தேநீர் காய்ச்சல் - பார்பிக்யூவுக்கு சிறந்த இறைச்சி

கபாப் இறைச்சியை ஊறுகாய் செய்ய விலையுயர்ந்த கவர்ச்சியான பழங்களுக்கு பணம் செலவிட வேண்டாம். மிகவும் பொதுவான கருப்பு தேநீரில் இறைச்சி இழைகளை மென்மையாக்க தேவையான அனைத்து அமிலங்களும் நொதிகளும் உள்ளன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

பார்பிக்யூ தயாரிப்பதற்காக நோக்கம் கொண்ட இறைச்சிக்கான மரினேட்ஸ், இன்று கணக்கிட முடியாது. அமிலங்கள் (அசிட்டிக், மாலிக், சிட்ரிக்) அல்லது அமிலப் பழங்கள் (எலுமிச்சை, கிவி, அன்னாசி, பப்பாளி) முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவும் என்சைம்களைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், ஊறுகாய்களுக்கான எளிய மற்றும் மலிவான முறை வெற்று கருப்பு இலை தேநீர் ஆகும். வலுவாக காய்ச்சிய தேயிலை இலையின் உதவியுடன் இறைச்சியின் தசை நார்களை திறம்பட அழிப்பது இந்த பானத்தின் ரசாயன கலவைகள் முந்நூறு என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது, அவற்றில் கரிம அமிலங்களும் உள்ளன. கூடுதலாக, உலர் தேயிலை இலைகளும் 80% வரை ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

ஒவ்வொருவரும் தங்களது விருப்பமான தேயிலை வகையை இலை மற்றும் சிறுமணி ஆகிய இரண்டிலும் தங்கள் விருப்பப்படி தேர்வு செய்யலாம். காய்ச்சிய தேநீர் போதுமான புளிப்பு, ஆனால் கசப்பு இல்லாமல் இருந்தால் நல்லது. ஒரு விதியாக, ஒரு லிட்டர் கொதிக்கும் நீருக்கு 50 கிராம் தேயிலை இலைகள் எடுக்கப்படுகின்றன. கபாப்பிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி முற்றிலும் இறைச்சியால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் நீங்கள் இவ்வளவு தேநீர் தயாரிக்க வேண்டும். 3-4 கிலோ இறைச்சிக்கு 2–2.5 லிட்டர் தேவைப்படும். தேயிலை இறைச்சி இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுவதற்கு முன்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் அவர் அறை வெப்பநிலையை இன்னும் குளிர்விக்க வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது இளம் மாட்டிறைச்சி 40-50 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு தூவி, அரை மோதிரங்களில் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து (1 கிலோவிற்கு 2-3 நடுத்தர வெங்காயம். இறைச்சி), நன்கு கலந்து, தேயிலை நிரப்பப்படுகிறது. இருப்பினும், தேநீர் இறைச்சி வடிகட்டிய பின் உடனடியாக உப்பு, சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது அவசியம் என்று ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் கருதுவதில்லை. இது எதிர்கால பார்பிக்யூவின் சுவையை பாதிக்காது என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.

தரையில் மசாலா ஒரு மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் தேநீர் அதே பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. சீனா மற்றும் பர்மாவின் உணவு வகைகளில், உலர் தேநீர் ஒரு தூளாக தரையிறக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் பூண்டு கலவையில் பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, தேயிலை இலைகளில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்துவது நியாயமானது. ஆனால் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் இறைச்சியை ஊற்றினால் மட்டும் போதாது, அதை உங்கள் கைகளால் நன்றாக நசுக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் கொள்கலனை இறைச்சியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டி, பால்கனி, பாதாள அறை) 4 மணி நேரம் வைக்கலாம்.

நீங்கள் பார்பிக்யூவுக்கு ஒரு தயாரிப்பு செய்யலாம் மற்றும் வறுக்க 4 மணி நேரத்திற்கு முன்பே செய்யலாம். தேயிலை இறைச்சியின் நன்மை துல்லியமாக, அதில் உள்ள இறைச்சி இழைகளாக விழாது, ஏனெனில் இது கிவி அல்லது அன்னாசிப்பழத்திற்கு நீண்ட காலமாக வெளிப்படும். ஏனெனில் அது இரவு அல்லது பகலாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும், அது மோசமாக இருக்காது. மாறாக, கபாப் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் மாறும். தேவையான நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, இறைச்சி துண்டுகளை இறைச்சியிலிருந்து அகற்றி, கையில் சிறிது கசக்கி, சறுக்கு வண்டிகளில் கட்ட வேண்டும். அத்தகைய கபாப் 20-30 நிமிடங்களில் தயாரிக்கப்படும்.

இந்த நேரத்தில், வெங்காயத்தை அரை மோதிரங்கள் அல்லது மோதிரங்களில் வெட்டி ஒரு வினிகர் இறைச்சியில் வைக்கவும் (1 கிளாஸ் தண்ணீர்: 0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு, 1 தேக்கரண்டி வினிகர்), பின்னர் அதை ஒரு பார்பிக்யூவில் பரிமாறவும் நல்லது. இது பார்பிக்யூவுக்கு உறுதியான கூடுதலாகும், ஆனால் கெட்சப் உடன் மயோனைசே கலவை அல்ல என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.