ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், ஆனால் குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், மிருதுவான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஒரு சிறந்த பசியைத் தூண்டும் மற்றும் பல்வேறு சூடான உணவுகளுக்கு பூர்த்தி செய்யும். இருப்பினும், வெள்ளரிகளின் சுவை எப்போதும் எதிர்பார்ப்புகளுக்கு ஏற்ப வாழாது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஒரு புதிய கேனில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அவற்றின் வழக்கமான சுவை மற்றும் கட்டமைப்பை இழக்கின்றன. அவை மென்மையாக மாறும். இத்தகைய சூழ்நிலைகள் இல்லத்தரசிகளை மிகவும் வருத்தப்படுத்துவதில்லை. அவர்கள் முக்கிய கேள்வியை எழுப்புகிறார்கள்: இது ஏன் நடந்தது?
வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாற முக்கிய காரணங்கள்
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் கட்டமைப்பை மீறும் அனைத்து வகையான காரணங்களுக்கிடையில், பல முக்கியவற்றை வேறுபடுத்தி அறியலாம். உதாரணமாக, ஊறுகாயின் போது ஜாடிக்கு அதிகமான பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது.
வெள்ளரிகளை மென்மையாக்குவதற்கு மிகக் குறைந்த உப்பும் ஒரு காரணம்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்ய தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கேன்களை மிகவும் நன்கு கழுவுவதும் விரும்பத்தகாத விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் - காய்கறிகள் மென்மையாக மாறும். பறிக்கப்பட்ட வெள்ளரிக்காய்களின் தூய்மைக்கு நீங்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்தாவிட்டால் இதேதான் நடக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை பல முறை கழுவுவது நல்லது, பின்னர் சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தல்.
வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது பேஸ்டுரைசேஷன் நேரத்தை கவனமாக கண்காணிக்கவும். முதலாவதாக, வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட கேன்கள் வெப்பமடையும் நீரின் வெப்பநிலை 90 ° C க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, பேஸ்சுரைசேஷன் நேரத்தை அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம். எனவே, லிட்டர் கேன்களுக்கு இது 10 நிமிடங்கள், மூன்று லிட்டர் கேன்களுக்கு - 15.
வினிகர் எப்போதும் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் கலவையில் உள்ள அமிலத்திற்கு நன்றி வெள்ளரிகள் வலுவாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும்.
70% வினிகர் சாரம் பயன்படுத்தும் போது, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க போதுமானது. இறைச்சியின் மூன்று லிட்டர் ஜாடி மீது.
வினிகரின் போதிய அளவு அல்லது தவறாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அமில செறிவு பழம் மென்மையாக்க ஒரு காரணமாக இருக்கலாம்.
ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் இறுதி முடிவில் ஒரு பெரிய செல்வாக்கு சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக சாலட் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகளை வேறுபடுத்துங்கள். சாலட் - மிகவும் மென்மையான மெல்லிய தலாம் வேண்டும். Marinated போது, இது காய்கறிகளை மென்மையாக்குகிறது.
பாதுகாக்கப்பட்ட கேன்களின் முறையற்ற சேமிப்பு ஊறுகாய் காய்கறிகளின் தரத்தையும் பாதிக்கிறது. ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த இடத்தில் வெள்ளரிகளை சேமிக்கவும், பின்னர் அவை மிருதுவாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும்.
ஊறுகாய்க்கு ஊறுகாய் தேர்வு செய்வது எப்படி
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பல்வேறு வகையான காய்கறிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். நீங்கள் கரைகளில் வைக்கும் வெள்ளரிகளின் அளவு சமமாக முக்கியமானது. ஏறக்குறைய ஒரே நீளத்தின் நடுத்தர அளவிலான மாதிரிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். குறுகிய பழ பழம் கொண்ட வெள்ளரி வகைகள் சிறந்தவை.
தொடர்புடைய கட்டுரை
ஊறுகாய்க்கு முன் வெள்ளரிகளை ஊற வைக்க வேண்டுமா?