அடுப்பு ஈஸ்ட் மாவை சமையல்

பைகளின் நறுமணம் வீட்டு வசதியின் அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். வெற்றிகரமான பேக்கிங்கின் ரகசியங்களில் ஒன்று சுவையான மாவை. ஈஸ்ட் மாவை புதிய அல்லது உலர்ந்த ஈஸ்டின் அடிப்படையில் வேகவைத்த மற்றும் இணைக்கப்படாத முறையில் தயாரிக்கலாம். நீங்கள் விரும்பும் எந்த செய்முறையின்படி கேக்குகளை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு அவர்களின் வீட்டின் அரவணைப்பைக் கொடுங்கள்!

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

லேசான ஈஸ்ட் மாவை

தேவையான பொருட்கள்

• 30 கிராம் புதிய ஈஸ்ட்;

• 500 கிராம் மாவு;

• 250 மில்லி பால்;

• 1 முட்டை

• 5 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்;

• 5 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்;

• 0.5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை

• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு.

இந்த செய்முறையின் படி ஈஸ்ட் மாவை தயாரிக்கும் போது, ​​பாலை தண்ணீரில் மாற்றலாம். ஒரு இனிப்பு நிரப்புதலுடன் அல்ல ஒரு கேக்கை நீங்கள் திட்டமிட்டால், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் அளவை 1-2 டீஸ்பூன் வரை குறைக்கலாம்.

அதில் சில முட்டைகள் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்தால் இஞ்சி இல்லாத மாவைத் தயாரிக்கவும், அதாவது. மஃபின்கள். இது விரைவாக கலக்கிறது.

பிசைவதற்கு முன், திரவத்தை 35-40. C வெப்பநிலையில் சூடாக்க வேண்டும். இது மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் இறந்துவிடும், மாவை உயராது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் மீண்டும் செயல்முறையைத் தொடங்க வேண்டும்.

ஈஸ்ட் சூடான பாலில் வைக்கவும், முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். முதலில் ஈஸ்ட் போடுவது மிகவும் வசதியானது, பின்னர் திரவத்தை சிறிய பகுதிகளில் ஊற்றவும், கலவையை ஒரு கரண்டியால் மென்மையாக தேய்க்கவும்.

முட்டையை உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் அரைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை மாவின் ஈஸ்ட் அடித்தளத்தில் சேர்க்கவும்.

ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செழுமைப்படுத்த மாவு சலிக்கவும், இலகுவான மாவை அமைப்பைப் பெறவும். மாவின் பால்-முட்டை அடித்தளத்தில் 400 கிராம் மாவு சேர்த்து சிறிய பகுதிகளாக பிசையவும்.

வெண்ணெய் உருக, சிறிது குளிர்ந்து. இரண்டு வகையான எண்ணெயை சேர்த்து, கலக்கவும். மாவை எண்ணெயை ஊற்றவும், தொடர்ந்து பிசையவும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு கரண்டியால் அதை உருவாக்குவது கடினமாக இருக்கும், உங்கள் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மாவை உணவுகளில் ஒட்டக்கூடாது, மிகவும் செங்குத்தானதாக, கனமாக இருக்க வேண்டும். மாவின் பிளாஸ்டிசிட்டி அடிப்படையில் மாவின் அளவை சரிசெய்ய வேண்டும். பசையம், வகை, ஈரப்பதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, இதற்கு இயல்பை விட சற்று அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தேவைப்படலாம்.

பின்னர் மாவை ஒரு பந்தில் சேகரிக்க வேண்டும், அதன் மேற்பரப்பை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய வேண்டும், உயர விடவும். மாவை 1.5-2 மடங்கு அதிகரிக்கும் போது, ​​அதை மெதுவாக உங்கள் கைகளால் பிசையவும். பின்னர் மீண்டும் உயர மாவை விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, மாவை மேலும் வேலைக்குத் தயாராக இருக்கும், நீங்கள் தயாரிப்பு மற்றும் அதன் பேக்கிங்கின் உருவாக்கத்திற்கு செல்லலாம்.

வெண்ணெய் மாவை மாவை

• புதிய ஈஸ்ட் 50 கிராம்;

• 400 மில்லி பால்;

• 850 கிராம் மாவு;

• 4 முட்டைகள்

• 1 கப் சர்க்கரை

• 150 கிராம் வெண்ணெய்;

• காய்கறி எண்ணெய் 50 கிராம்;

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு.

