிலும் ஃபெர்ன்கள் வளர்கின்றன. அவற்றின் இலைகள் மிகவும் அழகாக இருக்கின்றன, சிரஸ், முட்களை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், அழகு என்பது ஒரு ஃபெர்னின் ஒரே நல்லொழுக்கம் அல்ல. இந்த ஆலை சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவுக்காக, தீக்கோழி மற்றும் பிராக்கனின் புதிய இலைகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஃபெர்ன்
- நீர்
- உப்பு
- கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்.
வழிமுறை கையேடு
1
ஊறுகாய்க்கு தயாராகும் முன் ஃபெர்னுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும். சுருள் சுருள்களில் இருக்கக்கூடிய பழுப்பு நிற செதில்களை முழுவதுமாக அகற்றுவதே உங்கள் பணி. இந்த செதில்கள் ஜீரணிக்காது மற்றும் இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் போதுமான அளவு உப்பு நீரை எடுத்து அதில் ஃபெர்ன் தளிர்களை வேகவைக்க வேண்டும். தீக்கோழி சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பிராக்கன் கொதித்த பிறகு சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் தளிர்களை பல முறை கழுவ வேண்டும்.
2
நீராவியுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, ஜாடிகளில் இறுக்கமாக ஃபெர்னை வேகவைக்கவும். பின்னர் கொதிக்கும் உமிழ்நீர் கரைசலை நிரப்பவும் (1 லிட்டருக்கு 15 கிராம் என்ற விகிதத்தில்) இமைகளை உருட்டவும். அதன் பிறகு, தலைகீழ் ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெர்ன் எந்த வெப்பநிலையிலும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.
3
உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு வழியும் உள்ளது - உலர் முறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. புதிய ஃபெர்ன் தளிர்களை எடுத்து ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், அடுக்குகளை உப்புடன் மாற்றவும். கரடுமுரடான உப்பு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் ஃபெர்னின் விகிதாச்சாரம், பின்வருவனவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 10 கிலோ ஃபெர்னுக்கு 3-4 கிலோகிராம் உப்பு.
4
பின்னர் ஃபெர்னின் மேல் ஒரு தட்டை வைத்து அடக்குமுறையை வைக்கவும் (நீங்கள் ஒரு ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்). இந்த தூதரின் முக்கியமான நிபந்தனைகளில் ஒன்று, ஃபெர்னுடன் கூடிய கொள்கலன் நிற்கும் அறையில் குளிர்ந்த காற்று வெப்பநிலை.
5
2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, சாற்றை வடிகட்டி, அரை முடிக்கப்பட்ட ஃபெர்னை கண்ணாடி ஜாடிகளாக மாற்றவும், தளிர்களை ஒடுக்கவும், அதிக உப்பு சேர்க்கவும் (இப்போது 10 கிலோ ஃபெர்னுக்கு 2 கிலோ என்ற விகிதத்தில்) மற்றும் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் கவர்கள் மூலம் மூடவும், அவற்றை நீங்கள் உருட்ட தேவையில்லை. கேன்களை பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஃபெர்ன் சில வாரங்களில் சிந்தும் மற்றும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
இளம் ஃபெர்ன் இலைகளை மட்டுமே சேகரிக்கவும், அவற்றின் தண்டுகள் 20 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை. நீண்ட தளிர்கள் கடினமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.