ஸ்மோக்ஹவுஸ் மீன்: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் சமையல்

வீட்டிலோ அல்லது வயலிலோ சமைத்த புதிய புகைபிடித்த மீனை முயற்சிப்பது ஒப்பிடமுடியாத மகிழ்ச்சி. குறிப்பாக அது அதன் சொந்த பிடிப்பிலிருந்து வந்தால். இருப்பினும், தயாரிப்பை சுவையாகவும், சிறிது நேரம் சேமிக்கவும், நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். மூலப்பொருட்களின் சரியான தயாரிப்பு, ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸுடன் வேலை செய்யும் திறன் ஆகியவை வெற்றிக்கு முக்கியமாகும். சுவை மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களின் நறுமணத்தின் பல்வேறு நுணுக்கங்கள் உப்புநீரை மற்றும் இறைச்சிகளை சேர்க்கின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

சூடான மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்

மீன்களின் சூடான புகை 45 ° C முதல் 150 ° C வரை வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, சராசரியாக 20 நிமிடங்கள் முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். பதப்படுத்துவதற்கு முன், மூலப்பொருட்கள் மசாலா அல்லது மசாலாப் பொருட்களால் தேய்க்கப்படுகின்றன, அல்லது அவை ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக, மீன் மென்மையாகவும், தாகமாகவும், தங்க-சிவப்பு நிறமாகவும் மாறும். தயாரிப்பு உடனடியாக பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

சூடான புகைபிடித்த மீன் ஒரு வாரத்திற்கு 5 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை மூன்று நாட்களுக்கு சாப்பிடுவது நல்லது. புகைபிடித்த மீன்களுக்கு நாற்றங்களை உறிஞ்சாது, அதை காகிதத்தோல் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போடுவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த புகைப்பழக்கத்திற்கு முன், சடலங்கள் வழக்கமாக 1-7 நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. 27-40 than C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சராசரியாக 3-5 நாட்கள் புகைபிடித்தது. பின்னர் உலர்த்தும்.

புகை மீன்களுக்கு ஒரு சுவையையும், ஒரு சுவையையும் தருகிறது, சடலம் ஒரு பழுப்பு-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. இந்த புகைப்பிடிக்கும் முறை மீன்களில் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது. 0 ° C முதல் 5. C வரை வெப்பநிலையில் உணவுப் படத்தில் சேமித்து வைத்தால் தயாரிப்பு அரை மாதத்திற்கு புதியதாக இருக்கும்.

புகைபிடிப்பதற்காக மீன் தயார் செய்தல்

எந்தவொரு புதிய மீனையும் சுவையாக புகைக்க முடியும், ஒரு வகை மற்றும் சடலங்களின் அளவை மட்டும் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சூடான புகைபிடித்தல் உலகளாவியதாகக் கருதப்பட்டால், குளிர் முறைக்கு, கொழுப்பு வகைகளைத் தேர்வு செய்ய நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்:

• trout;

• டுனா

• கானாங்கெளுத்தி

• ஈல்;

• பெலுகா

• இவாஷி மற்றும் பலர்.

புகைபிடிப்பதற்கு முன், எடையைப் பொறுத்து சடலங்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன:

• 400 கிராம் வரை ஒரு அற்பமானது குடல், உப்பு மற்றும் புகைபிடிப்பதில்லை;

• சூடான புகைபிடிக்கும் முறைக்கு 3 கிலோகிராம் வரை வெட்டப்பட்ட மீன்; கில்கள், குடல்கள் மற்றும் இருண்ட படங்கள் அகற்றப்படுகின்றன;

• பெரிய சடலங்கள் வெட்டப்பட வேண்டும், தலையை அகற்ற வேண்டும், சில நேரங்களில் பின்புறமாக வெட்ட வேண்டும்;

• பெரிய மீன்கள் சில நேரங்களில் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

செதில்கள் புகைபிடித்த சடலங்களை மாசுபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன மற்றும் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இது வழக்கமாக கதிரியக்க வெள்ளை மீன்களிலிருந்து அகற்றப்படும், அல்லது மீன்பிடியின் போது தட்டுகள் ஏற்கனவே சேதமடைந்திருந்தால்.

