இறாலை வறுக்க எப்படி

எங்கள் கடைகளில் உள்ள பொருளாதாரத் தடைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் பட்ஜெட்டிற்கும் நீங்கள் இன்னும் கடல் உணவை வாங்கலாம். உறைந்த கடல் காக்டெய்ல் முதல் புதுப்பாணியானது வரை 5-6 கிலோ எடையுள்ள நேரடி நண்டுகள். விலை மற்றும் அந்தஸ்தின் அடிப்படையில் எங்கோ அவர்களுக்கு இடையில் இறால் உள்ளது. நிச்சயமாக, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரைத் தேட வேண்டியிருக்கும், ஆனால் சூடான நீரை ஒரு டஜன் விருப்பங்களில் காணலாம். முதலாவதாக, இறால்கள் புதிய-உறைந்த அல்லது வேகவைத்த-உறைந்தவை, மேலும் இது எல்லா ஓட்டப்பந்தயங்களையும் போலவே அவற்றின் நிறத்தையும் பொறுத்தது. முதலாவது சாம்பல் நிறமானது, இரண்டாவது இளஞ்சிவப்பு நிறமானது, அவற்றைக் குழப்புவது கடினம். இந்த குழுக்களுக்குள், இறால்கள் பின்வருவனவற்றின் படி பிரிக்கப்படுகின்றன: தலையுடன் ஷெல்லில், தலை இல்லாமல் ஷெல்லில், ஒரு வால் கொண்டு உரிக்கப்பட்டு முழுமையாக உரிக்கப்படுகிறது. கடைசி தரம் அளவு. மிகச்சிறியவை "சாலட்" அல்லது "காக்டெய்ல்" என்ற வார்த்தையால் நியமிக்கப்படுகின்றன, மீதமுள்ளவை 120/140 முதல் 6/8 வரையிலான எண்களால் குறிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த எண்கள் ஒரு பவுண்டு எடைக்கு சராசரியாக எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன என்பதைக் குறிக்கின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - இறால்;

• - வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்;

• - எலுமிச்சை சாறு;

• - வெள்ளை ஒயின்;

• - உப்பு;

• - மசாலா;

• - ஆழமற்ற;

• - பூண்டு;

• - கிண்ணங்கள்;

• - கத்தி;

• - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்.

வழிமுறை கையேடு

1

புலி அல்லது கிங் இறால்களை நீங்கள் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக பரிமாற விரும்பினால் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுங்கள். ஒப்பீட்டளவில் மலிவான குளியல் இறால்களை நீங்கள் வாங்கக்கூடாது - இவை செயற்கையாக வளர்ந்த சீன ஓட்டுமீன்கள் எடையால் விற்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளையும் அடைத்துவிட்டார்கள். இந்த இறால்கள் அனைத்து பருவங்களும் ஆகும், இது சில்லறை நிபுணர்களிடையே பிரபலமாகிறது. ஒரு சிக்கல் - அவற்றின் ஊட்டத்தில் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்படவில்லை, எனவே இந்த தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. ஷெல்லில் உரிக்கப்படும் இறால்கள் அல்லது இறால்களைத் தேர்வுசெய்க - அதிக வித்தியாசம் இல்லை, ஆனால் சாம்பல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறங்களுக்கு இடையில் முதல் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. உறைபனிக்கு முன்பு அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, அவை வறுத்ததை விட சுவையாக இருக்கும்.

2

பொருத்தமான உணவுகளைத் தேர்வுசெய்க. பாரம்பரியமாக, தடிமனான சுவர் வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரங்கள் வறுக்கவும் விரும்பப்படுகின்றன, ஆனால் இது உங்கள் சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் இல்லையென்றால், ஒரு பீங்கான் அல்லது எஃகு பான் பொருத்தமானது. அதை அன்னல் செய்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும் - இறால்களை ஆலிவில் வறுக்கவும் நல்லது. நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தைம் கொண்டு அவற்றை பதப்படுத்தலாம், ஆனால் இயற்கை சுவையை அடைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் கடல் உப்பின் படிகங்களுடன் வலியுறுத்துவது நல்லது, இதில் இறால்கள் உண்மையில் முழுமையாக திறக்கப்படுகின்றன.

3

சாம்பல் இறாலை 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சமைக்க கூட அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். நீங்கள் தயார்நிலையை பார்வைக்கு மதிப்பீடு செய்ய முடியும் - நெருப்பில் உள்ள அனைத்து ஓட்டுமீன்கள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றி, இளஞ்சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். வேகவைத்த இறாலுக்கு ஓரிரு நிமிடங்கள் போதும். அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், சமையல் நேரம் அதிகரிப்பதால், கடல் உணவு கொஞ்சம் "ரப்பர்" ஆகிறது. இப்போது உப்பு சேர்த்து பரிமாற நேரம். சில நேரங்களில் அவை பீர், சில சமயங்களில் மதுவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இறாலுக்கு ஒரு நல்ல துணையானது காகிதத்தோலில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகளாகும்: சீமை சுரைக்காய், அஸ்பாரகஸ், பெருஞ்சீரகம், இனிப்பு மணி மிளகு.

