குபாட்டி என்பது ஜோர்ஜிய உணவு வகைகள். இவை இறைச்சி அல்லது ஆஃபலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், இதற்கு கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. ஒருமுறை அவை ஏழைகளின் அன்றாட உணவாக இருந்தன, ஆனால் காலப்போக்கில் அவை ஒரு சுவையாக மாறியது. இப்போது நீங்கள் கடைகளில் வசதியான உணவுகளை வாங்கலாம், ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஆஃபலில் இருந்து குபாத்துக்கு:
- 1 கிலோ மாட்டிறைச்சி ஆஃபால் (கல்லீரல்
- இதயம்
- நுரையீரல்);
- 20 கிராம் பன்றி குடல்;
- சூடான பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகு 1-3 காய்கள்;
- பூண்டு 4-8 கிராம்பு;
- கொத்தமல்லி 1 நடுத்தர கொத்து;
- 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
- uzo-suneli;
- கொத்தமல்லி;
- உப்பு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- வறுக்கவும் கொழுப்பு.
- பன்றி இறைச்சிக்கு:
- 260 கிராம் கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி;
- 25 கிராம் வெங்காயம்;
- 10 கிராம் ஒயின் வினிகர்;
- உலர்ந்த பன்றி குடலின் 5 கிராம்;
- தானியங்களில் 10 கிராம் மாதுளை அல்லது 15 கிராம் பார்பெர்ரி;
- பூண்டு
- சுவைக்க மசாலா;
- உப்பு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு.
வழிமுறை கையேடு
1
குளிர்ந்த நீரில் பன்றியின் குடலை வெளியில் இருந்தும் உள்ளேயும் துவைக்கலாம். சோள மாவை ஒரு துருவலாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஒரு மணி நேரம் குடல்களை ஒரு சோடா கரைசலில் வைக்கவும், இதனால் குறிப்பிட்ட வாசனை மறைந்துவிடும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3-4 லிட்டர் தண்ணீர் போடப்படுகிறது. சோடா தேக்கரண்டி. இதற்குப் பிறகு, குடல்களை மீண்டும் நன்கு கழுவி, அவற்றில் உள்ள துளைகளை சரிபார்க்கவும். இருந்தால், இந்த இடத்தில் குபாட்டை கட்டுப்படுத்த வேண்டியது அவசியம்.
2
இறைச்சி அல்லது கழுவ வேண்டும். கல்லீரல், இதயம் மற்றும் நுரையீரலை கொதிக்கும் நீரில் உச்சரிக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்துடன் நறுக்கவும். குபாத்துக்கான இறைச்சி மற்றும் கசப்பு நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, அவை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டால், தொத்திறைச்சிகளின் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கும்.
3
சமையலுக்கு நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால், பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கருப்பு மிளகு, பார்பெர்ரி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும். இது மிகவும் வறண்டதாக மாறிவிட்டால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களை அடைக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சாதாரண நீர்ப்பாசனம் அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை மீது ஒரு சிறப்பு முனை பயன்படுத்தலாம். குடலை நிரப்புவது மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை. வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை வெடிக்கக்கூடாது. ஒரு தொத்திறைச்சியின் நீளம் 25-30 செ.மீ. முனைகளை கட்டி கயிறு பயன்படுத்தி இணைக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட குபாட்டை வெட்டி ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியின் முனைகளையும் ஒன்றாக இணைத்து “குதிரைவாலி” செய்யுங்கள்.
5
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு சேர்த்து அதில் குபாட்டை ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் நனைக்கவும். பின்னர் பாரம்பரியமாக தொத்திறைச்சிகள் ஒரு குச்சியில் கட்டப்பட்டு இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, அவை இரண்டு வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.
6
பின்னர் குபாட்டி கிரில் (கிரில், ஸ்கேவர்) அல்லது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்தாலும், கொதிக்கும் பிறகு (வறுக்கப்படுவதற்கு சற்று முன்பு) ஒரு முட்கரண்டி அல்லது பற்பசையுடன் (8-10 முறை) தொத்திறைச்சிகளைத் துளைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும். பின்னர் கிரில் அல்லது உருகிய கொழுப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
காகசஸில், டிகேமலி சாஸ், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை குபாட்டிக்கு பரிமாறுவது வழக்கம்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
சேமிக்க, நீங்கள் குபாத்துக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கலாம்.
- சமையல் சமையல்
- குபதி எப்படி சமைக்க வேண்டும்