ஆப்பிள் ஏன் இருட்டாகிறது

நிச்சயமாக நீங்கள் இந்த நிகழ்வைக் கவனிக்க வேண்டியிருந்தது: நீங்கள் ஒரு ஆப்பிளில் இருந்து ஒரு பகுதியைக் கடித்தால் (அல்லது துண்டித்துவிட்டால்), அதன் சதை விரைவில் கருமையாகிவிடும். முதலில் வெள்ளை (அல்லது சற்று கவனிக்கத்தக்க இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன்), இது பழுப்பு நிறத்தை எடுக்கும். மேலும், வெவ்வேறு வகைகளின் ஆப்பிள்களும் வெவ்வேறு வழிகளில் கருமையாக்குகின்றன: ஒன்று வேகமானது, மற்றொன்று மெதுவானது, மேலும் "இருட்டடிப்பு" இன் செறிவூட்டலின் அளவும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. இது ஏன் நடக்கிறது?

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உண்மையில், எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் இயற்கையானது. உண்மை என்னவென்றால், ஒரு ஆப்பிளில் (மற்ற எல்லா பழங்களையும் போல) இது பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் இரும்பு போன்ற உடலுக்கு பயனுள்ள ஒரு உறுப்பு அடங்கும். வேதியியல் பாடத்திட்டத்திலிருந்து அறியப்பட்டபடி, சேர்மங்களில் உள்ள இரும்பு இரண்டு முக்கிய ஆக்சிஜனேற்ற நிலைகளில் இருக்கலாம்: +2 மற்றும் +3. ஆப்பிளின் கூழில் இரும்பு உள்ளது, ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலை +2 ஆகும். நீங்கள் கடித்தால், அல்லது ஒரு பழத்தை துண்டித்துவிட்டால் என்ன ஆகும்?

வெளிப்படும் கூழ் காற்றில் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்கிறது, அதன் செல்வாக்கின் கீழ், இரும்பு படிப்படியாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இந்த ஆக்சிஜனேற்றம் நொதிகளால் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது - ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் பெராக்ஸிடேஸ்கள், அவை ஆப்பிள் சாற்றில் காணப்படுகின்றன. கடித்தால் அல்லது வெட்டும்போது, ​​நிறைய சாறு வெளியிடப்படுகிறது, மேலும் வெளியிடப்பட்ட நொதிகள் "வியாபாரத்தில் இறங்குகின்றன." இதன் விளைவாக, கூழின் மேற்பரப்பில் பல்வேறு கலவைகளின் (ஆக்சைடுகள், ஹைட்ராக்சைடுகள், உப்புகள், சிக்கலான வளாகங்கள்) சேர்மங்கள் உருவாகின்றன, இதில் இரும்பு இப்போது +3 ஆக்சிஜனேற்ற நிலையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சேர்மங்களே ஆப்பிளின் சதைக்கு பழுப்பு நிறத்தை தருகின்றன. இருண்ட விகிதம் ஆப்பிள் வகையின் சிறப்பியல்புகளைப் பொறுத்தது, அதாவது அமிலங்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

நீங்கள் ஒரு எளிய மற்றும் காட்சி பரிசோதனையை நடத்தலாம். பாதியாக வெட்டி எலுமிச்சை சாற்றை விரைவாக தடவவும். சிறிது நேரம் கழித்து, முதல் பாதியின் சதை கருமையாகிறது, இரண்டாவது சதை இன்னும் லேசாக இருக்கிறது. ஏன்? காரணம், இரும்பு +2 அயனிகள் சிட்ரேட் அயனிகளுடன் இணைந்து, மிகவும் வலுவான வளாகத்தை உருவாக்கி முந்தைய ஆக்சிஜனேற்ற நிலையை பாதுகாக்கின்றன. அதன்படி, இந்த சிக்கலான கலவைகள் அழிக்கப்படும் வரை, இரும்பு ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலையை மாற்றாது, ஆப்பிளின் சதை கருமையாது.

கூடுதலாக, எலுமிச்சை சாற்றில் நிறைய அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது - இது ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது ஆக்ஸிஜனை "பிணைக்கிறது", இது "வணிகத்திற்கு இறங்குவதை" தடுக்கிறது.