ஹரிரா - அடர்த்தியான மிளகு சூப், இது மொராக்கோ உண்ணாவிரதத்தின் அடையாளமாகும். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு மொராக்கோவும் ரமலான் மாலை புதிய பால் மற்றும் தேதிகளுடன் முடிவடைகிறது, அதைத் தொடர்ந்து இந்த சூப்பின் ஒரு தட்டு. சிறந்த ஹரிரா மிதமான காரமான, மிகவும் அடர்த்தியான, நறுமணமுள்ள மற்றும் சூடாக இருக்கும். அதன் தயாரிப்புக்கு டஜன் கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 200 கிராம் கொண்டைக்கடலை;
- சிவப்பு பயறு 400 கிராம்;
- மட்டன் 500 கிராம்;
- 2 தக்காளி;
- 50 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- செலரி 3 தண்டுகள்;
- 3 வெங்காயம்;
- இஞ்சி வேர்;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்;
- வோக்கோசு கீரைகள்;
- குழம்பு 1.5 எல்;
- 0.5 தேக்கரண்டி சீரகம்;
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி;
- 0.5 தேக்கரண்டி தரையில் மிளகாய்;
- உப்பு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- 1 எலுமிச்சை
- பழுப்புநிறம்.
வழிமுறை கையேடு
1
மாலையில், கொண்டைக்கடலை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, காலையில் அதை நன்கு துவைக்க, தோலுரித்து அரை தயார் வரை சமைக்கவும். இது மிகவும் மென்மையாகவும் வேகவைக்கப்படாமலும் இருப்பதை ருசிக்க மறக்காதீர்கள்.
2
இறைச்சி குழம்பு சமைக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பானை கொதிக்கும் நீர், உப்பு போட்டு சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குழம்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
3
தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும், தலாம் விதைகள் மற்றும் தோல்களை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். செலரி தண்டுகளை இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வெட்டவும்.
4
ஒரு பெரிய பானையின் அடிப்பகுதியில், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் அரைத்த அரைத்து நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். இன்னும் இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மஞ்சள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு போடவும்.
5
பின்னர் ஒரு கடாயில் காய்கறிகள் மற்றும் ஒரு அரை லிட்டர் குழம்பு ஊற்றி கொதிக்க விடவும். கொதித்த பிறகு, அதில் 2/3 பயறு அனுப்பவும், 1/3 விடவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் முப்பது நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தக்காளி சேர்க்கவும்.
6
சூப்பை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி, முப்பது விநாடிகள் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். பின்னர் மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, கொதிக்க விடவும், நுரை நீக்கி, கொத்தமல்லி, சீரகம் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள பயறு, மிளகாய், உப்பு, மிளகு போட்டு பத்து நிமிடம் சமைக்கவும்.
7
எலுமிச்சை கழுவவும், தலாம் மற்றும் அதிலிருந்து சாற்றை பிழியவும். நறுக்கப்பட்ட அனுபவம் கொண்ட ஹரிருவில் சேர்க்கவும். சமைப்பதற்கு இரண்டு நிமிடங்களுக்கு முன், சுண்டலை சூப்பில் போட்டு, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி காய்ச்சவும்.
8
கொட்டைகளை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வைத்து, 180 டிகிரிக்கு பத்து நிமிடங்கள் முன்னரே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் அவை நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். பின்னர் அவற்றை அகற்றி, ஒரு பலகையில் வைத்து ஒரு துடைக்கும் மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த கொட்டைகளை ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு அரைத்து, சீரகத்துடன் கலக்கவும்.
9
வேகவைத்த இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இறைச்சி மற்றும் கொட்டைகளை மேசையில் தனித்தனியாக பரிமாறவும். உணவுக்கு சற்று முன் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சூப் கலக்கவும்.