க்வாஸ் மிகப் பழமையான ஸ்லாவிக் பானம்; இது 1000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. ரஷ்யாவில், மக்கள் kvass இன் நன்மைகளைப் பற்றி அறிந்திருந்தனர் மற்றும் அதன் வளமான சுவை, ஊக்கமளிக்கும் விளைவு, தாகத்தை விரைவாகத் தணிக்கும் மற்றும் வலிமையை மீட்டெடுக்கும் திறன் ஆகியவற்றால் அதை விரும்பினர். Kvass இன் குணப்படுத்தும் பண்புகள் வைட்டமின்கள், சர்க்கரைகள், அமினோ அமிலங்கள், நொதிகள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் ஆகியவற்றின் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. பண்டைய காலங்களில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass இல் பல வகைகள் இருந்தன; அதனுடன், உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு சுயாதீனமான பானமாக உட்கொள்ளப்பட்டன. Kvass பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, அத்துடன் மூலிகைகள் இதில் சேர்க்கப்பட்டன. இன்றுவரை, kvass அதன் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை, இது மாறுபட்டது, மலிவானது மற்றும் அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. பழைய சமையல் குறிப்புகளின்படி kvass சமைக்க முயற்சி செய்து அதன் தனித்துவமான புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவைகளைப் பாராட்டுங்கள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- ராஸ்பெர்ரி kvass க்கு:
- - ராஸ்பெர்ரி - 1 கிலோ
- - சர்க்கரை - 1.5 கப்
- - ஈஸ்ட் - 1/4 குச்சிகள்
- - சிட்ரிக் அமிலம் - 1 கிராம்
- - நீர் - 4 லி
- குருதிநெல்லி kvass க்கு:
- - கிரான்பெர்ரி - 1 கிலோ
- - நீர் - 4 லி
- - சர்க்கரை - 400 கிராம்
- - ஈஸ்ட் - 1/2 குச்சிகள்
- வடக்கு kvass க்கு:
- - கம்பு ரொட்டி - 5 கிலோ
- - சர்க்கரை - 600 கிராம்
- - கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (நறுக்கியது) - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- - திரவ ஈஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்
- - நீர் - 9 லி
- கம்பு kvass க்கு:
- - தரையில் கம்பு பட்டாசுகள் - 4 கப்
- - ஈஸ்ட் - 1/3 குச்சிகள்
- - மாவு - 1 டீஸ்பூன்
- - சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
- - எலுமிச்சை - 1/2 எலுமிச்சை
- - நீர் - 12 லி
வழிமுறை கையேடு
1
ராஸ்பெர்ரி குவாஸ்:
ராஸ்பெர்ரிகளை தேய்த்து, தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்ததும், நெருப்பை அணைத்து 30 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். ஈஸ்ட் கரைக்கப்படுகிறது, மொத்த வெகுஜனத்துடன் இணைகிறது. சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பானம் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றின் கீழும் பல திராட்சையும் வீசப்படுகின்றன. Kvass புளிக்கத் தொடங்கும் வரை பாட்டில்கள் திறந்த நிலையில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் கார்க் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் ஓரிரு நாட்கள் வைக்கப்படும்.
2
குருதிநெல்லி குவாஸ்:
கிரான்பெர்ரிகள் ஒரு வடிகட்டி மூலம் கழுவப்பட்டு தேய்க்கப்படுகின்றன. சாறுகள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படும். குளிர்ந்து, வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். சிரப் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து, பின்னர் கச்சா குருதிநெல்லி சாறு ஊற்றப்படுகிறது. பாதி ஈஸ்ட் குச்சியைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, தயாரிப்புகளை பாட்டில்களில் ஊற்றவும். இறுக்கமாக கார்க். Kvass இரண்டு நாட்களில் தயாராக இருக்கும்.
3
க்வாஸ் வடக்கு:
கம்பு ரொட்டி சர்க்கரை மற்றும் கறுப்பு இலைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் மூடி வற்புறுத்துங்கள். வோர்ட் வடிகட்டப்படுகிறது, திரவ ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டு 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. Kvass போதுமான அளவு அமிலமாக மாறும்போது, அதை வடிகட்டி பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரையை அகற்ற வேண்டும். குளிரூட்டல், திரிபு, பாட்டில் மற்றும் குளிரூட்டல். இந்த பானத்தை 7 நாட்களுக்குப் பிறகு உட்கொள்ளலாம்.
4
க்வாஸ் கம்பு:
கொதிக்கும் நீரில் கம்பு பட்டாசுகளை ஊற்றி 8 மணி நேரம் வலியுறுத்துங்கள். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், ஈஸ்ட் மாவுடன் வளர்க்கப்படுகிறது. கம்பு உட்செலுத்துதல் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்தும் கலந்து 12 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் kvass மீண்டும் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, அவை ஒவ்வொன்றின் கீழும் எலுமிச்சை துண்டுகளை வீசுகின்றன. பாட்டில்கள் தடுப்பவர்களுடன் மூடப்பட்டு மூன்று மணி நேரம் கழித்து அவை குளிர்ந்த இடத்தில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.