இறைச்சி உணவை உண்மையிலேயே சுவையாக மாற்ற, இறைச்சி சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இறைச்சியை சமைப்பது உண்மையான சமையல் அறிவியல். இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து இறைச்சிக்கான பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- மரினேட் 1
- சூடான நீர் - 1 எல்.
- வினிகர் - 1 டீஸ்பூன்.
- சிவப்பு ஒயின் - 1 டீஸ்பூன்.
- வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.,
- கேரட் - 1-3 பிசிக்கள்.,
- ரூட் வோக்கோசு - டாப்ஸுடன் 1 பிசி,
- செலரி - பாதி வேர்,
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.,
- வளைகுடா இலை - 1-3 பிசிக்கள்.,
- கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி
- allspice
- பைன் ஊசிகள் - 1-2 தேக்கரண்டி
- மரினேட் 2
- சால்ட்பீட்டர் 1-2 டீஸ்பூன்,
- காரவே விதைகள்
- உலர்ந்த லிங்கன்பெர்ரி
- கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- பூண்டு - 1 கிராம்பு
- செலரி
- மிளகுக்கீரை
- வோக்கோசு - 1 தேக்கரண்டி
- உப்பு - 3 தேக்கரண்டி.
வழிமுறை கையேடு
1
மரினேட் என்பது பல்வேறு கூறுகளின் கலவையாகும், இது உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. தயாரிப்பு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு மரினேட்டிங் நடைபெற வேண்டும். வெளிப்பாடு காலம் உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் இறைச்சியின் கலவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.
2
இறைச்சி என்பது ஒரு உணவுப் பொருளாகும், அதன் தரம் ஒரு குறிப்பிட்ட விலங்கின் வகை மற்றும் வயதைப் பொறுத்தது. வகையைப் பொறுத்து, இறைச்சி ஆரம்பத்தில் கடினமாகவோ அல்லது மென்மையாகவோ இருக்கலாம், கொழுப்பின் அளவு வேறுபடுகிறது. இறைச்சி தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, ஊறுகாய்களைக் குறிக்கும் இறைச்சியின் தரத்தைக் கவனியுங்கள்.
3
Marinate போது, பல்வேறு மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை தொடங்குவதற்கு முன்பு நீங்கள் அவர்களுடன் இறைச்சியைத் தேய்க்கலாம். வோக்கோசு, செலரி, ஒரு சில பட்டாணி மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, ஒரு தேக்கரண்டி மிளகு, 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கேரவே விதைகள், சிறிது கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றை அரைக்கவும்.
4
ஊறுகாய்க்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை லேசாக அடித்து, அதன் விளைவாக கலவையுடன் அரைக்கவும். பணியிடத்தை பகலில் குளிரில் வைக்கவும். இறைச்சி காலாவதியான பிறகு சுவையூட்டலை சேர்க்காமல் ஒரு திரவ இறைச்சியில் ஊறுகாய் செய்யலாம்.
5
விளையாட்டு அல்லது கடினமான பழைய இறைச்சி கிடைத்தால், முதல் செய்முறையின் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை வோக்கோசு மற்றும் செலரி வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை இறுதியாக நறுக்கி உருட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மாற்றி, தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் ஒயின் நிரப்பவும். உப்பு இறைச்சி, சுவையூட்டலுடன் கலக்கவும்.
6
பின்னர் பைன் ஊசிகளை நெய்யில் போர்த்தி இறைச்சியில் நனைக்கவும். வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். அவ்வப்போது கிளறி, பகலில் குளிர்ந்த இடத்தில் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வைக்கவும்.
7
பன்றி இறைச்சியை சோயா சாஸில் marinated செய்யலாம் - பன்றி இறைச்சிக்கு ஆயத்த சோயா இறைச்சியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
8
சிறிய க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டி, கலவையுடன் கலந்து ஊறுகாய் சுமார் 30 நிமிடங்கள். ஊறுகாய் பன்றி இறைச்சியை ஒரு கடாயில் வறுக்கவும்.
9
புகைபிடிப்பதற்கு முன் இறைச்சியைத் தயாரிக்க, இரண்டாவது செய்முறையின் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள் - அவை அனைத்தையும் நறுக்கி கலக்க வேண்டும். இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டி, சுவையூட்டும் கலவையுடன் தேய்த்து, காகிதத்தோல் காகிதத்தில் அல்லது சுத்தமான, அடர்த்தியான துணியால் மடிக்கவும்.
10
இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் ஊறவைத்து, காகிதத்தை மாற்றி மீண்டும் சுவையூட்டும் கலவையை ஊற்றவும். இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், இறைச்சியை உலர்த்தலாம் அல்லது புகைக்கலாம்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
வெப்பநிலையைக் கவனியுங்கள், குறிப்பாக செய்முறையில் நீண்ட காலமாக ஊறுகாய் இருந்தால். குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை விடுங்கள், தயாரிப்பு மோசமடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.