அரபியில் அட்ஜிகா என்ற சொல்லுக்கு உப்பு என்று பொருள். அட்ஜிகா என்பது மசாலா, உப்பு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் வால்நட் (ஒரு உன்னதமான செய்முறை) ஆகியவற்றின் அப்காஸ் மற்றும் மார்ல் சுவையூட்டல் ஆகும். தற்போது, இதை வீட்டில் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. ரஷ்ய உணவு வகைகளில் இந்த சுவையூட்டலின் முக்கிய கூறு தக்காளி. தக்காளியில் இருந்து அட்ஜிகாவை சூடாகவும் குளிராகவும் சமைக்கலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- ஒரு தக்காளியிலிருந்து அட்ஜிகாவை குளிர்ந்த முறையில் தயாரிக்க:
- 3 கிலோ தக்காளி;
- 1 கிலோ இனிப்பு மிளகு;
- 500 கிராம் பூண்டு;
- 150 கிராம் சூடான மிளகு;
- 0.5 கப் உப்பு;
- 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி.
- ஒரு தக்காளியிலிருந்து அட்ஜிகாவை சூடான முறையில் சமைக்க:
- 3 கிலோ தக்காளி;
- 300 கிராம் பூண்டு;
- 2 கிலோ இனிப்பு மிளகு;
- 150 கிராம் சூடான மிளகு;
- 0.5 கப் சர்க்கரை
- 1 கப் சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
- 9% வினிகரின் 0.5 கப்;
- 0.5 கப் உப்பு;
- 400 கிராம் கீரைகள் (வெந்தயம்
- கொத்தமல்லி
- செலரி);
- hops-suneli
- சுவைக்க வால்நட்.
வழிமுறை கையேடு
1
காய்கறிகளைக் கழுவவும்: தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள். தக்காளியிலிருந்து தலாம் நீக்கவும். இதைச் செய்ய, தக்காளியை 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அதன் பிறகு, தக்காளி உரிக்கப்படுவது மிகவும் எளிமையாக இருக்கும்.
2
மிளகுத்தூள் இருந்து தண்டுகளை அகற்றி, விதைகளை சுத்தம் செய்யவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, அதன் விளைவாக கலவையில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3
காலையில் அட்ஜிகா திரவத்தை வடிகட்டவும், தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டலை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் இமைகளை இறுக்கமாக மூடவும். குளிர்ந்த சமைத்த அட்ஜிகாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்க வேண்டும்.
4
நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, தக்காளியிலிருந்து அட்ஜிகாவை சூடான முறையில் சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை முதல் முறையைப் போலவே தயாரிக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் காய்கறிகளை உருட்டி, கலக்கவும்.
5
கடாயில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி காய்கறிகளின் கலவையை அங்கே வைக்கவும். மெதுவான தீயில் பானை வைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, சுவையூட்டலை ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
6
அட்ஜிகாவை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ச்சியுங்கள். பூண்டு தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது பிளெண்டர் கொண்டு நறுக்கவும். கீரைகளை கழுவி நறுக்கவும்.
7
குளிர்ந்த சுவையூட்டலுக்கு உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர், பூண்டு, கீரைகள், சூரியகாந்தி ஹாப்ஸ், நறுக்கிய வால்நட் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் அட்ஜிகாவை விட்டு விடுங்கள், இதனால் அது உட்செலுத்தப்படும்.
8
கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சுவையூட்டலை ஏற்பாடு செய்து இமைகளை இறுக்கமாக மூடு. இந்த வழியில் சமைத்த அட்ஜிகாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது நேரம் சேமிக்க முடியும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
உங்கள் சுவைக்கு அட்ஜிகா மிகவும் கூர்மையாக மாறியிருந்தால், பரிமாறுவதற்கு முன்பு அதில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளி சாறு சேர்க்கவும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
சூடான மிளகுத்தூள் ரப்பர் கையுறைகளை அணிந்து சிறப்பாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இது கைகளின் மென்மையான தோலை நொதிகளை எரிக்காமல் பாதுகாக்க உதவும்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
சுவையான அட்ஜிகா செய்வது எப்படி