நண்டுகள் அல்லது இரால் போன்றவை டேபிள் கிங்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பலர் அவர்களை ஆடம்பரமான வாழ்க்கையுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், மேலும் அவை நல்ல உணவாக கருதப்படுகின்றன. லாப்ஸ்டர் மற்றும் இரால் ஆகியவை ஒரு பெரிய கடல் ஓட்டப்பந்தய குடும்பத்தின் வெவ்வேறு பெயர்கள். இன்று, இந்த சுவையாக முயற்சிக்க, வெகுதூரம் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் நண்டுகளை வாங்கி வீட்டில் சமைக்கலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
நண்டுகள் நேரடி, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கடைகளில் விற்கின்றன. நண்டுகளின் உண்ணக்கூடிய பாகங்கள் நகம் இறைச்சி, கழுத்து, அடிவயிறு, அத்துடன் கேவியர் மற்றும் கல்லீரல். மிகவும் சுவையான பகுதி இரால் கழுத்து (அல்லது வால்) ஆகும். நல்ல உணவை சுவைக்கும் சாஸ்கள் மற்றும் சூப்கள் கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது "டோமலி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு பெண் இரால் கேவியர் ("பவளம்") க்கு க our ர்மெட்டுகள் மதிப்புடையவை, சுவையில் மிகவும் மென்மையானவை.
பல்பொருள் அங்காடிகளில் நேரடி நண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அவற்றின் செயல்பாட்டில் கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். இந்த கடல் உணவின் புத்துணர்ச்சி அதைப் பொறுத்தது. வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் - மீன்பிடி காலங்களில் நேரடி நண்டுகளை வாங்குவது மற்றும் தயாரிப்பது சிறந்தது. பெண்கள், ஒரு விதியாக, ஆண்களை விட பெரியவர்கள், ஆனால் பிந்தையவர்களின் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது. 700-900 கிராம் எடையுள்ள இரால் தான் சமையலுக்கு சிறந்தது.
உறைந்த நண்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கவும். பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு தூரிகை மூலம் நன்றாக துவைக்கவும். பின்னர் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு தொட்டியில் முக்குவதில்லை. உங்கள் சுவைக்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (வளைகுடா இலை, மிளகு, இஞ்சி, வறட்சியான தைம், வெந்தயம், வெங்காயம்). ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இரால் சமைக்கவும். சமையல் நேரம் இரால் அளவைப் பொறுத்தது. அதன் எடை 500 கிராமுக்கு மிகாமல் இருந்தால், 15 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், சுமார் ஒரு கிலோகிராம் அரை மணி நேரம் தேவைப்பட்டால், ஒன்றரை கிலோகிராம் பிரதிகள் 35 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டியிருக்கும், இரண்டு கிலோகிராம் பிரதிகள் - 45.
நேரடி நண்டுகளில், ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் நகங்களை கட்டுங்கள், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். ஒரு பெரிய தொட்டியை புதிய தண்ணீரில் நிரப்பி, ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கவனமாக, அவனுக்குப் பின்னால் எடுத்து, ஒரு தலையை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு இரால் வரை குறைக்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி. தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, வெப்பத்தை நிராகரித்து, நண்டுகளை பலவீனமான கொதிகலனுடன் சமைக்கவும்.
தயார் செய்யப்பட்ட நண்டுகள் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் மீசை எளிதில் உடைந்து, வால் சில நேரங்களில் இறுக்கப்படும். வாணலியில் இருந்து இரால் உடனடியாக அகற்ற வேண்டாம், அவற்றை 5-10 நிமிடங்கள் குழம்பில் விடவும்.
இரால் அட்டவணை சூடாகவும் குளிராகவும் வழங்கப்படுகிறது. அவற்றை குளிர்விக்க, குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு இரால் நனைக்கவும்.
எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய டிஷ் மீது இரால் வைக்கவும். ஒரு சிறிய கோப்பையில் நெய் அல்லது சாஸை தனித்தனியாக பரிமாறவும். ஆசாரம் விதிகளின் படி, நண்டுகள் ஒரு சிறப்பு முட்கரண்டி கொண்டு சாப்பிடப்படுகின்றன, இது ஒரு முனையில் ஒரு சிறிய கொக்கி உள்ளது, அதன் உதவியுடன் அவை ஷெல்லிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்தெடுக்கின்றன, மறுபுறம் - சாற்றை ஸ்கூப் செய்வதற்கான ஒரு ஸ்பூன்.