நக்கிள் என்பது பன்றி இறைச்சியின் ஒரு பகுதியாகும், இது முருங்கைக்காய் அல்லது முழங்கால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிரபலமான பன்றியின் முழங்கால் ஒரு முழங்கால் தவிர வேறில்லை. முழங்காலில் அதிக கொழுப்பு இல்லை, போதுமான இறைச்சி, ஆனால் பெரும்பாலான தோல்கள், தசைநாண்கள் மற்றும் தசைநார்கள், எனவே இதற்கு நீண்ட பூர்வாங்க செயலாக்கம் தேவை. புகைபிடித்த ஷாங்க் பணக்கார சூப்கள் மற்றும் இதயமான பக்க உணவுகளுக்கு காரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க முடியும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- திறந்த கிரில்;
- 2 அலுமினிய கேக் டின்கள்;
- இறைச்சி தூரிகை;
- கயிறு சமைக்கவும்;
- உப்பு;
- கூர்மையான கசாப்பு கத்தி;
- பழ மரங்களிலிருந்து சில்லுகள்;
- அன்னாசி பழச்சாறு மற்றும் தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப் மற்றும் டிஜான் கடுகு;
- 2.5 கிலோ பன்றி முழங்கால்;
- இறைச்சி வெப்பமானி.
வழிமுறை கையேடு
1
ஷாங்க்களின் முன் சிகிச்சை ஓடும் நீரின் கீழ் ஷாங்க்களை நன்கு துவைக்கவும். கடினமான சருமத்தை கடினப்படுத்தி, அதை கவனமாக அகற்றவும், தோலடி கொழுப்பைத் தொடக்கூடாது என்பதில் கவனமாக இருங்கள் - இது ஷாங்கில் போதுமானதாக இல்லை. உங்கள் கீழ் கால்களை கயிறுடன் கட்டவும்.
2
நீங்கள் சருமத்தில் உள்ள ஷாங்கை புகைக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும், ஆனால் முன்னுரிமை ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம். பின்னர் முருங்கைக்காயை ஒரு பானை குளிர்ந்த நீரில் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நக்கிளை வடிகட்டி துவைக்கவும்.
3
உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள் - 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு 1 கப் டேபிள் உப்பு தேவைப்படும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உப்பு கலக்க, அங்கு ஷாங்க்ஸை வைத்து குளிர்ந்த இடத்தில் ஊற்றவும். உப்பு முற்றிலும் இறைச்சியை உள்ளடக்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை புதியதாக மாற்றவும். இன்னும் 6 மணி நேரம் கழித்து, ஷாங்க்ஸ் தயாராக இருக்கும். பூர்வாங்க தூதர் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் கெடுக்காமல் மென்மையாக்க அனுமதிப்பார்.
4
கிரில் தயாரிப்பு சில்லுகளை குறைந்தபட்சம் 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு அலுமினிய கேக் வாணலியில் போட்டு, இரண்டாவது பாத்திரத்தில் மூடி, விளிம்புகளை சரிசெய்து, மேல் கொள்கலனில் புகைபோக்கிக்கு துளைகளை உருவாக்கவும். கிரில்லை 110 ° C க்கு சூடாக்கவும். மர சில்லுகளுடன் கூடிய படிவங்களை நிலக்கரிகளில் வைக்கவும்.
5
புகைபிடித்த கலவை 1 பகுதி அன்னாசி பழச்சாறு மற்றும் 3 பாகங்கள் தேன் அல்லது 1 பகுதி டிஜான் கடுகு மற்றும் 3 பாகங்கள் மேப்பிள் சிரப் ஆகியவற்றை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கலக்கவும். புகைபிடிக்கும் தட்டில் ஐசிங் மற்றும் இடத்துடன் ஷாங்க்ஸை பூசவும். முருங்கைக்காயின் அடர்த்தியான பகுதியில் இறைச்சி வெப்பமானியைச் செருகவும்.
6
ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக ஷாங்க்களைத் திருப்பி, மெருகூட்டலின் புதிய பகுதியைப் பயன்படுத்துங்கள். இறைச்சி வெப்பநிலை 75-80 ° C அடையும் வரை புகை ஹாம். அதிக வெப்பநிலை - அதிக மென்மையானது நக்கிள் மாறும், ஆனால் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம் - 80 ° C வெப்பநிலையில், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து வெளியேறத் தொடங்கும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சராசரியாக, பன்றி இறைச்சி புகைபிடிக்கும் செயல்முறை 5-8 மணி நேரம் ஆகும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
அடுப்பில் சுட்ட பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்