வீடு மற்றும் தெரு ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள்

ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் என்பது ஒரு பெரிய உலோக பெட்டி அல்லது கீழே ஒரு தொட்டி, கிரீஸுக்கு ஒரு தட்டு, ஒரு தட்டி (ஒரு விருப்பமாக - ஊசிகளுடன், விட்டங்களைக் கொண்ட ஒரு தடி வைத்திருப்பவர்), ஒரு மூடிய மூடி.

மீன் நன்றாக புகைபிடிக்க, கொள்கலன் குறைந்தது அரை மீட்டர் உயரத்தில் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த புகை பொதுவாக புதிய காற்றில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் குளிர்ந்த புகை (15-30 ° C) பயன்பாட்டிற்குள் நுழைகிறது, செயலாக்கமே நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள், அங்கு திறந்த நெருப்பு பற்றவைக்கப்படுகிறது - தனிப்பட்ட இடங்களுக்கான சாதனங்கள், முற்றங்கள். மிகவும் பிரபலமான சூடான புகைபிடித்த உபகரணங்கள் எரிவாயு அடுப்புகள் அல்லது மின்சாரம். இது அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளுக்கு ஏற்றது. இருப்பினும், வீட்டில் புகைபிடித்த இறைச்சி பிரியர்கள் ஒரு நல்ல சாற்றைப் பெற வேண்டும், அல்லது குறைந்த பட்சம் மற்றும் சாளரத்தைத் திறந்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஸ்மோக்ஹவுஸ்களுக்கான எரிபொருளாக, நீங்கள் மர சில்லுகள், கிளைகள், கூம்புகளின் சவரன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட மர:

• ஆல்டர் (மிகவும் பிரபலமான விருப்பம்);

• வில்லோ;

• ஓக்;

• ஆப்பிள் மரம்;

• சாம்பல்;

• பேரிக்காய்;

• பழுப்புநிறம்;

• பிர்ச் மரம்.

ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைப்பதற்கு முன்பு பட்டை அகற்றப்பட வேண்டும், மரத்தை நறுக்கி சிறிது ஈரப்படுத்த வேண்டும்.

வீட்டில் காரமான சூடான புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி

புதிய கானாங்கெட்டியின் சடலங்கள் (அளவு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸின் அளவைப் பொறுத்தது) நன்கு துவைக்க, குடல். மீனம் தலையை வெட்டுகிறது. காரமான இறைச்சியை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள 2 பெரிய மீன்களில் 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கவும். பின்னர் சேர்க்கவும்:

• 2 வளைகுடா இலைகள்;

• ரோஸ்மேரியின் முளை;

• உலர்ந்த முனிவரின் ஒரு சிட்டிகை;

• இலவங்கப்பட்டை ஒரு டீஸ்பூன்;

• ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு கலவை.

கழுவவும், வெங்காயம் மற்றும் அரை ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை தோலுரிக்கவும். வெங்காயத்தை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, சிட்ரஸை துண்டுகளாக நறுக்கி, எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் இறைச்சியில் நனைக்கவும். 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, குளிர்.

இறைச்சியுடன் கானாங்கெளுத்தியை ஊற்றி 12 மணி நேரம் குளிர்ச்சியாக விட்டு, பின்னர் அகற்றி, வால்களால் தொங்கவிட்டு, உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமாக ஓரிரு மணி நேரம் வைக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில், மரத்தூள், சவரன், நறுக்கப்பட்ட கிளைகள் பட்டை இல்லாமல் அல்லது புகைபிடிப்பதற்கான சிறப்பு ஆல்டர் ப்ரிக்வெட்டுகளை ஊற்றவும்.

படலம் மூலம் தட்டை வெளியே போட்டு விளிம்புகளை வளைத்து ஒரு கொள்கலன் பெறப்படும். கானாங்கெளுத்தி அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் வடிவமைப்பில் ஊசிகளை உள்ளடக்கியிருந்தால், கதிர்கள் கொண்ட ஒரு தடி, மீன்களைத் தொங்க விடுங்கள். வசதிக்காக, நீங்கள் பிணங்களைக் கொண்டு பிணங்களை கட்டுப்படுத்தலாம்.

