இலையுதிர் காளான்கள், ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்டால், குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் உங்களை மகிழ்விக்கும். உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஒரு தனி சிற்றுண்டாக மேஜையில் வைக்கலாம், அவற்றை தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றி வெங்காய மோதிரங்கள் சேர்க்கவும். உலர்ந்த சூப்கள் தயாரிக்க நல்லது, அவற்றிலிருந்து அவை துண்டுகள், பாலாடை, தானியங்களுக்கு சேர்க்கின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
வழிமுறை கையேடு
1
குளிர் உப்பு
இலையுதிர் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி சுத்தம் செய்து, அவற்றை நன்றாக துவைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி 5-6 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
2
வெந்தயம், கறுப்பு நிற இலைகள் மற்றும் உப்புடன் மாற்றும் போது தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பீப்பாய்கள், களிமண் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வரிசையாக வைக்கவும்.
3
காளான்களை ஒரு துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டத்துடன், பீப்பாய் அல்லது ஜாடிக்குள் சுதந்திரமாக நுழைகிறது, நீங்கள் அதில் ஒரு லேசான சுமை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, அதே தரத்திற்கு உட்பட்டு, காளான்கள், உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்கவும். உணவுகள் நிரம்பியதும், காளான்களில் ஊறுகாய் இருக்கிறதா என்று சோதிக்க வேண்டும். இது போதாது என்றால், 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் சிறிது உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
4
சூடான உப்பு
அளவு மற்றும் தரத்தால் காளான்களை சுத்தம் செய்து வரிசைப்படுத்தவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்கவும்.
5
ஒரு பாத்திரத்தில் 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர், உப்பு ஊற்றி தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, அதில் காளான்களை நனைக்கவும். அவை எரியாதபடி சமைக்கும் போது கிளறவும். நுரை தோன்றினால், அதை அகற்றவும்.
6
காளான்களில் மிளகு, வளைகுடா இலை, பிற சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறவும். போலெட்டஸ் மற்றும் போலெட்டஸ் - 20-25, வால்யூய் - 15-20, மற்றும் ருசுலா மற்றும் இழுவை - 10-15 நிமிடங்கள். தயார் காளான்கள் கீழே குடியேற வேண்டும், மற்றும் உப்பு வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும்.
7
வேகவைத்த காளான்களை குளிர்விக்க ஒரு பரந்த கோப்பையில் மாற்றவும். குளிர்ந்த காளான்களை பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளுக்கு அனுப்பி, கடாயில் இருந்து உப்பு ஊற்றவும்.
8
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்கள்
காளான்களை அளவு, தலாம் மற்றும் துவைக்க வேண்டும். தண்ணீரை கண்ணாடி செய்ய காளான்களை ஒரு சல்லடைக்கு மாற்றவும்.
9
ஒரு பாத்திரத்தில் 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர், அதில் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் காளான்கள். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, விளைந்த நுரை நீக்கி, ஒரு மசாலா உப்புநீரில் போட்டு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
10
உலர்ந்த காளான்கள்
காளான்களை வரிசைப்படுத்தி சுத்தம் செய்யுங்கள், கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும். அடுப்பை 50oC ஆக அமைக்கவும், ஈரப்பதம் தப்பிக்க கதவைத் திறந்து விடவும். இந்த வெப்பநிலையில் காளான்களை 1.5-2 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். ஈரப்பதத்தின் நீர்த்துளிகள் அவற்றில் தோன்றினால், வெப்பத்தை நிராகரிக்கவும். அடுத்து, அடுப்பு வெப்பநிலையை 70-80 ° C ஆக உயர்த்த வேண்டும், மேலும் 2 மணி நேரம் உலர வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, வெப்பத்தை மீண்டும் 50 ° C ஆகக் குறைத்து 1.5 மணி நேரம் உலர வைக்க வேண்டும்.