சுவையான நீராவியுடன் ஒரு தட்டில் மீன் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெளியே வரும்போது, அது அழைக்கப்படுவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுவதில்லை - ஒரு மீட்பால் அல்லது மீட்பால். ஆனால் நீங்கள் ஒரு செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்க விரும்பினால் அல்லது ஒரு உணவகத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை ஆர்டர் செய்ய விரும்பினால், ஒன்றுக்கும் மற்றொன்றுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள் என்ன என்பதை நீங்கள் இன்னும் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
மீட்பால்ஸிலிருந்து 3 வேறுபாடுகள் மீட்பால்ஸ்
மீட்பால்ஸுக்கும் மீட்பால்ஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம் என்ற கேள்வி ரஷ்ய மொழி பேசும் சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமே என்று நான் சொல்ல வேண்டும். இது ஏன் நடந்தது? உண்மை என்னவென்றால், இந்த உணவுகளின் சமையல் வகைகள் கடன் வாங்கப்பட்டவை மட்டுமல்ல, பல மூலங்களிலிருந்து ஒரே நேரத்தில் எடுக்கப்பட்டு, ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஆக்கப்பூர்வமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
எனவே மீட்பால்ஸின் நெருங்கிய "உறவினர்கள்" ஒரே நேரத்தில் டேனிஷ் மீட்பால்ஸ் (ஃப்ரிகடெல்லர்) மற்றும் ஜெர்மன் இறைச்சி பாலாடை ஃப்ளீசெல்லெசென் (ஃப்ளீஷ்க்லச்சென்). டேனிஷ் மீட்பால்ஸை வறுத்ததாக பரிமாறினால், ஜெர்மன், பெயர் குறிப்பிடுவது போல, தண்ணீரில் அல்லது குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
யூத உணவு வகைகளுக்கு நன்றி ரஷ்யாவில் மீட்பால்ஸ் தோன்றியது. அவை குஃப்தா (கோஃப்டே) என்ற பாரம்பரிய ஓரியண்டல் உணவில் இருந்து வந்தவை என்று நம்பப்படுகிறது. நூறு வெவ்வேறு தேசிய சமையல் படி, குஃப்தா தெற்கு மற்றும் மத்திய ஆசியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் பால்கன் ஆகிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு டிஷ் என்று அவர்கள் மீண்டும் பொதுவானவர்களாக இருப்பார்கள். ஒன்று அல்லது மூன்று வகையான இறைச்சியிலிருந்து ஒரு குஃப்தாவை தயாரிக்கலாம், தானியங்கள் அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து அல்லது இல்லாமல், இந்த டிஷ் வறுத்த, சுண்டவைத்த, வேகவைக்கப்படுகிறது.
ரஷ்ய சமையல் வல்லுநர்கள் எந்த அடிப்படையில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகிறார்கள்? மூன்று அடிப்படை வேறுபாடுகள் உள்ளன:
- மீட்பால்ஸை விட பெரிய மீட்பால்ஸ்;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, மீட்பால்ஸில் தானியங்கள் அல்லது காய்கறிகள் இருக்க வேண்டும்;
- மீட்பால்ஸ்கள் எப்போதும் சாஸுடன் வழங்கப்படுகின்றன.
ஸ்வீடிஷ் மீட்பால்ஸ்
ஸ்வீடனில் நீங்கள் இந்த உணவை கோட் புல்லர் என்ற பெயரில் காணலாம். இது ஒரு பாரம்பரிய வீட்டில் சமைத்த உணவு, குடும்ப மேஜையில் வழங்கப்படும் எளிய, வசதியான உணவு.
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 250 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி;
- 250 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி;
- 100 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு;
- 3.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 100 மில்லி பால்;
- 1 பெரிய வெங்காயம்;
- 1 பெரிய கோழி முட்டை;
- 1 டீஸ்பூன் கடுகு;
- 1 டீஸ்பூன் இறுதியாக தரையில் உப்பு;
- டீஸ்பூன் தரை மசாலா;
- வெள்ளை மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
- 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் வெண்ணெய்;
- வறுக்கவும் சமையல் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை.
பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பாலுடன் ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் விடவும். வெங்காயத்தை ஒரு சிறிய பகடையாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். கூல். ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில், தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, மிளகு, கடுகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். ஒரு கோழி முட்டையில் அடிக்கவும். பட்டாசுகளிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை கசக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டிய இறைச்சியில் வைக்கவும். வறுத்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசையத் தொடங்குங்கள், ஆனால் அது தீவிரமாக இல்லை, அதனால் அது ஒட்டும் தன்மையின்றி, காற்றோட்டமாக இருக்கும். சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட குருட்டு மீட்பால்ஸ்.
ஒரு பரந்த, ஆழமான வாணலியில், காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும் அல்லது வெண்ணெயை உருகவும். மீட்பால்ஸைத் தொகுக்கத் தொடங்குங்கள். முதலில், 10 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் மற்றொரு வெப்பத்தை 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும். நீங்கள் மீட்பால்ஸை ஒரு மூடியால் மறைக்க தேவையில்லை, இல்லையெனில் உங்களுக்கு ஒரு ஒளி தங்க மேலோடு கிடைக்காது. ஒரு சிறப்பு அகன்ற ஸ்பேட்டூலாவுடன் மீட்பால்ஸைத் திருப்புங்கள். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது எளிய நடுத்தர அளவிலான வேகவைத்த இளம் உருளைக்கிழங்கு, லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் மற்றும் கிளாசிக் பிரன்சஸ் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் மீட்பால்ஸை பரிமாறவும். இந்த கிரேவிக்கான விரைவான படிப்படியான செய்முறை இங்கே.
சாஸுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- மாட்டிறைச்சி குழம்பு 400 மில்லி;
- 2 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு தேக்கரண்டி;
- 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் வெண்ணெய்;
- சுமார் 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 50 மில்லி கிரீம்;
- 1 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ்;
- 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தண்ணீர்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக. மாவு பொன்னிறமாகும் வரை கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் மாவு ஊற்றி வறுக்கவும். மீட்பால்ஸை வறுத்த பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சூடாக்கி, வாணலியில் வடிகட்டவும். அதே குழம்பு, சோயா சாஸ் மற்றும் கிரீம், உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சமைக்கவும், கிளறி, சுமார் 5-7 நிமிடங்கள்.
பாரசீக மீட்பால்ஸ்
குஃப்தே தப்ரிஸி (தப்ரிஸ் கோஃப்டெஸி) - மிகவும் பிரபலமான ஈரானிய உணவுகளில் ஒன்று. இந்த ஓரியண்டல் மீட்பால்ஸில் நம்பமுடியாத ஒளி மற்றும் ஈரமான அமைப்பு, ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் அசல் செய்முறை உள்ளது. இந்த மீட்பால்ஸை இரண்டு நாட்களுக்கு சமைக்கிறார்கள் என்பதை முன்கூட்டியே கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு - சில பொருட்கள் கலந்து 10-12 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடப்படுகின்றன.