தொழில்துறை உற்பத்தியின் மின்சார ஸ்மோக்ஹவுஸ் உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி இயக்கப்படுகிறது. இது கிரில் டேபிள் போன்ற தீயணைப்பு மேற்பரப்பில் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தீ கீழே சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. மீன் வாயுவில் பதப்படுத்தப்பட்டால், முதலில் நீங்கள் ஒரு வலுவான நெருப்பை இயக்க வேண்டும், 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை மிதமாக மாற்றவும். கானாங்கெளுத்தி 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஒரு வீட்டில் ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடித்த கார்ப்ஸ்

கார்ப்ஸைக் குடிக்கவும், துவைக்கவும், சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு தயார் செய்யவும். பெரிய மீன்களை ஸ்டீக்ஸாக வெட்டலாம். இறைச்சிக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, அதில் அரை கிளாஸ் பழுப்பு நிற கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பை முழுவதுமாக கரைத்து, பின்னர் குளிர்ந்து விடவும்.

உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஒரு கிளாஸ் மற்றும் அரை கிளாஸ் சோயா சாஸை இறைச்சியில் ஊற்றவும். 150 மில்லி எலுமிச்சை சாற்றை கசக்கி, விளைந்த கலவையுடன் இணைக்கவும். சுவைக்க 4 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்: கொத்தமல்லி, உலர்ந்த துளசி, மிளகு. கார்போவ் முற்றிலும் இறைச்சியில் மூழ்கி 10 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் அனுப்பவும். பின்னர் மீன் துவைக்க, ஒரு வரைவில் தொங்க, உலர்ந்த.

ஒரு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ் செய்யுங்கள். நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு குண்டுவெடிப்பு அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம், இது முன்கூட்டியே படலத்துடன் வரிசையாக இருக்கும். சமையல் வல்லுநர்கள் ஒரு எளிய தந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: அரிசி மற்றும் கருப்பு தேநீருடன் ஒரு புகையை உருவாக்குங்கள். குழுவை தண்ணீரில் மூடி, அது முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி கருப்பு தேநீரை எடுத்து அரிசியுடன் கலக்கவும்.

கலவையை ஒரு படலம் தாளில் வைத்து, மடக்கி, மேலே புகை வெளியேற துளைகளை உருவாக்கவும். வார்ப்பிரும்பு கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் இதையெல்லாம் வைக்கவும், துளைகளிலிருந்து புகை தோன்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.

மேலே கெண்டையுடன் ஒரு கிரில்லை வைக்கவும், புகை மூடியை இறுக்கமாக மூடி ஈரப்பதமான துண்டுடன் போர்த்தி வைக்கவும். பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட லட்டு இல்லை என்றால், நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து ஒரு செவ்வக ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் பிரிக்கக்கூடிய பேக்கிங் டிஷிலிருந்து ஒரு மோதிரத்தை மேலே வைக்கலாம், பின்னர் ஒரு மூடி.

ஒரு நல்ல வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸ் கம்பி ரேக் கொண்ட வோக்கிலிருந்து வரும். படலத்தை கீழே வைக்க, மேல் விளிம்புகளை வளைத்து, எரிபொருளை ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும். நீங்கள் மரத்தூளை சர்க்கரையுடன் கலக்கலாம். படலத்தின் மற்றொரு தாளை மேலே வைத்து, அதில் துளைகளை உருவாக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் தட்டி கிரீஸ், மீனை வைத்து மூடியை இறுக்கமாக மூடுங்கள். மிதமான நெருப்பை உருவாக்கி, சடலத்தை அவற்றின் தடிமன் பொறுத்து 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

சூடான புகைபிடித்த தேன் இறைச்சி இறைச்சி

புகைபிடிப்பதற்காக மீன்களைத் தயாரிக்கவும்: குடல், தலாம், மேடு வழியாக வெட்டுக்களைச் செய்து, கில்கள், தலைகள், இருண்ட படங்கள் ஆகியவற்றை அகற்றவும். பிணங்களை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும். ஒரு கிலோ மூலப்பொருட்களை ஆழமான கொள்கலனில் கலக்க வேண்டும்:

• புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு அரை கண்ணாடி;

• ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி;

• 150 மில்லி சர்க்கரை அல்லது உருகாத இயற்கை தேன்;

• மீன்களுக்கான ஆயத்த சுவையூட்டல் பேக்கேஜிங்;

• அட்டவணை உப்பு ஒரு டீஸ்பூன்;

• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;

• இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் அரை கண்ணாடி;

• ஒரு ஜோடி நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு.

கலவையில் மீனை மூழ்கடித்து 10 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் இறைச்சியை வடிகட்டவும், சடலங்களை 1-2 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். ஒரு கம்பி ரேக் மீது படுக்கவும் அல்லது ஒரு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸின் ஊசிகளில் தொங்கவிட்டு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீன் ஒரு தங்க, அடர்த்தியான மேலோடு இனிப்பு-காரமான சுவை மற்றும் அற்புதமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

தெரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் சூடான புகைபிடித்த மீன்

6 புதிய கானாங்கெளுத்திகள் அல்லது கடல் பாஸ் (நீங்கள் இரண்டு வகையான மீன்களையும் சம பாகங்களாக எடுத்துக் கொள்ளலாம்), துவைக்க, உலர்ந்த, குடல். தலையை துண்டித்து, பெர்ச் செதில்களை சுத்தம் செய்யலாம். பற்சிப்பி படுகையின் அடிப்பகுதியில், கரடுமுரடான உப்பு ஒரு சென்டிமீட்டர் அடுக்கு ஊற்றவும். அதன் மீது சடலங்களை இடுங்கள், இரண்டாவது உப்பு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும்.

மூடியைப் போட்டு, 3-5 நாட்களுக்கு மீனை வளைத்து, உப்பு போட்டு, அவ்வப்போது திருப்புங்கள். அதன் பிறகு, சடலங்களை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடவும். ஒரு நாள் உலர.

தெருவில், ஒரு பிரேசியரை ஒளிரச் செய்து, பிர்ச் நிலக்கரியைத் தயாரிக்கவும். புகைப்பிடிப்பவரின் அடிப்பகுதியில் 2 செ.மீ அடுக்குடன் மரத்தூள் ஊற்றவும். ஒரு சொட்டுத் தட்டில் நிறுவி, மீன் வைத்திருப்பவர் ஊசிகளில் வைக்கவும், கயிறுடன் கட்டவும். ஸ்மோக்ஹவுஸை இறுக்கமாக மூடி, எரியும் நிலக்கரிகளில் அமைத்து, சடலங்களின் தடிமன் பொறுத்து 30 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை மீன் புகைக்கவும்.

ஒரு தெரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்

உலர்ந்த, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட பிணங்களை துவைக்க. உப்புக்கு எருதுகளை வேகவைக்கவும். 1 லிட்டருக்கு, ஒரு கிளாஸ் டேபிள் உப்பை எடுத்து, அதை முழுவதுமாக கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து, உப்புநீரை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். மீன் பிணங்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை 4-5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் புகைபிடிக்க தயார் செய்யுங்கள்.

பின்னர் இரண்டு மணி நேரம் மீனை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, காற்று உலர வைக்கவும். சடலங்கள் பெரிதாக இருந்தால், வயிற்றுத் துவாரத்தில் ஸ்பேசர்களைச் செருகவும், ஐந்து நாட்கள் வரை உலரவும். சிறியதாக இருந்தால், உலர்த்தும் செயல்முறை மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை ஒழுங்குபடுத்துங்கள் அல்லது குளிர்ந்த புகைபிடிப்பதற்காக ஒரு தெரு புகைப்பிடிக்கும் கொட்டகையில் தொங்கவிட்டு சமைக்கவும், வெப்பநிலை ஆட்சியை 25-27 from C இலிருந்து, தீவிர நிகழ்வுகளில் - 40 ° C வரை வைத்திருங்கள்.

இந்த முடிவை அடைய, உங்களுக்கு ஒரு சாதனம் தேவை, இதன் மூலம் புகை குறைந்தது இரண்டு மீட்டர் தூரத்தை மூடி குளிர்ச்சியாக இருக்கும். சிறந்த விருப்பம் ஒரு சிறப்பு புகை ஊசி சாதனம் அல்லது ஒரு சிறிய புகை ஜெனரேட்டர் கொண்ட ஒரு தொழில்துறை ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஆகும்.

மலிவான அனலாக் என்பது குளிர் புகைப்பழக்கத்திற்கான ஒரு தற்காலிக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாதனமாகும், இது தனிப்பட்ட சதித்திட்டத்தில் அல்லது ஒரு தனியார் முற்றத்தில் கட்டப்படலாம். ஸ்மோக்ஹவுஸ் ஒரு மலையில் நிறுவப்பட்டுள்ளது, உலை தோண்டப்பட்ட துளைக்கு கீழ் மட்டத்தில் உள்ளது.

