கோலோடெட்ஸ் பல ரஷ்யர்களுக்கு பிடித்த உணவாகும், இது பலவகையான சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அவர்களில் சிலர் இறைச்சியின் துண்டுகளை கிண்ணங்களில் இழைகளாக வரிசைப்படுத்தி குழம்பு நிரப்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் முதலில் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனைத்தையும் திருப்புகிறார்கள். சிலர் கேரட் துண்டுகள், வேகவைத்த முட்டை, கீரைகள், வெங்காயம், ஊறுகாய் போன்றவற்றை டிஷில் சேர்க்கிறார்கள். எந்தவொரு விருப்பத்திற்கும் இருப்பதற்கான உரிமை உண்டு, ஆனால் எல்லா சமையல் குறிப்புகளுக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - இதன் விளைவாக ஒரு தெளிவான பூண்டு-இறைச்சி நறுமணத்துடன் மிகவும் சுவையான, திருப்திகரமான உணவாகும். ஜெல்லி இறைச்சி வீட்டு நேசிப்பதைப் போலவே மாற, 5 ரகசியங்களை தயாரிக்கும் போது அவதானிக்க வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பழைய நாட்களில், இறைச்சிக்காக கால்நடைகளை அறுத்து, உறைபனி தொடங்கிய பின்னர், குளிர்காலத்தில் மட்டுமே ஒரு இதயமான மற்றும் சுவையான ஜெல்லி தயாரிக்கப்பட்டது. சமைக்கும் போது, பாலங்கள் நகர்த்தப்பட்டன, முழங்கால்கள், நரம்புகள் வெட்டுதல் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து கொழுப்பு. இதெல்லாம் ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு வலுவான குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டது. பூண்டு, குதிரைவாலி, பழுப்பு ரொட்டி போன்ற ஜெல்லி இருந்தால், அடுத்த ஆண்டு வரை பிரகாசமான சுவை நினைவில் இருக்கும். இப்போதெல்லாம், அனைவருக்கும் அடுப்புகள் இல்லை, ஆனால் பலவற்றில் உறைவிப்பான் மற்றும் கிராக்-பானைகள் உள்ளன. எனவே, ஜெல்லிட் இறைச்சி வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் சமைக்கப்படுகிறது, ஒரு தனி உணவாக சாப்பிடுங்கள், உங்களுக்கு பிடித்த ஓக்ரோஷ்காவில் தொத்திறைச்சிக்கு பதிலாக நறுக்கிய துண்டுகளை சேர்க்கவும். ஜெல்லி இறைச்சி இல்லாமல் கூட (இது சில நேரங்களில் ஜெல்லிட் இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), கிட்டத்தட்ட யாரும் புத்தாண்டு அட்டவணையை வழங்குவதில்லை.
குழம்பு கடினமாக்குகிறதா அல்லது ஜெல்லி ஒரு தட்டில் பரவுகிறதா என்று கவலைப்படக்கூடாது என்பதற்காக, பொருட்கள் தயாரிக்கும் போது மற்றும் இறைச்சியை சமைக்கும் போது 5 எளிய விதிகளை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டும்.
தயாரிப்புகளின் விகிதாச்சாரத்துடன் இணக்கம்
மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, வான்கோழி, கோழி - எந்த இறைச்சியிலிருந்தும் நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கலாம். இருப்பினும், ஊற்றுவதற்கான ஒரு ஒட்டும் மற்றும் அடர்த்தியான குழம்பு சடலத்திலிருந்து பாலம் நெம்புகோல்கள் (கால்களின் எலும்புகள், தலையின் எலும்புகள்) மற்றும் பல்வேறு "திரவமற்றவை" - காதுகள், வால், தோல், குருத்தெலும்பு, கொழுப்புத் துண்டுகளுடன் ஸ்கிராப் போன்றவை மல்டிகூக்கரின் பான் அல்லது கிண்ணத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் மட்டுமே பெறப்படும். எலும்புகள், இறைச்சி மற்றும் நீரின் விகிதாச்சாரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சி நன்கு திடப்படுத்துகிறது, துண்டுகளாக வெட்டப்படும்போது விழாது.
அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் 2 கிலோ பாலங்கள் (கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கால்கள்) மீதமுள்ள இறைச்சியில் 1.5 கிலோவுக்கு மேல் எடுக்க வேண்டாம், தண்ணீர் ஒரு முழு பான் அல்ல, ஆனால் துண்டுகளை மறைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
இறைச்சி ஊறவைத்தல்
சமைப்பதற்கு முன், எலும்புகள், ஸ்கிராப், இறைச்சி துண்டுகள் அனைத்தையும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஏன்? உறைந்த இரத்தத்தின் எச்சங்களை கழுவ, சிறிய ஒட்டக்கூடிய எலும்புகள், குப்பைகளை அகற்றவும். தோலை ஊறவைத்த பிறகு மென்மையாக மாறும், கத்தியால் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
"முதல்" குழம்பு பதிலாக
இறைச்சி துண்டுகள் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வெறுமனே கொதிக்கும் "முதல்" நீர், குழம்பு மிகவும் க்ரீஸ் இல்லாதபடி வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது செய்யப்படாவிட்டால், முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியின் மேற்பரப்பில் 1-2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கு உருவாகும், இது இன்னும் ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கத்தியால் அகற்றப்பட்டு அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
குழம்பு இருந்து கொதித்த பிறகு, நீங்கள் நுரை அகற்ற வேண்டும், அதை வடிகட்ட வேண்டும், மற்றும் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டும், அதனால் அது மறைக்காது. மீண்டும் சிறிது உப்பு. மீண்டும், கொதிக்க காத்திருங்கள், ஏற்கனவே ஒரு மூடிய மூடியின் கீழ் சமைக்கும் வரை செய்முறையின் படி சமைக்கவும்.
மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்
நீங்கள் உடனடியாக ஜெல்லிக்கு உப்பு போட முடியாது - தண்ணீர் கொதிக்கும், மற்றும் குழம்பை பெரிதும் உப்பிடும் அபாயம் உள்ளது. சமைக்கும் செயல்முறையின் போது அதை இறுதியில் சேர்ப்பது நல்லது, பின்னர் அது நிச்சயமாக சுவைக்கு நன்றாக மாறும். முழு கேரட் மற்றும் வெங்காயம் கொதித்த 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சியில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் (வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, மிளகுத்தூள்) - சமையல் முடிவதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன். பின்னர் ஜெல்லி மணம் இருக்கும், சுவையூட்டும் சுவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.