வால்னுஷ்கி - தொப்பியில் அலை அலையான விளிம்புடன் வெள்ளை அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் ஒலி காளான்கள். ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் வரை கலப்பு அல்லது பிர்ச் காடுகளில் இவற்றைக் காணலாம். அவை பெரிய குடும்பங்களில் வளர்கின்றன, அத்தகைய இடத்தை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்று கூடைகளுடன் விடப்பட மாட்டீர்கள். செதில்களுக்கு கசப்பான சுவை உண்டு, எனவே அவை வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுவதில்லை. அவை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
மகத்தான ரஷ்யாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், பூஞ்சை காளான்கள் வெவ்வேறு பெயர்களில் காணப்படுகின்றன: பேக் பைப், ரூபெல்லா, வீல்ப் மற்றும் வோல்ஷங்கா. இந்த காளான்கள் நிபந்தனைக்குட்பட்டதாக கருதப்பட்டாலும், காளான் எடுப்பவர்களிடையே ஒரு விருந்து கூட ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படவில்லை. ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, அத்தகைய பசியை அவர்கள் விரும்புகிறார்கள், பின்லாந்தில் அவர்கள் மிருதுவான, மணம் மற்றும் மிதமான கடுமையான காளான்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. வோல்னுஷ்கி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு, அவற்றில் வைட்டமின் டி அடங்கும், இது வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் ஊறுகாயின் போது இழக்கப்படுவதில்லை. காளான்கள் உடலுக்குத் தேவையான பி 1 மற்றும் பி 2 கூறுகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (1.6%), கொழுப்புகள் (0.5%) மற்றும் புரதங்கள் (2.5%) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
மும்மூர்த்திகளை எடுப்பதற்கான பொதுவான விதிகள்
- பூச்சியால் சேதமடைந்த காளான்களை வரிசைப்படுத்தி அகற்றவும். புதிய பொறிகளை மட்டுமே ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது; மூல வடிவத்தில் அவற்றின் சேமிப்பு 6 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். பழைய மற்றும் பெரிய ஊறுகாய் பொருத்தமானவை அல்ல.
- பதப்படுத்தல் செய்ய, சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (தொப்பியின் விட்டம் 5 செ.மீ க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது). குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து முழு காளான்களை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
- காளான்களின் கால்களை வெட்டி, தொப்பியில் இருந்து 0.5 சென்டிமீட்டர் பின்வாங்கவும். மீதமுள்ள காலை உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
- காளான்களை நன்கு துவைக்கவும்.
தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்:
- கசப்பை நீக்க காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை மிக நீண்ட 2-3 நாட்கள் ஆகும். ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
- சமைக்கும் வரை காளான்களை வேகவைக்கவும், இது பார்வைக்கு தீர்மானிக்கப்படுகிறது (தயாரிப்பு கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும்போது). குறைவான தொண்டை விஷம் அல்லது குடல் வருத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
- பணியிடங்களுக்கான கொள்கலன்களை கருத்தடை செய்வதற்கான விதியைப் பின்பற்றவும். 100 டிகிரியில் வெப்ப சிகிச்சையின் காலம்: 0.5 லிட்டர் கொள்கலன்கள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் கேன்களுக்கு - 45 நிமிடங்கள்.
- பணியிடங்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
படிப்படியான செய்முறையுடன் ஒரு படி மூன்று முறை ஊறுகாய் ஒரு எளிய வழி
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் நறுமணத்தையும் இயற்கை சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. மசாலாப் பொருட்களின் சரியான விகிதம் விரும்பிய கூர்மையைத் தருகிறது. மேஜையில் பசியை பரிமாறுவதற்கு முன், வெங்காய மோதிரங்கள், வெந்தயம் கொண்டு காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்
- வால்னுஷ்கி - 1 கிலோ;
- நீர் - 1 லிட்டர்;
- வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள்;
- சூடான கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி;
- allspice - 5 பட்டாணி;
- கிராம்பு - 5 துண்டுகள்;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- வினிகர் சாரம் - 1 தேக்கரண்டி
சமையல்:
- முன் நனைத்த பொறிகளை துவைக்க.
- காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு நீரில் சமைக்கவும். விளைந்த நுரை அகற்றவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வடிகட்டி, துவைக்க வேண்டும்.
- இறைச்சியை தயாரித்தல்: கொதிக்கும் நீரில் மசாலா, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
- காளான்களை இறைச்சிக்கு மாற்றி கொதிக்க விடவும். வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பொறிகளை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும். கேன்கள் தயாரிப்பதற்கான நேரம் மற்றும் விதி மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
வீட்டில் த்ரோட்டில்களை marinate செய்ய ஒரு சுவாரஸ்யமான வழி
தேவையான பொருட்கள்
- வால்னுஷ்கி - 1 கிலோ;
- வெந்தயம், புதினா - 1-2 கிளைகள்;
- வளைகுடா இலை - 1 துண்டு;
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
- கிராம்பு - 5 துண்டுகள்;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 5 துண்டுகள்.
நிரப்ப:
- செர்ரி சாறு - 1 கப்;
- சர்க்கரை - 20 கிராம்;
- உப்பு - 50 கிராம்.
சமையல்:
- கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஜாடிகளை உலரவும்.
- ஜாடிக்கு கீழே மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும்.
- காளான்களை ஊறவைத்து, மென்மையாக வேகவைத்து, மீண்டும் துவைக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- நிரப்பு தயார்: செர்ரி சாற்றை சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். வேகவைத்து காளான்களில் ஊற்றவும்.
- ஜாடிகளை மூடி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துண்டை வைப்பதன் மூலம் அவற்றை 40 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் மூலம் கருத்தடை செய்யுங்கள்.
வழக்கமான சூடான ஊறுகாய் செய்முறை
பூண்டு மற்றும் கடுகு விதைகளின் நல்ல கலவையானது பணிப்பக்கத்திற்கு கூர்மை மற்றும் கூடுதல் சுவையை சேர்க்கிறது. இறைச்சியின் காரமான சுவை காளான்களின் எந்த காதலனையும் அலட்சியமாக விடாது.
தேவையான பொருட்கள்
- சுருக்கங்கள் - 1.5 கிலோ;
- நீர் - 2 கண்ணாடி;
- பூண்டு - 1 நடுத்தர தலை;
- வெள்ளை கடுகு விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி;
- வெந்தயம் குடை - 2 பிசிக்கள்;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 50 கிராம்.
சமையல்:
- நனைத்த பொறிகளை முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், நன்றாக துவைக்கவும்.
- தோலை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி நறுக்கவும்.
- இரண்டு உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான 750 மில்லி ஜாடிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றில் மசாலா மற்றும் காளான்களை வைக்கவும்.
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதை 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து வினிகர் சேர்க்கவும்.
- சூடான இறைச்சியை காளான்களின் ஜாடிகளில் ஊற்றி அவற்றை உருட்டவும்.
- முடிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களை 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- தண்ணீரிலிருந்து அகற்றி, கேன்களைத் திருப்பி மூடி வைக்கவும்.