இறுக்கமாக அடைக்கலம் புகுந்த அகழி குளிர்ந்த புகைக்கு ஏறும் வழியாக செயல்படும். குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன்களின் செயல்முறை மீனின் அளவைப் பொறுத்து மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

குளிர்ந்த புகைப்பழக்கத்திற்கு பல்வேறு வகையான மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான முறைகள்

குளிர் புகைப்பதற்கு மீன் தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. அவர்கள் இதை உப்பு அல்லது இறைச்சியுடன் ஒரு கொள்கலனில் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் வெறுமனே சடலங்களை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்துக் கொள்கிறார்கள், மூன்றாவது உப்பு மீன்களின் பைகளை தரையில் அல்லது மணலில் புதைக்கிறார்கள். மீன் வகையின் அடிப்படையில் உப்பிடும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

குளிர்ந்த புகைப்பழக்கத்திற்கு பைக் பெர்ச் தயாரிக்க, பிணங்களின் பக்கவாட்டில் அடிவயிற்றை வெட்டி விலா எலும்புகளை நறுக்கவும். தாராளமாக உப்பு, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு இறுக்கமாக கட்டவும். தரையில் ஒரு சிறிய துளை தோண்டி, அதில் ஒரு மூட்டை மீனை வைத்து உள்ளே தோண்டி எடுக்கவும்.

1.5 மணி நேரம் கழித்து, பைக் பெர்ச்சை தரையில் இருந்து எடுத்து, பேக்கேஜிங்கைத் திருப்பி, 1.5 மணி நேரம் மீண்டும் புதைக்கவும். பின்னர் சடலங்களைப் பெறுங்கள், ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்கவும். ஒவ்வொரு வயிற்றிலும் மிளகு, லாவ்ருஷ்கா, நறுக்கிய பூண்டு ஒரு டீஸ்பூன் மணம் கொண்ட பட்டாணி. உலர வால்களால் தொங்க விடுங்கள். 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜான்டரை ஏற்கனவே ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கலாம்.

பெரிய பெர்ச், சால்மன் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது அடிவயிறு நிறுத்தப்பட்டு ஸ்பேசர்கள் செருகப்படுகின்றன. உப்புநீரைத் தயாரிக்கவும் - அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உமிழ்நீர் தீர்வு. அதில் மீனை சுமார் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு சடலத்திலும் ஒரு லாவ்ருஷ்கா, ஒரு ஜோடி மிளகுத்தூள், வெங்காயம், வெந்தயம் ஒரு கொத்து.

சிறிய மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கு மனச்சோர்வு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதே போல் ஜான்டர், பைக், சப்ஸ், ஐட்ஸ் மற்றும் கார்ப்ஸ். குடல் சடலங்கள், ரிட்ஜ் வழியாக பல முறை வெட்டுங்கள். கரடுமுரடான உப்பு அடர்த்தியாக மீன்களை ஊற்றி, சடலங்களின் தடிமன் பொறுத்து 12 மணி முதல் பல நாட்கள் வரை அடக்குமுறையின் கீழ் இருக்கும். பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டி, பிணங்களை துவைத்து, குளிர்ந்த நீரில் ஓரிரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

எந்த மீனையும் ஒரு நாளில் பைகளில் உப்பு செய்யலாம். பெரிய சடலங்களில், முதலில் தலைகள் மற்றும் முகடுகளை அகற்றவும். அடுக்குகளில் பை:

• கரடுமுரடான உப்பு;

• கூழ் கீழே சடலங்கள்;

• உப்பு பிணங்களின் மேல் கூழ் தெளிக்கப்படுகிறது;

• கரடுமுரடான உப்பு;

• கூழ் போன்றவற்றின் சடலங்கள்.

இதனால், மீன் கூழ் இடையே எப்போதும் உப்பு அடுக்காக இருக்கும். பை பாதி நிரம்பியுள்ளது மற்றும் உப்பு சடலங்களை கசக்க இறுக்கமாக திருப்புகிறது. பேக்கேஜிங் ஒரு நாள் மணலில் புதைக்கப்பட்டு சுருக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மீன்களைக் கழுவலாம், உலர்த்தலாம், புகைக்கலாம்.