துருக்கிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த "கபாப்" என்ற சொல் மற்றும் "ஒரு சுழல் டிஷ் மீது வறுத்தெடுக்கப்பட்டது" என்று பொருள்படும். டகார், உஸ்பெக், துருக்கிய மற்றும் பிற தேசிய உணவுகளில் இந்த உணவிற்கான சமையல் வகைகள் காணப்பட்டாலும், காகசஸ் அவரது தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது. பார்பிக்யூ தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான இறைச்சி, கோழி, மீன், விளையாட்டு, கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அவை முன் marinated மற்றும் பின்னர் கிரில் மீது வறுத்த வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி
- மாட்டிறைச்சி
- ஆட்டுக்குட்டி);
- உப்பு.
- இறைச்சிக்கு (1 கிலோ இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்டது):
- 60 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- இரண்டு எலுமிச்சை காலாண்டுகள்;
- மிளகு;
- 3 டீஸ்பூன். உலர்ந்த மூலிகைகள் கரண்டி "புரோவென்ஸ்".
வழிமுறை கையேடு
1
ஒரு பார்பிக்யூ தயாரிக்க , நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூ வாங்க வேண்டும் அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்க வேண்டும். துருக்கியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "பார்பிக்யூ" என்றால் "பிரேசியர்" என்று பொருள். இது மிகவும் பழமையான வடிவமைப்பு மற்றும் ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு செவ்வக உலோக பெட்டி.
2
ஒரு பார்பிக்யூ வாங்கும்போது, உலோகத்தின் தடிமன் குறித்து கவனம் செலுத்துங்கள். சுவர்கள் குறைந்தது 8 மி.மீ இருக்க வேண்டும். பார்பிக்யூ தயாரிக்கப்படும் உலோகத்தின் தரமும் மிக முக்கியமானது. குறைந்த தர மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டால், நிலக்கரி மிக விரைவாக எரியும், மற்றும் கபாப் விரைவாக உலர்ந்து எரியும். கூடுதலாக, கிரில் தன்னை விரைவாக போரிடும்.
3
பார்பிக்யூ சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் கிரில்லைத் தயாரிக்க வேண்டும். நீங்கள் இதற்கு முன்பு பயன்படுத்தினால், உடனடியாக நிலக்கரியை எரியத் தொடங்குங்கள். ஒரு புதிய பிரேசியரில், முதலில் சுவர்களில் இருந்து பிளேக்கை அகற்றவும், இது சேமிப்பின் போது உருவாகிறது. பின்னர் கீழே ஈரமான காகிதத்தை வைத்து, தீ வைத்து பார்பிக்யூவை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். நீராவி சுத்தம் செய்ய இது செய்யப்படுகிறது. காகிதம் முற்றிலுமாக எரிந்தவுடன், சாம்பல் மற்றும் எச்சங்களை அகற்றி, கீழே மற்றும் சுவர்களை ஒரு துணியால் துடைக்கவும்.
4
கிரில்லை ஒளிரச் செய்ய, கீழே ஒரு சிறிய நிலக்கரியை வைக்கவும். இது சில செ.மீ சுவர்களின் நடுவில் எட்டாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நிலக்கரியை கீழே இருந்து பற்றவைக்கவும். பற்றவைக்க ஒரு சிறப்பு திரவ எரிபொருளைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும் மற்றும் அட்டை மற்றும் செய்தித்தாள்கள் மூலம் ஒரு தீ எரிய. சுமார் முப்பது முதல் நாற்பது நிமிடங்கள் கழித்து, நிலக்கரி சாம்பலால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, நீங்கள் பார்பிக்யூ தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.
5
இளம் விலங்குகளின் கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்ட இறைச்சி பார்பிக்யூவுக்கு ஏற்றது. உறைந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. வெட்டுவதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு துண்டு கழுவவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சுமார் 70-80 கிராம். அவற்றை ஏறக்குறைய ஒரே அளவில் வைக்க முயற்சிக்கவும். இழைகளுக்கு குறுக்கே இறைச்சியை வெட்டுங்கள். நீங்கள் எந்த இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு கபாப்பை உப்பு செய்வது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்க. இல்லையெனில், சாறு இழப்பைத் தவிர்க்க முடியாது. உணவை ஜூசி செய்ய, தாவர எண்ணெய்கள், வெங்காயம் மற்றும் துளசி ஆகியவற்றை இறைச்சிகளில் சேர்க்க வேண்டும். ஊறுகாய்க்கு நான்கு மணி நேரம் போதும்.
6
இழைகளுடன் வளைவுகளில் சரம் துண்டுகள். எரிவதைத் தடுக்க, முதலில் அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து இறைச்சியை சுத்தம் செய்யுங்கள். கபாப் கட்டப்பட்டவுடன், வளைவுகளை பார்பிக்யூவில் வைக்கவும் (முதலில் நிலக்கரியிலிருந்து குறைந்தபட்ச தூரத்தில்). ஒரு மேலோடு உருவான முதல் ஐந்து நிமிடங்கள், அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் இறைச்சியை வறுக்கவும், தொடர்ந்து வளைவுகளைத் திருப்பவும். பின்னர் வளைவுகளை நடுத்தர வெப்பநிலையில் டெண்டர் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவ்வப்போது வளைவுகளை மாற்ற மறக்காதீர்கள்.
7
கொழுப்பை உட்கொள்வதால் நிலக்கரி தீ பிடிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஷிஷ் கபாப் ஒரு திறந்த நெருப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படவில்லை, ஆனால் சூடான நிலக்கரிகளின் அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சுக்கு நன்றி. ஒரு சுடர் எழுந்தால், உடனடியாக அதை உள்ளூர்மயமாக்குங்கள், எந்தவொரு திரவத்தையும் அணைத்து விடுங்கள்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
இது போதுமானதாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைப்பதை விட அதிக நிலக்கரிகளை உருவாக்குங்கள். காணாமல் போன நிலக்கரியை விரைவாகச் சேர்ப்பதை விட சமைக்கும் போது வெப்பத்தைக் குறைப்பது எளிது.
பயனுள்ள ஆலோசனை
பார்பிக்யூ இறைச்சி பொதுவாக ஒரு நபருக்கு 300-400 கிராம் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது.