சாஸ்கள் பல உணவுகளை நிறைவு செய்கின்றன, ஆனால் சாஸ்கள் இல்லாமல் சில வெறுமனே நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை. பாரம்பரிய பிரெஞ்சு சிறப்புகளான வெள்ளை ஒயின், முயல் மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் சாஸுடன் கூடிய மீன், பர்கண்டியில் உள்ள பிரபலமான இறைச்சி போன்றவை, அவை அனைத்தும் தங்கள் சாஸுடன் இல்லாதிருந்தால் கணிசமாக சுவை இழந்திருக்கும். இத்தாலிய பாஸ்தா பற்றி ஒருவர் கூட பேச முடியாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- சாஸிற்கான பொருட்கள் (விரும்பினால்)
- உப்பு
- மிளகுத்தூள்
- பான்
- கட்டிங் போர்டு
- கத்தி
- ஸ்கிம்மர்
- கலப்பான்
- கரண்டி
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சி அடிப்படை சாஸிற்கான பொருட்களை தயார் செய்யுங்கள். ஒரு கிலோகிராம் மாட்டிறைச்சி ஷாங்கை மூளை எலும்புடன் பல பகுதிகளாக நறுக்கி, 1 நடுத்தர கேரட், 2 வெங்காயத்தை உரிக்கவும். செலரி, வோக்கோசு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றின் வேர்களை வெட்டி அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 30-50 கிராம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை ஊற்றவும், கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்க 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நுரை அகற்றி, செயல்பாட்டை பல முறை செய்யவும். சமையல் தொடங்கிய சுமார் அரை மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சி அடிப்படை சாஸுக்கு குழம்பு சிறிது உப்பு - சுவைக்க உங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கப்படாததாக தோன்ற வேண்டும். மற்றொரு மணி நேரம் கழித்து, வடிகட்டி, பின்னர் திரவ பகுதியை (ப்யூம்) 40-50 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இந்த அடிப்படை சாஸை எந்த சிவப்பு இறைச்சி உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலிய விட்டெல்லோ டொனாட்டோவிலிருந்து மீட்பால்ஸ் அல்லது சாஸுக்கு கிரேவி தயாரிப்பது நல்லது.
2
மீன் பேஸ் சாஸுக்கு வேகவைத்த உணவுகளை வழங்குங்கள். சால்மன் குடும்பத்தின் எந்த மீனின் 3 தலைகள், வெட்டுக்காயங்கள் மற்றும் வெள்ளை மீன்களின் முதுகெலும்பு பகுதிகள், 2 வெங்காயம் மற்றும் சுமார் 50 கிராம் வோக்கோசு வேர் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீரை ஊற்றினால் உணவை மட்டுமே உள்ளடக்கும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரை, உப்பு நீக்கி, 2-3 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் ஒரு சில பட்டாணி கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் மீன் பேஸ் சாஸுக்கு குழம்பு வடிகட்டவும். திரவ பகுதியை மீண்டும் தீயில் வைக்கவும் - அளவின் பாதி அளவு கொதிக்க வேண்டும். இந்த அடிப்படை சாஸை மீன் உணவுகளுக்கு வெங்காயம் அல்லது வெள்ளை ஒயின் சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், மேலும் இறால் அல்லது மஸ்ஸல் போன்ற காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படும் கடல் உணவுகளிலும் இது நன்றாக இருக்கும்.
3
பழுத்த தக்காளியை உரிக்கவும், ஏனெனில் பழுத்த தக்காளி மட்டுமே ஒரு நல்ல அடிப்படை தக்காளி சாஸை உருவாக்க முடியும். ஒவ்வொரு கிலோ தக்காளிக்கும் 10 கிராம் புதிய வோக்கோசு இலைகள், 3 கிராம் கடல் உப்பு, 1 கிராம் புதிதாக தரையில் மிளகு, 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் 5-7 கிராம் சர்க்கரை தயார் செய்யவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் குத்துங்கள், பின்னர் சுமார் அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும், பெரும்பாலும் நுரை நீக்கி கிளறவும். அடிப்படை தக்காளி சாஸை ஒரு மூடியுடன் மறைக்க வேண்டாம் - அது கெட்டியாக வேண்டும். சாஸ் தயாரானதும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் சூடாக துடைக்கவும். அடிப்படை தக்காளி சாஸில், தக்காளியின் இருப்பு அவசியமான அனைத்து உணவுகளையும் நீங்கள் சமைக்கலாம். உதாரணமாக, காளான் தக்காளி சாஸ், தக்காளியில் மீன், ஹங்கேரிய மொழியில் இறைச்சி குண்டு. இதில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்படலாம்: ஓரியண்டல்-ஸ்டைல் சாஸிற்கான இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சல்சா, கொத்தமல்லி, தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் அட்ஜிகாவுக்கு சுனேலி ஹாப்ஸ் ஆகியவற்றிற்கான புதிய இனிப்பு மிளகுத்தூள்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சாஸ் விரும்பியதை விட தடிமனாக இருந்தால், அதை தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டாம். இது சாஸை தண்ணீராக மாற்றும் மற்றும் சுவை நிறைந்ததாக இருக்காது. மது, குழம்பு அல்லது கிரீம் - சில அடிப்படை திரவ மூலப்பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
ஒரு டிஷுக்கு ஒரு சாஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, பொருட்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மையைக் கவனியுங்கள். மீன் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒளி, சற்று புளிப்பு சாஸ்கள், அத்துடன் கடல் உணவு குழம்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் சாஸ்கள் மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றவை. இறைச்சிக்கு - அதிக அடர்த்தியான, நிறைவுற்ற.
தொடர்புடைய கட்டுரை
பிளம் டிகேமலி சாஸ் செய்வது எப்படி