4

நீங்கள் ஒரு கிரீமி சாஸில் இறாலை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் வறுத்த வெங்காயங்களுடன் ஆயத்த கட்டத்தைத் தொடங்க வேண்டும். அதை மூடியின் கீழ் சிறிது கருமைப்படுத்துவது நல்லது, பின்னர் உரிக்கப்பட்ட இறால்களை அதே இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு நிமிடம் கழித்து - கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை வெள்ளை மிளகுடன் ஊற்றவும். இதனால் இறால்கள் சமமாக சூடாகவும், சாஸ் சற்று தடிமனாகவும் இருக்கும், குறுகிய சமையலின் போது டிஷ் தொடர்ந்து கிளறப்பட வேண்டும். நீங்கள் அரிசியுடன் பரிமாறலாம், அல்லது நீங்கள் ஃப்ரெஸ்கோ பேஸ்ட்டை (புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட டேக்லியாடெல்லே அல்லது பார்பார்டெல்லே) நேரடியாக இறால்களுடன் கடாயில் இறக்கி, 2-3 நிமிடம் தீயில் ஒன்றாக வைத்து வெள்ளை அரை உலர்ந்த ஒயின் மூலம் பரிமாறலாம்.

5

புலி இறால்கள் மற்றும் உயர்தர உறைந்த போர்சினி காளான்களை வாங்கவும் - இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் அரச ஜோடி, மற்றும் காய்கறி துணையுடன் காஸ்ட்ரோனமிக் மறுபிரவேசம் போன்ற மில்லியன் கணக்கானவர்களுக்கு ஒரு உணவை நாங்கள் செய்வோம். இறாலைத் தொடங்க, தண்ணீரில் ஒரு துளி எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் அமிலமாக்கவும். பின்னர் குளிர்ச்சியாகவும் சுத்தமாகவும். அதே நேரத்தில், போனிடெயில்களை விட்டுச் செல்வது நல்லது - எனவே இறால் இன்னும் அழகாக இருக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு மற்றும் ஒரு சில கொத்தமல்லி கர்னல்களை வதக்கவும். போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து, அவை ஒரு அடுக்கில் வாணலியில் படுத்துக் கொள்ளவும், ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது. சில நேரம் காளான்கள் சுண்டவைத்தவை, வறுத்தவை அல்ல என்று தோன்றும். நெருப்பை நிராகரிக்க வேண்டாம், திரவம் விரைவாக ஆவியாகும். இனிப்பு மிளகு காளான் சதுரங்கள், சிறிய க்யூப் கேரட், முன் வெட்டப்பட்ட பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் பகுதிகள். உப்பு மற்றும் மிளகு. நீங்கள் விரும்பினால், உலர்ந்த தைம் அல்லது ஆர்கனோவுடன் தெளிக்கலாம், ஆனால் இதை நீங்கள் செய்ய முடியாது. போர்சினி காளான்கள் அவற்றின் மிகவும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது ஏற்கனவே காய்கறிகளுக்கு அனுப்பப்பட்டுள்ளது. சமைப்பதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட இறாலை வாணலியில் வைக்கவும். மூடி, சுவைகள் தொடர்பு கொள்ளட்டும் (தொழில்முறை சமையல்காரர்களின் மொழியில், இந்த தருணம் "திருமணம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). நீங்கள் இந்த உணவை மிகவும் ரசிப்பீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை, நீங்கள் அதை மிக விரைவில் மீண்டும் செய்ய விரும்புவீர்கள்.

6

சீனாவில் விரும்புவதைப் போல, உரிக்கப்பட்ட இறால்களை மூங்கில் தளிர்கள் கொண்டு வறுக்கவும். தென்கிழக்கு ஆசியா ராஜா மற்றும் புலி இறால்களுக்கான பிரதான விநியோகப் பகுதி என்று வாதிடுவது நியாயமானதல்ல, எனவே இந்த கடல் உணவுகள் பாரம்பரியமாக அவற்றின் சொந்தமாகக் கருதப்படுகின்றன. அவர்களுடன் டஜன் கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த பதிப்பில், இறால் தெரு விற்பனையாளர்களின் வோக்கிலும், விலையுயர்ந்த நாகரீக உணவகங்களிலும் காணப்படுகிறது. நம் நாட்டில், பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் விற்கப்படுகிறது, இது மிகவும் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படாத சுவை கொண்டது, எனவே மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும்.

7

இஞ்சியை துண்டுகளாக நறுக்கி, சோயாபீன் எண்ணெயில் லேசான பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதை அகற்றவும், எங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை. மூங்கில் தளிர்களை முழு துண்டுகளாக விற்கலாம், பாதியாக வெட்டலாம் அல்லது நறுக்கலாம். இறைச்சியிலிருந்து அவற்றை வடிகட்டவும், உங்களிடம் உள்ளதைப் பொறுத்து, நறுக்கவும் அல்லது அப்படியே விடவும், துடைக்கும் துடைக்கவும், அதிக ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் மூங்கில் வறுக்கவும், பின்னர் இறாலைச் சேர்த்து, சோயா சாஸில் ஊற்றவும், இஞ்சி பேஸ்டுடன் சீசன் மற்றும் ஓரிரு நிமிடங்களில் பரிமாறவும். நீங்கள் சைட் டிஷிற்கு அரிசி வழங்கலாம், ஆனால் பொதுவாக இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகும், இது அதிக துணையுடன் தேவையில்லை.

கவனம் செலுத்துங்கள்

இறாலை அதிக நேரம் தீயில் வைக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள் - அவை "ரப்பர்" ஆகலாம்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

முடிந்தால், வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாமல், வறுக்கவும் இறால் வாங்குவது நல்லது.