வரெனிகி என்பது ரஷ்யர்கள் மற்றும் உக்ரேனியர்களால் சமமாக விரும்பப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். இருப்பினும், அவர்கள் அதை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக சமைக்கிறார்கள். வித்தியாசம் நிரப்புதல், மாவுக்கான செய்முறை மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் உள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ரஷ்ய பாலாடைக்கு மாவை பொதுவாக தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இது அடர்த்தியாக மாறும் - பாலாடை போன்றது. உக்ரேனிய பாலாடைகளில், மாவை மென்மையாகவும், காற்றோட்டமாகவும் இருக்கிறது, இது தயிர், மோர் அல்லது கேஃபிர் மீது பிசையப்படுகிறது. சில நேரங்களில் தயிர் மற்றும் மோர் ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது. அத்தகைய சோதனையிலிருந்து தயாரான பாலாடை பாலாடை போன்றதல்ல. அவை வட்டமான மற்றும் மென்மையானவை, அடர்த்தியான friable சுவர்கள். உக்ரைனில் பண்டைய காலங்களிலிருந்து, கோதுமை மட்டுமல்ல, கம்பு மற்றும் பக்வீட் மாவுகளும் பாலாடைக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன, இருப்பினும் நவீன பாலாடை முக்கியமாக கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பிறை வடிவ பாலாடை உப்பு நீரில் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து மிதக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் நீங்கள் ஒரு மூடியுடன் பான் மூட வேண்டும், வெப்பத்தை அணைத்து 1-2 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும். மிகவும் நல்ல உக்ரேனிய வேகவைத்த பாலாடை. பின்னர் அவர்களின் மாவை குறிப்பாக மென்மையாகவும், நிரப்புதல் - தாகமாகவும் தெரிகிறது. சில நேரங்களில் இறைச்சி, காளான் அல்லது காய்கறி நிரப்புதலுடன் சமைத்த பாலாடை வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பன்றிக்கொழுப்பு சிறிய துண்டுகள் ஒரு கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை பாஸ்ரைஸ் செய்து, பாலாடை மீது வாணலியை வைக்கவும், இது கிராக்லிங்கில் சிறிது வறுக்க வேண்டும்.
இந்த டிஷ் பல வகையான நிரப்புதல்கள் உள்ளன. ரஷ்யாவில், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் செர்ரிகளுடன் பாலாடை பரவலாக உள்ளது, உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் அல்லது காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து மேல்புறங்கள் குறைவாக பிரபலமாக உள்ளன. உக்ரேனியர்களுக்கு இந்த உணவின் டஜன் கணக்கான வகைகள் தெரியும். ஆப்பிள், வைபர்னம், திராட்சை வத்தல், வேகவைத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்கள், வேகவைத்த பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி கூழ், கோழி, கல்லீரல், பக்வீட் மற்றும் தினை கஞ்சி மற்றும் மாவு கூட பாலாடை உள்ளன. மாவு நிரப்புதல் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உலர்ந்த மஞ்சள் பட்டாசுகளுக்கு வறுக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு கொதிக்கு படிப்படியாக சேர்க்கப்படுகிறது, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை கிளறி விடுகிறது. நிரப்புவதற்கு, குளிர்ந்த மாவு வறுத்தலைப் பயன்படுத்தவும்.
பழம் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புதலுடன் பாலாடை குளிர்ந்த போது குறிப்பாக நல்லது. அவர்களுக்கு சர்க்கரை அல்லது புளிப்பு கிரீம் வழங்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் பிற வகைகள் சூடாக சாப்பிடுவது வழக்கம். அவர்கள் மேஜையில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிராக்லிங் உடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள்.