வெற்றிகரமான பிஸ்ஸேரியாவை எவ்வாறு திறப்பது

பிஸ்ஸேரியா என்பது ஒரு கஃபே அல்லது உணவகம், அங்கு மெனுவின் அடிப்படை பல்வேறு நிரப்புதல்கள் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்களுடன் கூடிய பீஸ்ஸா ஆகும். வளாகத்தின் அளவு, உபகரணங்கள் தேர்வு, பணியாளர்கள் மற்றும் பொருட்களின் பங்கு ஆகியவை வகைப்படுத்தல் மற்றும் உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்தது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

படி 1. சந்தைப்படுத்தல்

உணவக வியாபாரத்தில் ஈடுபட விரும்புவோர் பிஸ்ஸேரியாவின் விருப்பத்தை கருத்தில் கொள்ளலாம். செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், பலர் பீஸ்ஸாவை உற்பத்தி செய்து விற்பனை செய்கிறார்கள். ஆனால் அதிகாரப்பூர்வமாக தங்களை "பிஸ்ஸேரியாக்கள்" என்று அழைக்கும் நிறுவனங்கள் எதுவும் இல்லை.

வெளிநாட்டில், குறிப்பாக இத்தாலியில், பீட்சாவின் தாயகத்தில், பிஸ்ஸேரியாக்கள் துரித உணவுகளின் வகையைச் சேர்ந்தவை, அங்கு நீங்கள் “மலிவாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும்” சாப்பிடலாம்.

"பீஸ்ஸாவின் உற்பத்தி மிகவும் செலவு குறைந்த செயலாகும்" என்று மாமா ரோமா உணவகத்தின் சமையல்காரர் செர்ஜி புயனோவ் கூறுகிறார், "இது குறைந்த விலை மற்றும் டிஷ் அதிக பிரபலத்தால் வசதி செய்யப்படுகிறது. எங்கள் நெட்வொர்க்கில் 20 ஆயிரம் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளனர், மேலும் 80% பார்வையாளர்கள் பீட்சாவை ஆர்டர் செய்கிறார்கள்."

செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் பீஸ்ஸாவின் பொதுவான ஆதாரம் தெரு ஸ்டால்கள். இந்த தயாரிப்புகள் இத்தாலிய உணவு வகைகளுடன் பொதுவானவை அல்ல. மாறாக, திறந்த மேல்புறங்களைக் கொண்ட ஈஸ்ட் கேக்குகள் என்று அழைக்கலாம்.

உணவக பீஸ்ஸா அசலுக்கு மிக அருகில் உள்ளது. இது, முக்கிய மெனுவைத் தவிர, இத்தாலிய உணவகங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது: பிஸிகாடோ, மாமா ரோமா, லா ஸ்ட்ராடா, மெக்கரோனி மற்றும் பலர். சந்தையில் கணிசமான பங்கு சங்கிலி துரித உணவுகளான பாட்டியோ பிஸ்ஸா, பிஸ்ஸா ஹட், கே.எஃப்.சி ஆகியவற்றால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஏறக்குறைய அனைத்து உணவகங்களும் எடுத்துச் செல்லும் பீஸ்ஸாவை வழங்குகின்றன. அவர்களில் சிலர் அண்டை அலுவலகங்கள் மற்றும் அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளுக்கு ஆர்டர்களை வழங்குகிறார்கள். தொழில் ரீதியாக, "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா" "மார்கோ ஃபுட்ஸ்" (மார்கோபிட்ஸ்டா வர்த்தக முத்திரை) மற்றும் கோலா-பிஸ்ஸாவால் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.

பீஸ்ஸா பேக்கரிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கடைகளின் வரம்பின் ஒரு பகுதியாகும். பால்டிக் ரொட்டி நிறுவனத்தின் சி.ஜே.எஸ்.சியின் பொது இயக்குனர் லியுட்மிலா சுபகோவா கூறுகையில், “பெரும்பாலும் வாங்குபவர் ஒரு கேக்கிற்காக வந்து பீட்சாவை ஆர்டர் செய்கிறார்.

கேட்டரிங் தவிர, பீஸ்ஸா தயாரிப்பாளர்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தியில் தேர்ச்சி பெற்றனர்: மோரோஸ்கோ, டேரியா, டலோஸ்டோ, முதலியன.

படி 2. உற்பத்தி தேவைகள்

பீஸ்ஸா உற்பத்தி பேக்கரி நிறுவனங்களுக்கான SES தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டும்.

வளாகத்திற்கான தேவைகள் சுவர்களை ஓடுகளால் டைல் செய்தல் அல்லது அவற்றை நீர் சார்ந்த வண்ணப்பூச்சுடன் வரைதல், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நீரின் இருப்பு, வழங்கல் மற்றும் வெளியேற்ற காற்றோட்டம், கழிவுநீர் போன்றவை அடங்கும்.

பிஸ்ஸேரியா ஒரு குடியிருப்பு கட்டிடத்தில் அமைந்திருந்தால், உபகரணங்கள் பெரிய சத்தங்களையும் அதிர்வுகளையும் உருவாக்கக்கூடாது. இந்த வழக்கில் இயக்க முறைமை குறைவாக இருக்கலாம்.

"வளாகத்தின் அளவு உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் இருக்கைகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது" என்று பால்டிக் ரொட்டி நிறுவனத்தின் சி.ஜே.எஸ்.சி.யின் இயக்குநர் ஜெனரல் லியுட்மிலா சுபகோவா கூறுகிறார், "சராசரியாக, ஒரு பிஸ்ஸேரியா குறைந்தது 100-150 மீ 2 ஆக்கிரமித்துள்ளது."

பிஸ்ஸேரியாவின் பரப்பளவு 50 மீ 2 முதல் இருக்கலாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட பகுதி - 100 மீ 2 இலிருந்து. ஒரு சிறிய உற்பத்தி 25 மீ 2 க்கு இடமளிக்கும்.

படி 3. வரம்பில் திறன் குறைகிறது

உபகரணங்களின் தேர்வு எத்தனை வகையான பீஸ்ஸா மற்றும் எந்த அளவுகளில் நீங்கள் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. உற்பத்தி சிறியது, அதிக கைமுறை உழைப்பு அதில் ஈடுபட வேண்டும்.

இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உபகரணங்களின் பொருட்கள் அக்ரோபிரோம்ஸ்ட்ராய் மற்றும் வர்த்தக உபகரணங்களால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. ரஷ்யர்களில், மிகவும் தீவிரமாக ஊக்குவிக்கப்பட்ட சிறப்பு உபகரணங்கள் ZTO (நோவோசிபிர்ஸ்க்), எல்ஃப் 4 எம் (ரியாசான்) மற்றும் பிறவை. பொருத்தமான ரஷ்ய பேக்கரி உபகரணங்கள் ரஸ்கயா ட்ரெப்சா (பீட்டர்ஸ்பர்க்) தயாரிக்கின்றன.

நீங்கள் காய்கறி பீஸ்ஸாக்களை மட்டுமே சமைத்தால், உங்களை இரண்டு குளிர்சாதன பெட்டிகளாக கட்டுப்படுத்தலாம். காய்கறிகளை சேமிப்பதற்கான SES இன் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, இறைச்சி, கடல் உணவு, மீன், தனி குளிர்பதன அலகுகள் தேவை.

பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் சேமிப்பிற்கு ஏற்றவை. அலுமினியம் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் உலோகமாக கருதப்படுகிறது, எஃகு மிகவும் விலை உயர்ந்தது. உணவு உற்பத்தியில் கண்ணாடிப் பொருள்களைப் பயன்படுத்த முடியாது.

