சுவையாக இறைச்சி சமைக்க எப்படி. புதிய சமையல்காரர்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

ஜூசி மற்றும் மென்மையான, ஆனால் அதே நேரத்தில் சுவை நிறைந்த, இறைச்சி என்பது ஒரு பண்டிகை மற்றும் அன்றாட அட்டவணையின் அலங்காரமாகும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

இறைச்சியை சமைப்பதில் மிகவும் பொதுவான தவறுகள்: மிகவும் கடினமான மேலோடு, வறுத்த வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது அல்லது சமையல் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும் போது உருவாகிறது; உலர்ந்த, நார்ச்சத்துள்ள துண்டு என்பது அதிகப்படியான நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை அல்லது மெலிந்த பகுதியைத் தயாரிப்பதில் திரவங்கள் இல்லாதிருப்பதற்கான சான்றாகும். முக்கிய தவறுகளை தனித்தனியாக கருத்தில் கொள்வது அர்த்தம், அதே போல் ஒவ்வொரு இறைச்சி வகைகளிலும் அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பதையும் தனித்தனியாகக் கருதுகிறது.

மாட்டிறைச்சி

மெலிந்த சாதாரண, பளிங்கு அல்லாத மாட்டிறைச்சி இல்லத்தரசிகள் மிகவும் அரிதானவை. இதற்கிடையில், ருசியான மாட்டிறைச்சியை மிகைப்படுத்தாமல் சமைக்க இரண்டு வழிகள் மட்டுமே உள்ளன (பொதுவான மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப் தவிர).

முதலாவது அவளது பங்கேற்புடன் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள். இதைச் செய்ய, மாட்டிறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்பை விட சற்று பெரியது, அவற்றை வெண்ணெயுடன் ஒரு முன் சூடான கடாயில் குறைத்து, உடனடியாக ஒரு சமையலறை ஸ்பேட்டூலால் தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு நிமிடம் தீவிரமாக கிளறி, இறைச்சியை சூப்பிற்காக ஒரு பானைக்கு மாற்றி, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் மூழ்க வைக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது வழி ஒரு பெரிய துண்டு மாட்டிறைச்சி அல்லது சிறிய துண்டுகளை சுடுவது. ஒரு பெரிய துண்டு முதன்மையாக மிக விரைவாக அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இது மிக விரைவாக செய்யப்பட வேண்டும். பின்னர் அது படலம் அல்லது இல்லாமல் ஒரு ஆழமான வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியின் கீழ் குறைந்தது வெங்காயம் இருக்க வேண்டும், அதைச் சுற்றி - நிறைய தண்ணீர், குழம்பு அல்லது இறைச்சி. அடுப்பில் சாதாரண மெலிந்த மாட்டிறைச்சியின் சமையல் நேரம் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஆகும். பேக்கிங் செயல்முறையின் இரண்டாம் பாதியில் சமையல் வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு பெரிய துண்டுக்கான உகந்த வெப்பநிலை 140-180 டிகிரி ஆகும்.

பன்றி இறைச்சி

பன்றி இறைச்சி, அதே போல் மாட்டிறைச்சி, சுண்டவைப்பதைத் தொடர்ந்து விரைவாக வறுக்கவும் விரும்புகிறது. இருப்பினும், இந்த வகை இறைச்சி மற்றொரு சமையல் முறையில் சிறந்தது.

நடுத்தர அளவிலான விரைவாக வறுத்த துண்டுகள் உப்பு, மிளகு மற்றும் ரோஸ்மேரியால் தெளிக்கப்படுகின்றன, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் ஒரு கிளாஸ் நிரப்பப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு ஸ்பூன் ஒயின் வினிகரை வெதுவெதுப்பான நீரில் நீர்த்தலாம். சுமார் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் சுண்டவைத்த பிறகு, இறைச்சியில் வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்க்கப்பட்டு, கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் தீ குறைகிறது. இதன் விளைவாக இறைச்சி ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம், ஒரு அற்புதமான மேலோடு மற்றும், மிக முக்கியமாக, உண்மையில் ஒரு தாகமாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி

ஆட்டுக்குட்டியில் பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையை அகற்ற வேண்டும். வழக்கமாக, மது மற்றும் மூலிகைகள் இதை வெற்றிகரமாக சமாளிக்கின்றன: முனிவர், வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு மற்றும் பிற. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்கள், பீர், ஒயின் மற்றும் இறைச்சிகளில் சுண்டவைத்த ஆட்டுக்குட்டி நன்றாக நடந்து கொள்கிறது. இது மது இறைச்சி மற்றும் சூடான மிளகுடன் நன்றாக செல்கிறது. மட்டனுக்கு வறுத்தெடுப்பது பிடிக்காது, மாட்டிறைச்சி போன்றது, அல்லது ஒரு கேசரோலில் அடர்த்தியான கிரேவியில் குண்டு வைப்பது நல்லது. ஆட்டிறைச்சிக்கு அருகிலுள்ள பொருட்கள் புதியவை அல்ல என்பது முக்கியம்.