உறைபனி என்பது நீண்ட காலத்திற்கு உணவுகளை சேமிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் வேகமான வழியாகும். உலர்த்துதல் மற்றும் பதப்படுத்தல் போலல்லாமல், உயிரியல் மதிப்பு, வடிவம், நிறம், அமைப்பு, நறுமணம் மற்றும் உணவின் சுவை ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்புகள் தவறாக கரைந்தால் இந்த குணங்கள் அனைத்தையும் இழக்க நேரிடும் என்பது உண்மைதான். மேலும் விரைவாக உணவை உறைய வைப்பது நல்லது என்றால், உறைதல் செயல்முறை மெதுவாகவும் படிப்படியாகவும் செல்ல வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கரைந்த உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு முக்கியமான விதி அவற்றின் உடனடி பயன்பாடு ஆகும். உண்மை என்னவென்றால், உறைந்த உணவு, அதில் உள்ள திரவத்தை பனி படிகங்களாக மாற்றுவதன் காரணமாக ஒரு டிகிரி அல்லது இன்னொருவருக்கு சேதமடைந்து, புதிய உணவை விட தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் விளைவுகளுக்கு மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியது. எனவே, உருகிய உணவுகளை உறைவிப்பான் இருந்து அகற்றிய உடனேயே சமைக்க வேண்டும், வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டவைக்க வேண்டும் அல்லது சுட வேண்டும்.
காளான்கள், இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறிகள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரி என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், உணவை முறையாகக் குறைக்க, அவை பொருத்தமான தட்டில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
மூல இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைக் கரைக்கும் பணியில் முக்கியமானது, அதில் பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதால் அவற்றின் சொந்த சாறுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கக்கூடாது. தயாரிப்பு தலைகீழாக மாற்றப்பட்ட ஒரு தட்டு மீது வைக்கப்பட வேண்டும், ஒரு ஆழமான தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும், இலவச காற்று சுழற்சிக்காக ஒரு கிண்ணம் அல்லது படலம் துண்டுடன் மேலே மறைக்க வேண்டும்.
நீக்குதல் காலம் உணவின் அளவு மற்றும் எடையைப் பொறுத்தது. எனவே, 500 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு இறைச்சி உறைவிப்பான் அகற்றப்பட்ட 5-6 மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும், 0.5 கிலோ மீன்களைக் கரைப்பது 3-4 மணி நேரம் நீடிக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, கரைந்த உணவை ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும் மற்றும் காகித துண்டுடன் தட்ட வேண்டும்.
நுண்ணலை அடுப்பில், நுண்ணுயிரிகள் அவற்றின் மேற்பரப்பில் பெருகும் அபாயம் இருப்பதால் - திறந்தவெளியில் உணவை நீக்க வேண்டாம் - சுவை தவிர்க்க முடியாமல், சூடான மற்றும் சூடான நீரில் - பயனுள்ள பண்புகள் இழப்பு மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றம் காரணமாக. குளிர்ந்த நீரில் உணவை நீக்குவதும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உணவின் பயனுள்ள பண்புகளை பாதுகாப்பதை விட விரைவான பனிக்கட்டியின் தேவை மிக முக்கியமானது என்றால், குறைந்தபட்சம் அது தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது வேறு எந்த நீர்ப்புகா பேக்கேஜிங்கிலும் வைக்கவும்.
ஒரே விதிவிலக்கு, ஒருவேளை, முழு மீனும், விரைவாக உறைபனிக்கு சிறிது நேரம் உப்பு குளிர்ந்த நீரில் வைக்கலாம். திரவத்துடனான தொடர்பிலிருந்து மீன் நிரப்பு அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகள், சுவை மற்றும் நன்மைகளை இழக்கக்கூடும். பொதுவாக, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒரு முழுமையான பனிக்கட்டிக்காக காத்திருக்காமல் மீன் சமைக்க ஆரம்பிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த வடிவத்தில், அதை செயலாக்குவது எளிதானது, இதன் விளைவாக முடிக்கப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், அத்துடன் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க முன் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி அல்லது பழ துண்டுகள், கரைக்க தேவையில்லை. ஒரு பானை, பான் அல்லது பேக்கிங் பான் ஆகியவற்றில், உறைவிப்பான் அகற்றப்பட்ட உடனேயே இந்த தயாரிப்புகளை தீட்ட வேண்டும். ஒரு விதிவிலக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, இதன் சரியான பனிக்கட்டியானது குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் இயற்கையான தாவலைக் கொடுக்கிறது.
ஒரு பொருளை நீக்குவதற்கான செயல்பாட்டில் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்களா என்பதைத் தீர்மானிக்க, அதன் மூலம் இழந்த சாற்றின் மீது கவனம் செலுத்துங்கள். இது சிறியது, கரைந்த உணவின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளை நீங்கள் சிறப்பாக பராமரிக்க முடிந்தது.
தயாரிப்புகளை மீண்டும் மீண்டும் முடக்குவதையும், கரைப்பதையும் தடுக்க முடியாது, ஏனெனில் இது சுவை, நன்மைகள் மற்றும் உணவின் கவர்ச்சியை இழப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் கட்டமைப்பிலும் மேற்பரப்பிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் அச்சுறுத்துகிறது.