இன்று பிரபலமான அனைத்து வகையான தக்காளி சாஸின் பொதுவான பெயர் - கெட்ச்அப் ஆரம்பத்தில் அதில் ஒரு தக்காளி இருப்பதைக் குறிக்கவில்லை என்பது சிலருக்குத் தெரியும். இந்த பெயருடன் சுவையூட்டலின் பிறப்பிடம் சீனா.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கெட்ச்அப்பிற்கு நாங்கள் உரிமை கோரினால், அதில் பழம் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் முற்றிலும் தக்காளி தயாரிப்பு கூட விமர்சிக்கப்பட வேண்டும். உண்மையில், மிகவும் பிரபலமான நவீன உணவுப் பொருட்களில் ஒன்று - கெட்ச்அப் முதலில் கடல் உணவு மற்றும் உப்பு சாஸாக இருந்தது.
கெட்ச்அப் சீன அல்லது மலாய்க்காரர்களின் கண்டுபிடிப்பா?
சர்வதேச தகவல்தொடர்பு வழிமுறையாக இன்று ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ள ஆங்கில மொழி, உண்மையில் 500 க்கும் மேற்பட்ட மொழிகளை உள்ளடக்கியுள்ளது என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். பெரும்பாலும் இந்த குழப்பம் வர்த்தகம் மற்றும் ஆங்கிலேயர்கள் தங்கள் பிராந்திய உடைமைகளை விரிவுபடுத்த முயற்சித்ததன் விளைவாக ஏற்பட்டது. இடைக்காலத்தில், மலாய் சந்தை மொழி - பிட்ஜின் பொதுவாக கிழக்கு இந்தியாவிலும் தென்மேற்கு மலேசியாவிலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது.
மேற்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வந்த வணிகர்கள் எந்த வகையிலும் அங்கு செல்ல முயன்றனர், ஏனெனில் கருப்பு மிளகு உட்பட பல மசாலாப் பொருட்கள் சர்வதேச நாணயத்திற்கு சமமானவை. முதலாவதாக, அரேபியர்கள், டச்சு, போர்த்துகீசியம், பின்னர், XVIII நூற்றாண்டில், மற்றும் பிரிட்டிஷ் வேண்டுமென்றே இந்திய வணிகர்களை தங்கள் "சிறு துணுக்கை" இழந்தனர். இங்கிலாந்தின் வசம் பல தீவுகளாக மாறியது, அவற்றில் சிங்கப்பூர் மற்றும் பினாங்கு ஆகியவை இருந்தன. எனவே, மலாய் மொழியின் பல சொற்கள் நேரடியாக ஆங்கிலத்தில் நுழையவில்லை என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, ஆனால் டச்சு மற்றும் போர்த்துகீசிய மொழிகள் வழியாக.
ஆங்கில கெட்சப் என்பது மலாய் கெச்சப்பின் வழித்தோன்றல் என்று மொழியியலாளர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், இது பெரும்பாலும் சீன மொழியில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது, ஏனெனில் நவீன மலேசியாவின் பிரதேசத்தில் சீன மொழி பேசும் பல இனக்குழுக்கள் உள்ளன. கெட்ச்அப் மலேசியாவிலிருந்து அல்லது சீனாவிலிருந்து பிரிட்டிஷாரிடம் கிடைத்ததா, பிரிட்டிஷ் கிழக்கிந்திய கம்பெனியும் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டு, 1600 ஆம் ஆண்டில் மீண்டும் உருவாக்கப்பட்டது, இப்போது நிறுவுவது கடினம். ஆனால் சீனர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக கோ-சியாப் அல்லது கோ-தியாப் என்ற சாஸை தயாரிக்கிறார்கள் என்பது ஒரு முழுமையான உண்மை.
இந்த சிக்கலான கலவையின் முதல் பகுதி "சால்மன் அல்லது சால்மன்" (வேறுவிதமாகக் கூறினால், மீன்), மற்றும் இரண்டாவது - உப்பு. 554 இலிருந்து ஒரு பண்டைய செய்முறையில், உப்பு தவிர வேறு மசாலாப் பொருட்கள் பட்டியலிடப்படவில்லை. மீன் சாஸைத் தயாரிக்க, மீன்களைக் கூட எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதன் உட்புறங்கள்: குடல்கள், மஞ்சள் மீன்களின் சிறுநீர்ப்பைகள் (தினை, சுறா). கழுவப்பட்ட பொருட்கள் உப்பாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் 20 நாட்கள் வெயிலில் விட வேண்டும். குளிர்ந்த பருவத்தில், சமையல் மூன்று மடங்கு அதிக நேரம் எடுத்தது.