சாக்லேட் என்பது உலகப் புகழ்பெற்ற சுவையாகும், இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்தும் மந்திர திறனைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு பெரிய வகை இனிப்பு மற்றும் பானங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் கலவை சமையல் மற்றும் மிட்டாய் பரிசோதனைகளுக்கு ஏற்றது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சாக்லேட் அடிப்படை
ஒரு கோகோ மரத்தின் விதைகளிலிருந்து சாக்லேட் தயாரிக்கப்படுகிறது - கோகோ பீன்ஸ் 4 மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கும் மற்றும் ஒரு கசப்பான கசப்பான சுவை கொண்டது, இது சாக்லேட்டின் சுவை போலல்லாமல். கோகோ பீன்ஸ் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஆசிய, ஆப்பிரிக்க மற்றும் அமெரிக்கன், அவற்றின் தரம் உன்னதமானது மற்றும் நுகர்வோர். "நுகர்வோர்" கோகோ பீன்களிலிருந்தே உலகின் சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் 90% க்கும் அதிகமானவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. உன்னதமான வகைகளில் சில வகையான டிரினிடாரியோ மற்றும் கிரியோலோ ஆகியவை அடங்கும், அவை மென்மையான மல்டி-டோன் நறுமணமும் நுட்பமான சுவையும் கொண்டவை, அதே சமயம் புளிப்பு கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் முரட்டுத்தனமான நறுமணத்தைக் கொண்ட டிரினிடேரியோ மற்றும் ஃபோராஸ்டெரோ இனங்களில் பெரும்பாலானவை நுகர்வோர் வகைகளாகக் கருதப்படுகின்றன.
கோகோ பீனுக்கு ஒரு தனித்துவமான சாக்லேட் சுவையை வழங்க, அவை சிக்கலான செயலாக்க செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
கோகோ மரத்தின் பழுத்த பழங்கள் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, அவை கூழின் விதைகளை அழித்து, அவை புளிக்கும் வரை சில நாட்கள் காத்திருக்கின்றன, அதன் பிறகு விதைகளை வெயிலில் காயவைத்து, அவற்றின் அளவை பாதியாகக் குறைத்து, பழுப்பு நிறத்தையும் லேசான சுவையையும் தருகிறது. பின்னர் கோகோ பீன்ஸ் பைகளில் பொதி செய்யப்பட்டு ஐரோப்பிய மற்றும் வட அமெரிக்க தொழிற்சாலைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சுழலும் டிரம்ஸில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. வருங்கால சாக்லேட்டின் தரம் தானியங்களை வறுத்தெடுக்கும் தரத்தைப் பொறுத்தது - எடுத்துக்காட்டாக, கோகோ பீன்ஸ் உயரடுக்கு வகைகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அவை மிகவும் மென்மையான நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன.