தக்காளியில் நம் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, அவை கரிம அமிலங்களில் மிகவும் நிறைந்தவை: மாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் டார்டாரிக். தக்காளியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பச்சையாக அல்ல, வேகவைத்த வடிவத்தில் சிறப்பாக வெளிப்படுகின்றன. வீட்டில் தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கு நிறைய வழிகள் உள்ளன - இவை உலர்த்துதல், உப்பு போடுவது, ஊறுகாய் போடுவது, ஊறவைத்தல், சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைதல். மிகவும் பொதுவான ஒன்று ஊறுகாய்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- மூன்று லிட்டர் கேன்கள்;
- உலோக கவர்கள்.
- ஒருவருக்கான உள்ளடக்கம்:
- தக்காளி
- 2 வளைகுடா இலைகள்;
- செலரி ஒரு முளை;
- 3 வெந்தயம் குடைகள்;
- செர்ரியின் 3 இலைகள்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் 3 இலைகள்;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- கருப்பு மிளகு 10 பட்டாணி;
- கடுகு ஒரு சிட்டிகை;
- குதிரைவாலி வேர்;
- 1 டீஸ்பூன். l சர்க்கரை.
- ஒருவருக்கு ஊறுகாய்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 50-60 கிராம் உப்பு;
- 1 டீஸ்பூன். l 9% வினிகர்.
வழிமுறை கையேடு
1
முதலில் ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கருத்தடை செய்யுங்கள். இதைச் செய்ய, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு சிறிய பானையைப் பயன்படுத்தவும், அதன் மேல் ஒரு வடிகட்டியை வைக்கவும், அது தண்ணீரைத் தொடக்கூடாது. ஒரு ஜாடியை தலைகீழாக வைத்து ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யுங்கள்.
2
இமைகளை ஒரே தொட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு தேவையானதை நீக்கவும்.
3
தக்காளி பழுத்த, உறுதியான, ஆனால் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மிகச்சிறிய, முன்னுரிமை அதே அளவு தக்காளியைத் தேர்வுசெய்க. பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும், அவற்றை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
4
தக்காளியை சுவையாகவும் மணம் மிக்கதாகவும், அவற்றுக்கு இடையில் வளைகுடா இலை, செலரி, வெந்தயம் குடைகள், செர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளை வைத்து, சிறிய துண்டுகளாக பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் கடுகு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
5
குதிரைவாலி வேரை நன்றாக நறுக்கி, தக்காளியின் மேல் வைத்து, ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடவும்.
6
அதன் பிறகு, ஒரு பெரிய பலகையின் அடிப்பகுதியில் இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளில் மடிந்த ஒரு மர பலகை அல்லது இரட்டை துண்டு வைக்கவும். தக்காளி ஜாடிகளை அங்கே போட்டு, அவற்றுக்கிடையேயான கொள்கலனில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.
7
தண்ணீர் கேன்களின் தோள்களை மட்டுமே அடைய வேண்டும், நீங்கள் அதை அதிகமாக ஊற்றினால், கொதிக்கும் போது, அது கரைகளுக்குள் வரலாம். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் தக்காளியுடன் கேன்களில் நிற்க விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் நன்றாக சூடாக வேண்டும்.
8
அதே நேரத்தில், வேறு வாணலியில் சமைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு தண்ணீர் கொண்டு வாருங்கள், உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
9
பின்னர் தக்காளியின் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரிலிருந்து கவனமாக அகற்றி, அவற்றில் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்த்து, கொதிக்கும் உப்புநீரை மேலே ஊற்றவும். உடனடியாக அவற்றை வேகவைத்த உலோக அட்டைகளால் உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை மடக்கி, முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
ஊறுகாய் தக்காளியை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.