கிரெஸ் பீஸ்ஸாவின் அடிப்படையை பேக்கரிகளில் ஆர்டர் செய்யலாம் அல்லது சுயாதீனமாக தயாரிக்கலாம். அதற்கான மாவை கைமுறையாக அல்லது மாவை கலக்கும் இயந்திரங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. "கையேடு" மாவை "ஆத்மாவுடன்" பெறப்படுகிறது என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் கார்களில் அது கையால் அதிக வெப்பமடையாது, அது இன்னும் சீரானதாக வெளிவருகிறது. முடிக்கப்பட்ட மாவை தொங்கவிட்டு கைமுறையாக வடிவமைக்கப்படுகிறது அல்லது சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பின்னர் ஒரு சரிபார்ப்பில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அமைச்சரவை இல்லாமல் செய்யலாம். ஆனால் மாவை அட்டவணையை "அடைந்தால்", அது நிறைய இடத்தை எடுத்துக்கொண்டு காற்று வீசும்.

நிரப்புதல், அளவைப் பொறுத்து, கைமுறையாக அல்லது சிறப்பு அரைப்பான்களில் வெட்டப்படுகிறது. மேல்புறங்களுக்கான இறைச்சி வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். மாவு அடிப்படையில் நிரப்புதல் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக பீஸ்ஸா சுடப்படுகிறது அல்லது உறைந்திருக்கும்.

அடுப்பு நீண்ட, சிறப்பு (பீஸ்ஸாவிற்கு மட்டுமே) அல்லது கன்வேயராக இருக்கலாம். பிந்தையது பெரிய தொழில்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் இத்தாலிய வழி மரத்தில் பீஸ்ஸாவை சுடுவது.

"ஒரு பீஸ்ஸா அடுப்பு எங்கள் ரஷ்ய கல் அடுப்புகளுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது" என்று பிஸிகாடோ உணவகத்தின் நிர்வாகி டாடியானா குர்னகோவா கூறுகிறார், "மரம் அடுப்பில் ஆழமாக எரிகிறது, மற்றும் பீட்சா கல் அடிப்பகுதியில் அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பீஸ்ஸா குறிப்பாக மிருதுவாகவும் மணம் மிக்கதாகவும் மாறும்.

மாமா ரோமா மற்றும் பிஸிகாடோ உணவகங்களின்படி மிகவும் பிரபலமான ஐந்து பீஸ்ஸாக்கள்

• மார்கரிட்டா: தக்காளி
• புரோஷூட்டா-பூஞ்சை: தக்காளி + ஹாம் + காளான்கள் + சீஸ்
• நான்கு பருவங்கள் பீஸ்ஸா: கூனைப்பூக்கள் + காளான்கள் + ஹாம் + இறால்
• நான்கு சீஸ் பீஸ்ஸா: நான்கு வெவ்வேறு வகையான சீஸ்
• பீஸ்ஸா பார்மேசா: தக்காளி + சமைக்காத புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்

படி 4. பிஸ்ஸியோலா எல்லாவற்றையும் தீர்க்கிறது

ஒரு சிறிய பிஸ்ஸேரியாவுக்கு சேவை செய்ய இரண்டு பேர் போதுமானவர்களாக இருப்பார்கள்: ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் விற்பனையாளர் (பணியாளர்). இந்த நபர்கள்தான் உங்கள் வணிகத்தின் வெற்றியை தீர்மானிப்பார்கள்.

பீட்சாவின் தரம் சமையல்காரரின் நேர்மை மற்றும் தொழில்முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. "உண்மையான பீட்சாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலம் ஆகும்" என்று மாமா ரோமா உணவகத்தின் வாங்குபவர் செர்ஜி புயனோவ் கூறுகிறார், "செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் பீஸ்ஸா பள்ளி இல்லை. உணவகங்கள் வெளிநாட்டிலிருந்து நிபுணர்களை அழைக்கின்றன அல்லது அவற்றை சொந்தமாக வளர்க்கின்றன. பீஸ்ஸாவின் தாயகத்தில் படிப்பதும் இன்டர்ன்ஷிப் பெறுவதும் சிறந்தது "இத்தாலியில். சிறப்பு கல்வி நிறுவனங்கள் கூட உள்ளன."

