வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி வாங்கிய இறைச்சி சுவையான சுவையான மாற்றாகும். பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் செயல்படுத்தப்படலாம். எந்த இறைச்சியும் பொருத்தமானது: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, வான்கோழி மற்றும் குதிரை இறைச்சி கூட. ஒழுங்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களும் தொழில்நுட்பத்தை துல்லியமாக பின்பற்றுவதும் டிஷ் சுவையாக இருக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி
பன்றி இறைச்சி மிகவும் மலிவு மற்றும் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி. அதிலிருந்து நீங்கள் கொழுப்பின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்துடன் ஒரு சுவையாக சமைக்கலாம், இது உங்கள் வாயில் உருகும்.
தேவையான பொருட்கள்
- எலும்பு இல்லாத ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி 2 கிலோ;
- 1 முட்டை
- 5 டீஸ்பூன். l உலர் கிரீம்;
- பூண்டு 5 கிராம்பு;
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- மணம் கொண்ட மூலிகைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம், ஆர்கனோ).
நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பின் நரம்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அழிக்க, கலப்பான் வழியாக செல்ல அல்லது இறைச்சி சாணைக்கு திரும்பவும். உரிக்கப்படும் பூண்டு, உலர்ந்த கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து மீண்டும் அரைக்கவும். இறைச்சியில் நரம்புகள் குறுக்கே வந்தால், செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம். முடிக்கப்பட்ட கலவை சீரானதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அதில் முட்டை மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.
மேசையில் ஒரு காகிதத் தாளைப் பரப்பி, அதன் மீது இறைச்சியை வைத்து, ஒரு நீளமான ரொட்டியை உருவாக்குங்கள். விளிம்புகளைச் சுற்றி போனிடெயில்களை முறுக்குவதன் மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இறுக்கமாக மடிக்கவும். மூட்டை அவிழ்க்காமல் தடுக்க, அவற்றை கயிறு கொண்டு சரிசெய்யவும். சில சிறிய தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்கவும், ஒவ்வொன்றும் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை வேகவைத்து, தொத்திறைச்சி போட்டு, மூடியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தயாரிப்புகளை அகற்றி, குளிர்ந்து 8-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் மூட்டைகளை அவிழ்த்து, நறுக்கிய மூலிகைகளில் தொத்திறைச்சிகளை உருட்டி மீண்டும் உலர்ந்த காகிதத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
சிக்கன் தொத்திறைச்சி
ஒரு சுவையான சூடான சிற்றுண்டி அல்லது பிரதான பாடமாக வழங்கக்கூடிய மிக மென்மையான தயாரிப்பு.
தேவையான பொருட்கள்
- 2 கிலோ கோழி கால்கள்;
- பூண்டு 5 கிராம்பு;
- 1 டீஸ்பூன். l கடுகு விதைகள்;
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு;
- கறி கலவை;
- இயற்கை தைரியம்.
எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லுங்கள். நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு, மிளகு, கறி, கடுகு சேர்க்கவும். நன்கு பிசைந்து கொள்ளுங்கள். குடல்களை சுத்தம் செய்து, ஒரு சிறப்பு முனை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பவும். குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பொருட்களிலிருந்து, 3-4 தொத்திறைச்சிகள் பெறப்படுகின்றன.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அடுப்பில் வைக்கவும், 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் பல இடங்களில் தோலைத் துளைத்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை தொத்திறைச்சி சுட்டு, சூடாக பரிமாறவும்.
சூடான தொத்திறைச்சிகள்
பன்றி இறைச்சி மிகவும் தாகமாக தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்குகிறது, அவை காய்கறிகளுடன் சிறப்பாக வழங்கப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்
- 3 கிலோ பன்றி கழுத்து;
- 700 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு;
- 3 டீஸ்பூன். l நீர்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- புதிய பன்றி குடல்;
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.
குடல்களை துவைக்க, சுத்தம் செய்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஷெல் மீண்டும் துவைக்க. இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்காயை மிகச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக கடந்து, தண்ணீர், மிளகு, உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு பிசையவும். இறைச்சி சாணை இணைப்பைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் குண்டுகளை நிரப்பவும், முனைகளை ஒரு நூலால் கட்டவும்.
ஒரு பெரிய வாணலியில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து தொத்திறைச்சி வைக்கவும், முன்பு ஷெல்லை பல இடங்களில் பஞ்சர் செய்தார்கள். 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் தயாரிப்புகளை அகற்றி, பேக்கன் ஸ்லீவில் சிறிய துண்டுகளுடன் பன்றி இறைச்சியுடன் வைக்கவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் 1.5 மணி நேரம் வறுக்கவும். ஸ்லீவ் திறக்க 10 நிமிடங்களுக்கு முன், தொத்திறைச்சிகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சி
கடுமையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்ட ஒரு சுவையானது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் செயல்முறை நீண்டதாக இருக்கும். அதிக கொழுப்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்துவது நல்லது.
தேவையான பொருட்கள்
- 1.2 கிலோ ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி;
- 800 கிராம் ஷிபிக்;
- 40 கிராம் நைட்ரைட் உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட மசாலா;
- 2 தேக்கரண்டி தரையில் வெள்ளை மிளகு;
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்;
- பன்றி குடல்.
பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் இறைச்சி மற்றும் ஷிபிக் வைக்கவும், மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். உலர்ந்த பொருட்களை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். துவைத்த இறைச்சியுடன் கழுவப்பட்ட குடல்களை நிரப்பவும், முனைகளை ஒரு நூலால் கட்டவும். தயாரிப்புகளை பலகைகளில் இடுங்கள், அவற்றை கீழே அழுத்தி 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் தொத்திறைச்சிகளை உலர்ந்த மற்றும் சூடான இடத்தில் 15-20 நாட்கள் தொங்க விடுங்கள். தயார் செய்யப்பட்ட சுவையானது குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு சேமிக்கப்படுகிறது.