சுவையான எலும்பு மீன் உணவுகள் தயாரிக்கும் ரகசியங்கள்

சிறிய எலும்புகளின் நித்திய பிரச்சனை கொண்ட நதி மீன்களை அதன் கடல் உறவினரின் தாகமாக கொழுப்பு நிரப்பலுடன் ஒப்பிட முடியாது என்பது தெளிவாகிறது. ஆனால் எலும்பு மீன் தயாரிப்பதற்கான சில முறைகளில் தேர்ச்சி பெற்றதால், விடுமுறை உணவுகள் கூட அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

தயாரிப்புகளின் விலை சமீபத்திய உயர்வின் வெளிச்சத்தில், மலிவான நதி மீன்களுக்கு மாற வேண்டிய நேரம் இது, இது கடல் மீன்களுக்கு சுவை குறைவாக இல்லை. நிச்சயமாக, பிந்தையது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அயோடின் மற்றும் புரோமின் ஆகியவற்றால் நிறைந்துள்ளது, இது நதி மீன்களில் இல்லை. ஆனால் இவை இரண்டும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட மதிப்புமிக்க விலங்கு புரதத்தின் மூலமாகும், இது இறைச்சி புரதத்தை விட மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இருப்பினும், நதி மீன்களின் சுவையின் அன்பு ஏராளமான சிறிய எலும்புகளால் மேகமூட்டமாக இருக்கிறது, அது சாப்பிட விரும்பும் அனைவரையும் ஊக்கப்படுத்துகிறது. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் சிறிய நதி மீன்களின் எலும்பு அமைப்பை சமாளிக்க குறைந்தது மூன்று வழிகள் உள்ளன என்று கூறுகிறார்கள்.

எலும்பு மீனை வறுக்கவும் எப்படி

பல இல்லத்தரசிகள், எலும்பு மீன்களின் செதில்கள் மற்றும் உட்புறங்களை அகற்றியபின்னும், முதுகெலும்பு பகுதிக்கு முட்கரண்டி வழியாக இருபுறமும் கீறல்களைச் செய்கிறார்கள் என்பது யாருக்கும் ரகசியமாகத் தெரியவில்லை. இந்த முறை பலருக்கு தெரிந்திருந்தாலும், எல்லோரும் அதை நம்பவில்லை. சிறிய எலும்புகளை நிறைய வறுத்த பிறகு, ஒரே மாதிரியாக. அவசரமாக ரிட்ஜ் அருகே கூழ் போதுமான ஆழத்தில் வெட்டப்படாவிட்டால் இந்த முடிவு பெறப்படுகிறது. வெட்டுக்களுக்கு இடையிலான இடைவெளிகள் மிகப் பெரியவை.

சரியான வெட்டுக்களைச் செய்ய, நீங்கள் மெல்லிய பிளேடுடன் கூர்மையான கத்தியை வைத்திருக்க வேண்டும். கத்தி வயிற்றில் இருந்து ரிட்ஜ் வரை நகரும் வகையில் மீன்களை ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைப்பது நல்லது. அதாவது, மீன்களை அதன் முதுகில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். வெட்டுக்களுக்கு இடையிலான தூரம் 5-7 மி.மீ இருக்க வேண்டும். தழுவி, அதை இன்னும் சிறியதாக மாற்றலாம், அல்லது மீனின் முழு மேற்பரப்பையும் சதுரங்களாக வெட்டலாம். இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், அதை உப்பு சேர்த்து அரைத்து, மாவில் தோய்த்து சூடான எண்ணெய்க்கு அனுப்ப வேண்டும்.

இருப்பினும், மற்றொரு நுணுக்கம் உள்ளது - இவ்வளவு தாவர எண்ணெய் இருக்க வேண்டும், அது ரிட்ஜின் உச்சத்தை அடைகிறது. இல்லையெனில், சிறிய எலும்புகள் உண்மையில் உணரப்படும். நதி மீன் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாற, அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்க வேண்டும். பின்னர் மேலோடு வறுத்தெடுக்கப்படும், உள்ளே சதை மென்மையாக இருக்கும். ஒரு சிறிய தீ மீது வறுக்க இது அதிக நேரம் எடுக்கும், மற்றும் மீன் உலர்ந்ததாக மாறக்கூடும்.

மீன் எலும்புகளை அடுப்பில் சுடுவது

எண்ணெய் மீன் இனங்கள் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் அங்கு கெண்டை, ப்ரீம் மற்றும் சிலுவை கெண்டை சமைக்கலாம். மீன் சடலத்தின் ஆரம்ப வெட்டு முந்தைய பதிப்பைப் போலவே இருக்கும். நீங்கள் மீன் சாப்பிட்டு அதன் சுவையை அனுபவிக்க விரும்பினால், அடிக்கடி நீளமான கீறல்களை செய்ய நீங்கள் சோம்பேறியாக இருக்க தேவையில்லை. படலத்தில் சுடுவது சிறந்தது, அதன் அடிப்பகுதியில் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு "தலையணை" தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மீன் போடப்படுகிறது.

நதி மீன் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் "நட்பு" என்று நம்பப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கலவையை பூண்டு, கொத்தமல்லி, இஞ்சி மற்றும் வேறு ஏதேனும் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து அரைக்கலாம். பேக்கிங்கிற்கான உகந்த வெப்பநிலை 180 டிகிரி ஆகும். சுமார் 40-45 நிமிடங்களில் டிஷ் தயாராக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு தங்க மேலோடு பெற வேண்டும் என்றால், நீங்கள் மீனை இன்னும் 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கலாம், படலத்தை வெளிப்படுத்தலாம் மற்றும் வெப்பநிலையை 200 டிகிரிக்கு சேர்க்கலாம். அடுப்பில் சமைத்த நதி மீன் பெரியதாக இருந்தால், அது மிகவும் பண்டிகை உணவாக இருக்கும்.