ஒரு சமையல்காரரின் சராசரி சம்பளம் -6 150-600. விற்பனையாளர் / பணியாளருக்கு சம்பளம் - $ 100-200.

பல கஃபேக்கள் "மாணவர்" பணியாளர்கள் மூலம் ஊழியர்களின் செலவைக் குறைக்கின்றன.

படி 5. மூலப்பொருட்களின் தேர்வு குறிக்கோள்களைப் பொறுத்தது

வகைப்படுத்தலில் ஐந்து வகையான பீஸ்ஸா மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று பயிற்சி காட்டுகிறது. டிஷ் தயாரிப்புகள் இறக்குமதி மற்றும் உள்நாட்டு இரண்டிலும் இருக்கலாம். பெரும்பாலான உணவகங்கள் கலப்பு விருப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. "நீங்கள் இறக்குமதியை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், பீட்சா பொன்னிறமாக மாறும்" என்று பிஸிகாடோ உணவகத்தின் நிர்வாகி டாடியானா குர்னகோவா கருத்து தெரிவித்தார்.

சீஸ், மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் பெரும்பாலான புகார்கள் ஏற்படுகின்றன. "நீங்கள் இத்தாலிய மொஸெரெல்லா சீஸ் அல்ல, ஆனால் அதன் ரஷ்ய எதிரணியைப் பயன்படுத்தலாம்" என்று மாமா ரோமா உணவகத்தின் சமையல்காரர் செர்ஜி புயனோவ் கூறுகிறார். "பீஸ்ஸா உண்ணக்கூடியதாகவும், சுவையாகவும் மாறும், ஆனால் அது உண்மையில்" இத்தாலியன் "ஆக இருக்காது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, மொசரெல்லா சீஸ் ரஷ்ய-இத்தாலிய எல்.எல்.சி மைக்கேலேஞ்சலோவால் கச்சினாவுக்கு அருகிலுள்ள கோப்ராலோவோ கிராமத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சந்தை பங்கேற்பாளர்கள் "தொழில்முறை" மெட்ரோ வகை ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளின் நன்மைகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

உறைந்த அல்லது முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா உற்பத்திக்கு தேவையான உபகரணங்கள்:

மாவு சிஃப்டர், மாவை கலக்கும் இயந்திரம், மாவை வகுப்பி, மாவை முன்னாள், காய்கறி கட்டர் (அவள் ஒரு grater), சமையல் சாஸுக்கு ஒரு தட்டு, ஒரு கட்டிங் டேபிள், ஒரு அடுப்பு, குளிர்பதன அலகுகள், கூடுதலாக, வெப்ப-எதிர்ப்பு பீஸ்ஸா பைகள் சேர்க்கப்படலாம்: $ 30-80.

மொத்தம்: பீஸ்ஸா உற்பத்தி வரிசையின் மொத்த செலவு $ 4.5 முதல் $ 150 ஆயிரம் வரை ஆகும். விலை உற்பத்தியாளர் (உள்நாட்டு / இறக்குமதி), சாதனங்களின் தரம் மற்றும் திறன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

பீஸ்ஸா வர்த்தகம் பருவத்தைப் பொறுத்தது. கோடையில், பீஸ்ஸா நுகர்வு அதிகரிக்கிறது. எனவே, நிறுவனத்தின் திருப்பிச் செலுத்துதல், முதலீடுகளின் அளவு மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்து, 6 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை இருக்கலாம். 2 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அத்தகைய பிஸ்ஸேரியா மாத வருமானம் $ 100 ஆயிரம் வரை கொண்டு வரும்.