இந்த சோதனையிலிருந்து, இனிப்பு கேக்குகள், ரோல்ஸ், கேக்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஈஸ்டர் கேக்குகளுக்கு, நீங்கள் சர்க்கரையின் அளவை 1.5 கப், முட்டை 6-10 (செய்முறையைப் பொறுத்து), வெண்ணெய் 200-300 கிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். துண்டுகள் சுவையான நிரப்புதலுடன் இருந்தால், சர்க்கரையை 1-2 டீஸ்பூன் வரை குறைக்கலாம்.. மாவில் அதிக பேக்கிங் (வெண்ணெய், முட்டை, சர்க்கரை), அது கனமானது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். மேலும் அவர் எழுந்திருக்க அதிக நேரம் தேவை.

மாவை பிசைவதற்கு முன், ஈஸ்டின் தரத்தை சரிபார்க்கவும். சரிபார்க்க, 50-70 மில்லி பாலை 35 ° C க்கு சூடாக்கவும். அதில் 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். சர்க்கரை, நொறுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், கலக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் சூடான இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும். ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரைக்கு இடையிலான எதிர்வினை தொடங்க வேண்டும், வெகுஜன குமிழ்கள் சென்று உயரும். இதன் பொருள் ஈஸ்ட் நல்ல தரம் வாய்ந்தது மற்றும் நீங்கள் அவர்களுடன் தொடர்ந்து பணியாற்றலாம்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் மாவை தயாரிக்க, 200 கிராம் மாவு சலிக்கவும். அதனுடன் மீதமுள்ள பாலைச் சேர்க்கவும், அதை சிறிது முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். விளைந்த வெகுஜனத்தை நன்கு கிளறி, மாவின் அனைத்து கட்டிகளையும் உடைக்கவும். மெதுவாக ஈஸ்டைக் கிளறி, பால் மற்றும் மாவுக்கு வாணலியில் ஊற்றவும், கலக்கவும்.

மாவை 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். தயார்நிலையை அது இருமடங்காகவும், குறையத் தொடங்கியதன் மூலமும் தீர்மானிக்க முடியும்.

இரண்டாவது படி மஃபின் செய்ய வேண்டும். சுத்தமான உணவுகளை எடுத்து, முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றை அங்கே போட்டு, கலக்கவும்.

மாவை மற்றும் பேக்கிங்கை சேர்த்து, கலக்கவும். வெண்ணெயை உருக்கி, அதை ஒரு வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், அதை நீங்கள் மாவில் சேர்க்கலாம், கையால் பிசைந்து, எரியும் பயம் இல்லாமல்.

சிறிது மாவு சேர்த்து, மாவை பிசைந்து கொள்ளவும். இந்த வழக்கில், பல தேக்கரண்டி காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் மாறி மாறி செலுத்தப்பட வேண்டும். மாவை கை பிசைந்து கொள்வது மிக முக்கியமான செயல். இது குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் நீடிக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக மென்மையான காற்றோட்டமான மாவாக இருக்க வேண்டும். மாவை பிசைந்து வளர்க்கும் போது கூர்மையான உரத்த ஒலிகள், வரைவுகள் இருக்கக்கூடாது. இது மாவை வளர்க்கும் செயல்முறையில் தலையிடும்.

2 மணி நேரம் உயர விடவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: மாவை அளவு கணிசமாக அதிகரிக்கும், இதற்கான உணவுகளில் ஒரு இடம் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது மேஜையில் இருக்கும். அதை ஒரு துணியால் மறைக்க மறக்காதீர்கள். இது மாவின் மேற்பரப்பை ஒளிபரப்பாமல் பாதுகாக்கும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மாவை பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். கம்மிங் கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிட உதவுகிறது. பின்னர் வெகுஜனத்தை இன்னும் 2-3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். சுவையான பேஸ்ட்ரி தயாராக உள்ளது.

