ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் காரமான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பூண்டுடன் நசுக்குவது இனிமையானது. உங்கள் தோட்டத்திலோ அல்லது சந்தையிலோ புதிய இளம் பூண்டு தோன்றும்போது அதைத் தயாரிப்பது பற்றி சிந்தியுங்கள். ஒரு சமையல் படி ஒரு தயாரிப்பு செய்து ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டி அனுபவிக்க.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஊறுகாய் பூண்டு கிராம்பு:
- பூண்டு (0.5 கிலோ);
- வெந்தயம் குடைகள்;
- சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கரடுமுரடான உப்பு (1 தேக்கரண்டி);
- சர்க்கரை (4 தேக்கரண்டி);
- நீர் (0.5 எல்);
- அட்டவணை வினிகர் 9% (1.5 டீஸ்பூன்).
- ஊறுகாய் பூண்டு தலைகள்:
- இளம் பூண்டு (0.5 கிலோ);
- நீர் (300 மில்லி);
- உப்பு (25 கிராம்);
- சர்க்கரை (30 கிராம்);
- வினிகர் 9% (50 மிலி).
வழிமுறை கையேடு
1
ஊறுகாய் பூண்டு கிராம்பு பூண்டின் பல தலைகளை தனி கிராம்புகளாக பிரித்து, அதை உரிக்கவும். கடினமான பகுதிகளை கத்தியால் வேர்களுடன் வெட்டுங்கள்.
2
கொதிக்கும் கெட்டியை வைக்கவும். அகலமான கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். முடிந்தவரை குளிர்ச்சியடைய, உறைவிப்பாளரிடமிருந்து உண்ணக்கூடிய பனிக்கட்டி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். பூண்டு கிராம்பை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு கெட்டிலிலிருந்து கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும். வடிகட்டியை உடனடியாக ஒரு கிண்ணத்தில் பனி நீரில் வடிகட்டவும். பூண்டு குளிர்ந்து விடட்டும்.
3
இறைச்சி தயாரித்தல் வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும், அதில் உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றவும். கொதிக்கும் நீரில் முழுமையாக உருக அவர்களை கிளறவும். வினிகரில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4
பூண்டு ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். அவற்றை சோடாவுடன் கழுவவும், கெட்டிலிலிருந்து கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும். உலோக அட்டைகளை வாளியில் வைத்து, தண்ணீரில் நிரப்பி கொதிக்க வைக்கவும்.
5
ஒவ்வொரு மலட்டு ஜாடிக்கும் கீழே ஒரு வெந்தயம் குடை வைக்கவும். கிராம்பு கொண்டு பூண்டு மேல் மற்றும் பருவத்தில் சூடான இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும்.
6
கேன்களை ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கெட்டிலிலிருந்து சூடான நீரை ஊற்றவும், இதனால் அது கேன்களின் நடுப்பகுதியை அடைந்து நடுத்தர வெப்பத்தை போடவும். தண்ணீர் சிறிது கொதிக்க வேண்டும், மற்றும் ஜாடிகள் மீண்டும் கருத்தடை செய்யப்படும். பூண்டு ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். அட்டைகளை உருட்டவும்.
7
பூண்டு ஊறுகாய் தலைகள் பால் பழுத்த ஒரு இளம் பூண்டு எடுத்து. அவரிடமிருந்து கடினமான பகுதிகளை அகற்றவும்.
8
பூண்டு கொதிக்கும் நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக குளிர்ந்து விடவும்.
9
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கேன்களின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் கீரைகளை வைக்கவும். பூண்டு தலைகளை வைத்து குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
10
ஒரு இறைச்சியை உருவாக்குங்கள். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை வைக்கவும். அதை கொதிக்க வைத்து வெப்பத்தை அணைக்கட்டும். இறைச்சியை குளிர்விக்கவும்.
11
ஜாடிகளை 10 நாட்களுக்கு சூடாக விடவும். இறைச்சியில் பூண்டு புளிக்க வேண்டும். பின்னர் மூடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போது மிகவும் சுவையான பூண்டு பெறப்படுகிறது. உருட்டும்போது காய்கறிகளில் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பைச் சேர்க்கவும். இது ஜாடிகளை வீக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கும், மேலும் எல்லா சுவைகளுக்கும் காய்கறிகள் கிடைக்கும்.