மெலிந்த ஈஸ்ட் மாவை

இந்த செய்முறையானது தங்கள் குடும்பத்தை இடுகையில் பைஸுடன் ஆடம்பரமாக முடிவு செய்ய முடிவு செய்பவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். தயார் செய்வது எளிது, இது பால் பொருட்களின் சகிப்பின்மைக்கு உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• புதிய ஈஸ்ட் 50 கிராம்;

• 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;

• காய்கறி எண்ணெய் 100 மில்லி;

• 1 தேக்கரண்டி உப்புகள்;

• 0.5 எல் தண்ணீர்;

• 800 கிராம் கோதுமை மாவு.

ஒரு ஆழமான டிஷ் சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட் கலந்து. அவை பரவும்போது, ​​மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்த்து மாவை பிசையவும். சரிபார்ப்பிற்காக, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்ட மாவைக் கொண்ட உணவுகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன. மாவு உயரும், அதை நசுக்க தேவையில்லை, நீங்கள் உடனடியாக துண்டுகளை உருவாக்கலாம். மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே அவை தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்பட வேண்டும்.

உலர் ஈஸ்ட் மாவை

தேவையான பொருட்கள்

• உலர் ஈஸ்ட் 11 கிராம்;

• 1 டீஸ்பூன். பால்;

• 1 முட்டை

• 100 கிராம் வெண்ணெய்;

• 3-5 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;

• 450 கிராம் மாவு;

• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு.

மாவை தயாரிக்க தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் தயாரிக்கவும். பாலை சூடாக்கவும். வெண்ணெய் உருக, சிறிது குளிர்ந்து.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை பாலில் ஊற்றி, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், வெகுஜனத்தை 15 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உணவுகளை மறைப்பது அவசியமில்லை; எதிர்வினைக்கு ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது.

மென்மையான வரை வெண்ணெய், முட்டை மற்றும் உப்பு கலந்து.

பால் மற்றும் முட்டை கலவையை இணைத்து, அதில் மாவு பகுதிகளாக ஊற்றவும். மென்மையான மாவை பிசையவும்.

மாவை 1 மணி நேரம் உயர விட்டு, பிசைந்து, மற்றொரு மணி நேரம் விடவும். பின்னர் நீங்கள் பாதுகாப்பாக துண்டுகள் தயாரிக்க தொடரலாம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

பேக்கிங்கின் தரம் ஈஸ்டின் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஈஸ்ட் சூடான திரவத்துடன் நீர்த்தப்பட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் செயல்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைக் குறைக்கின்றன. எனவே, ஈஸ்ட் வேலை செய்யத் தொடங்கிய பிறகு மஃபின் கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சரிபார்ப்பின் போது, ​​மாவைக் கொண்ட உணவுகள் ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடப்படக்கூடாது. ஒரு துணி அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படம் மாவை சுவாசிக்க அனுமதிக்கும் மற்றும் ஈஸ்ட் வேலை செய்ய அனுமதிக்கும்.

மாவை நிரூபிப்பதற்கான உணவுகள் அதிகமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கீழே ஒரு அகலம் இருக்கக்கூடாது. இந்த வழக்கில் மாவை நன்றாக உயரும்.

அபார்ட்மெண்ட் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், மாவுடன் கூடிய உணவுகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு பேசினில் வைக்கலாம், அவ்வப்போது அதைச் சேர்க்கலாம்.

ஈஸ்டின் செயல்பாடு மாவை பிசைந்த நேரத்தைப் பொறுத்தது. நீண்ட தொகுதி, ஈஸ்ட் மிகவும் சுறுசுறுப்பானது.

சோதனை சுவை, நிறம் மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் ஆகியவற்றைக் கொடுக்க, உங்கள் சுவைக்கு வெண்ணிலின், வெண்ணிலா சர்க்கரை, குங்குமப்பூ, இலவங்கப்பட்டை அல்லது எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

ஆடம்பரமான பேஸ்ட்ரி தயாரிப்புகள் 200-2110 ° C வெப்பநிலையில், கொழுப்பு அல்லாத ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன - 220-240. C.

இரண்டு முறை வந்த சோதனையில், உங்கள் விரலால் ஒரு சிறிய உச்சநிலையை உருவாக்கவும். ஐந்து நிமிடங்களில் அது இழுக்கப்படவில்லை என்றால், மாவை உருட்ட தயாராக உள்ளது. உச்சநிலை மறைந்துவிட்டால், மாவை சிறிது நேரம் நிற்கட்டும்.